Apfelkuchen mit Vanillepudding, Sie brauchen 1 Pck Paradies Creme

Ein saftiger Apfelkuchen mit einer samtigen Vanillepudding-Schicht – dafür brauchst du 1 Pck Paradies Creme. Der Kuchen verbindet einen weichen, buttrigen Boden mit gebackenen Äpfeln und einer festen Vanillecreme. Bei uns gibt es ihn zum Nachmittagskaffee, aber er macht auch als Nachtisch nach einem guten Essen eine feine Figur.

Was dieses Rezept besonders macht

Der Rührteig gibt eine feine, leicht krümelige Krume mit buttrigem Geschmack, die gebackenen Äpfel bringen ihre saftige Säure mit und werden am Rand leicht karamellig, und die Paradies Creme sorgt für eine hellgelbe Vanilleschicht, die schön fest wird – ganz ohne langes Warten aufs Gelieren. Teig und Creme werden zusammen fertig gebacken, und so hält der Kuchen beim Anschneiden wunderbar zusammen.

Zutaten

Für das Gericht:

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Zucker
• 125 g Butter, kalt in Würfeln
• 3 Eier, Größe M
• 1 Pck Backpulver (ca. 15 g)
• 1 Pck Paradies Creme Vanille (für 250 ml Milch), oder ersatzweise Instant-Vanillepuddingpulver
• 250 ml Milch (für die Paradies Creme)
• 800 g Äpfel (festkochend, geschält, entkernt und in Spalten)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zum Verfeinern

• Optional: Schlagsahne (200 ml), leicht gesüßt – ein Klecks dazu schmeckt herrlich.

So bereite ich es zu

Schritt 1:

Ich heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor (160 °C Umluft) und fette eine Springform mit 26–28 cm Durchmesser. Dann schlage ich die Butter (125 g) mit 150 g Zucker und einer Prise Salz schön cremig, bis die Masse hell und luftig ist. Danach rühre ich die 3 Eier nacheinander unter – immer erst das eine ganz verrühren, dann das nächste dazu.

Schritt 2:

Ich siebe 200 g Mehl mit 1 Pck Backpulver dazu und hebe alles nur kurz unter. Der Teig soll glatt sein, aber rühr nicht zu lange, sonst wird er zäh statt locker. Drück mal mit dem Finger hinein: Wenn er federnd zurückspringt, ist er genau richtig.

Schritt 3:

Ich verteile den Teig gleichmäßig in der Form und lege die Apfelspalten wie Dachziegel darauf. Die Äpfel habe ich vorher mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zimt vermischt, so bleiben sie schön hell. Beim Backen werden die Randstücke leicht karamellig und goldbraun, die Mitte bleibt saftig.

Schritt 4:

Ich backe den Kuchen 25 Minuten vor und hole die Form dann heraus. In der Zeit rühre ich die Creme an: 1 Pck Paradies Creme mit 250 ml Milch nach Packungsanleitung verrühren, kurz stehen lassen, bis die Masse anzieht, und dann vorsichtig auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.

Schritt 5:

Dann kommt die Form zurück in den Ofen, noch 15 Minuten, bis die Puddingschicht fest ist und die Oberfläche hellgolden. Du erkennst es so: Die Puddingfläche ist matt und glänzt nicht mehr feucht; die Apfelränder zeigen leichte Bräunung. Vor dem Anschneiden lasse ich den Kuchen mindestens 30 Minuten ruhen – dann setzen sich die Schichten und er lässt sich sauber schneiden.

Worauf es ankommt

• Back den Kuchen bei Ober-/Unterhitze 180 °C, dann bräunt er schön gleichmäßig; bei Umluft nimmst du 160 °C und schaust 5–10 Minuten früher nach.
• Für eine besonders feine Krume die Eier einzeln unterrühren und den Teig wirklich nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
• Sind die Apfelspalten sehr saftig, nimm nur 120 g Zucker, sonst wird der Kuchen zu feucht.
• Nimmst du Instant-Pudding, halte dich genau an die Flüssigkeitsmenge; zu dünn angerührter Pudding läuft beim Backen auseinander.

Alternativen

• Statt Weizenmehl Type 405 geht auch Type 550; der Kuchen hält dann etwas besser zusammen, die Krume wird leicht dichter.
• Magst du es weniger süß, nimm im Teig nur 120 g Zucker – oder braunen Zucker, der bringt eine feine Karamellnote.
• Laktosefrei: Nimm laktosefreie Milch oder pflanzliche Barista-Milch (Mandel, Hafer); der Kuchen schmeckt dann etwas schlanker.
• Glutenfrei: Eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel funktioniert; die Krume wird etwas brüchiger, darum 1–2 EL Maisstärke mit hineingeben.

Varianten

• Mit Streuseln: Vor dem Backen eine Schicht knusprige Butterstreusel darübergeben (50 g Butter, 100 g Mehl, 80 g Zucker).
• Karamellisierte Äpfel: Die Äpfel vorher in Butter und Zucker anschmoren – das schmeckt noch kräftiger.
• Mit Nüssen: 50 g fein gehackte Haselnüsse unter den Teig heben.
• Kleine Küchlein: In Muffinformen backen und die Backzeit auf 20–25 Minuten verkürzen.
• Mal was anderes: Statt Zimt sparsam geriebene Tonkabohne in den Teig – das gibt eine wunderbar feine Vanillenote.

Fragen, die mir oft gestellt werden

Lässt sich das schon am Vortag vorbereiten?

Ja. Lass den Kuchen ganz auskühlen und stell ihn abgedeckt in den Kühlschrank – dort hält er bis zu 48 Stunden. Hol ihn etwa 30–60 Minuten vor dem Servieren heraus, dann schmeckt er am besten.

Klappt das Rezept auch für die doppelte Menge?

Ja, das klappt: Nimm eine größere Form, back den Kuchen etwa 10–20 Minuten länger und schau zum Schluss gut hin, ob er wirklich durch ist.

Geht statt Butter auch Öl?

Ja, allerdings geht dabei etwas vom Butteraroma verloren. Nimm etwa ¾ der Menge (z. B. 95 g Öl statt 125 g Butter) und gib nach Belieben 1 TL Vanille dazu, das gleicht es aus.

Wie prüfe ich den Garpunkt?

Der Boden soll goldbraun sein und sich leicht vom Rand lösen; die Puddingschicht ist matt und nicht mehr flüssig. Ein Holzspieß in der Mitte darf leicht feuchte Krümel zeigen, aber keine nasse Masse.

Womit kann ich fehlende Zutaten austauschen?

Fehlt Backpulver: Ersetz 1 Pck Backpulver durch ½ TL Natron + 1 TL Zitronensaft. Fehlt Zucker: Nimm zum Teil Honig und verwende dafür 10–15 ml weniger Flüssigkeit.

So serviere ich es

Ich serviere den Kuchen leicht lauwarm oder bei Zimmertemperatur, mit feinem Puderzucker bestäubt und, wer mag, einem Zweig Minze. Dazu passt ungesüßte Schlagsahne oder Vanilleeis – ob zum Kaffee, beim Familienfest oder als Abschluss eines guten Essens.

Aufbewahrung

• Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu 48 Stunden, bei Raumtemperatur abgedeckt bis zu 24 Stunden.
• Wiedererwärmen: Kurz bei 140 °C für 5–8 Minuten in den Ofen, dann wird die Puddingschicht nicht wässrig.
• Lebensmittelsicherheit: Nimm frische Eier und arbeite sauber; ein Kuchen mit Puddingschicht sollte nicht zu lange ungekühlt herumstehen.