Zimt-Eis ohne Eismaschine: Der Winter-Geheimtipp zu Bratapfel und Strudel!

Bei uns gab es Eis frueher nur im Sommer, und im Winter stand der Bratapfel auf dem Tisch. Dass die beiden zusammengehoeren, habe ich erst spaet gelernt: Eine Kugel kaltes Zimt-Eis auf dem dampfenden, aufgeplatzten Apfel, und der Teller wird zu etwas ganz anderem. Dasselbe gilt fuer ein warmes Stueck Apfelstrudel, das sonst nach Vanillesosse verlangt.

Damit das Eis wirklich nach Zimt schmeckt und nicht nur suess ist, ziehe ich Zimtstangen in warmer Sahne aus, lasse alles wieder kalt werden und schlage es dann auf. Eine Eismaschine braucht es nicht, die Kombination aus geschlagener Sahne und gezuckerter Kondensmilch haelt die Masse von allein weich. Etwas gemahlener Zimt kommt zum Schluss dazu, das gibt die feinen braunen Sprenkel.

Zutaten

• 400 ml Schlagsahne
• 3 Zimtstangen (Ceylon, etwa 8 cm lang)
• 200 g gezuckerte Kondensmilch
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Zimt in der Sahne ausziehen

Gib 150 ml der Sahne mit den drei Zimtstangen in einen kleinen Topf und erwaerme sie bei milder Hitze etwa fuenf Minuten. Die Sahne soll dampfen, aber auf keinen Fall kochen, sonst wird sie bitter und die Zimtstangen geben Gerbstoffe ab. Nimm den Topf vom Herd, sobald sich am Rand kleine Blaeschen zeigen.

Schritt 2: Ziehen lassen und kalt stellen

Lass die Zimtstangen im Topf, decke ihn ab und lass alles zwanzig Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Danach die Stangen herausnehmen, gut abstreifen und die Sahne durch ein feines Sieb in eine Schuessel giessen. Stelle sie eine Stunde in den Kuehlschrank, bis sie richtig kalt ist. Warme Sahne laesst sich spaeter nicht steif schlagen.

Schritt 3: Kondensmilch anruehren

Verruehre die gezuckerte Kondensmilch mit der abgekuehlten Zimtsahne, dem gemahlenen Zimt und der Prise Salz zu einer glatten, hellbraun gesprenkelten Creme. Der gemahlene Zimt neigt dazu, obenauf zu schwimmen, also ruehre eine halbe Minute laenger, als du denkst. Das Salz schmeckst du spaeter nicht heraus, es macht den Zimt runder.

Schritt 4: Restliche Sahne steif schlagen

Schlage die uebrigen 250 ml eiskalte Sahne in einer kalten Schuessel steif. Sie ist fertig, wenn die Spitzen beim Herausziehen der Quirle stehen bleiben und leicht umkippen. Hoere rechtzeitig auf, eine ueberschlagene Sahne gibt ein koerniges Eis mit Butterfluemmchen.

Schritt 5: Unterheben und einfrieren

Hebe die Sahne in drei Portionen mit dem Teigschaber unter die Zimtcreme, in grossen Bewegungen von unten nach oben. Fuelle die Masse in eine flache Form, streiche sie glatt, decke sie ab und friere sie mindestens sechs Stunden ein. Ruehren musst du zwischendurch nicht, die Masse bleibt von allein cremig.

Schritt 6: Zu Bratapfel oder Strudel servieren

Hole das Eis fuenf Minuten vorher heraus, steche Kugeln ab und setze sie direkt neben das warme Gebaeck, nicht darauf, sonst zerlaeuft es zu schnell. Bestaeube mit etwas gemahlenem Zimt und lege eine Zimtstange als Deko an den Tellerrand.

Omas Tipps

• Nimm Ceylon-Zimt fuer den Aufguss. Die duennen, aufgerollten Ceylon-Stangen geben ein mildes, blumiges Aroma ab, waehrend Cassia-Zimt in warmer Sahne schnell scharf und holzig wird. Fuer den gemahlenen Loeffel am Ende ist Cassia dagegen in Ordnung, er bringt die kraeftige Farbe.
• Die Sahne darf nicht kochen. Sobald sie sprudelt, verliert sie Wasser, wird dicker und schlaegt sich spaeter nicht mehr richtig auf. Halte sie knapp unter dem Siedepunkt und gib ihr lieber fuenf Minuten mehr Ziehzeit, das Aroma kommt aus der Zeit, nicht aus der Hitze.
• Zum Bratapfel eine Kugel vorportionieren. Steche die Kugeln schon eine Stunde vorher ab, setze sie auf ein Blech mit Backpapier und friere sie wieder an. Wenn der Bratapfel aus dem Ofen kommt, brauchst du dann nur noch aufzulegen, statt am heissen Teller mit dem Eisloeffel zu kaempfen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gut verschlossen haelt das Zimt-Eis etwa vier Wochen im Gefrierfach. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberflaeche, bevor du den Deckel schliesst, sonst bildet sich Reif und das feine Zimtaroma verfliegt innerhalb weniger Tage. Beschrifte die Dose mit dem Datum, denn optisch unterscheidet sich das Eis kaum von einer hellen Vanillecreme im gleichen Fach.

Erneut einfrieren, nachdem das Eis weich geworden ist, solltest du nicht. Die aufgeschlagene Sahne faellt zusammen und die Masse wird beim zweiten Gefrieren dicht und splittrig. Ist doch einmal etwas zu weit aufgetaut, ruehre es glatt und giesse es als Zimtsosse ueber den Strudel, das schmeckt besser als ein zweitklassiges Eis.

Häufige Fragen

Kann ich den Aufguss weglassen und nur gemahlenen Zimt nehmen?

Das geht, du brauchst dann etwa zwei gestrichene Teeloeffel gemahlenen Zimt und sparst gut eine Stunde Zeit. Der Geschmack bleibt allerdings flacher und leicht staubig, weil die aetherischen Oele aus der Stange fehlen. Ruehre den Zimt in diesem Fall zuerst mit der Kondensmilch an, sonst klumpt er.

Passt das Eis auch zu Pflaumenkompott oder Kaiserschmarrn?

Sehr gut sogar, der Zimt nimmt die Saeure der Pflaumen auf und macht sie runder. Beim Kaiserschmarrn setze die Kugel an den Rand der Pfanne oder auf einen extra Teller, weil die heissen Teigstuecke sie sonst in Sekunden schmelzen lassen. Zu Vanillegebaeck ist es dagegen zu aehnlich im Ton.

Warum ist mein Eis grau statt hellbraun geworden?

Das passiert, wenn der gemahlene Zimt nicht vollstaendig in der Kondensmilch geloest wurde und sich beim Unterheben in der weissen Sahne verschmiert. Ruehre den Zimt immer in die dunkle Grundcreme ein, nie in die geschlagene Sahne. Ein paar Faedchen mehr gemahlener Zimt auf der Oberflaeche vor dem Servieren gleichen die Farbe wieder aus.