Verführerisches Schoko-Soufflé: Das Rezept, das alle beeindrucken wird!

Soufflé aus dem Dampfgarer, nicht aus dem Backofen, deshalb reißt es nicht auf und fällt nicht sofort zusammen. 120 Gramm Zartbitterkuvertüre, drei Eier, ein Löffel Stärke, viel mehr steckt nicht drin. Die vier Förmchen fette ich mit Butter und streue Kristallzucker aus, daran klettert die Masse hoch. Das mache ich, wenn ich am Abend noch etwas Warmes zum Nachtisch auf den Tisch stellen will.

Zutaten

• 120 g Kuvertüre zartbitter
• 30 g Butter (zerlassen)
• 125 g Zucker
• 3 Stk Eier
• 2 EL Speisestärke
• 1 EL Milch

Zutaten für die Schokosauce

• 100 g Schokolade (dunkel)
• 1 EL Öl

Zubereitung

Schritt 1: Kuvertüre schmelzen

Brich die Kuvertüre in Stücke, gib sie in eine hitzebeständige Schüssel und deck sie mit Klarsichtsfolie ab. Bei 100°C im Dampfgarer schmelzen lassen, das dauert ca. 20 Minuten. Dann rührst du die zerlassene Butter dazu.

Schritt 2: Eier vorbereiten

Rühr die Eidotter mindestens 5 Minuten schaumig. Lass den Zucker langsam einrieseln und rühr alles gut durch.

Schritt 3: Eiklar schlagen

Schlag das Eiklar zu Schnee. Heb ihn zusammen mit dem Stärkemehl und der Milch unter die abgekühlte Schokomasse.

Schritt 4: Backen

Fette 4 Förmchen mit Butter ein und streu sie mit Kristallzucker aus. Füll die Masse hinein und lass sie bei hoher Temperatur des Dampfgarers langsam ziehen. Nach ca. 15-20 Minuten ist die Masse deutlich gewachsen, dann kannst du das Soufflé aus dem Dampfgarer nehmen.

Schritt 5: Schokosauce zubereiten

Während das Soufflé leicht abkühlt, brichst du die Schokolade in kleine Stücke und gibst sie in eine kleine Schüssel. Deck sie mit Klarsichtsfolie ab und lass die Schokolade im Dampfgarer schmelzen. Wenn sie zu dick ist, rühr sie mit dem Öl glatt.

Schritt 6: Servieren

Stürz das Soufflé auf Teller und gib die warme Schokosauce darüber. Sofort auf den Tisch damit.

Tipps zum Rezept

• Für einen flüssigen Kern kannst du die Förmchen zur Hälfte mit der Schokomasse füllen, eine gefrorene Praline in die Mitte setzen und mit der restlichen Masse auffüllen.
• Ein Soufflé gelingt nicht immer beim ersten Versuch – nicht aufgeben!

Probier das Schoko-Soufflé einmal aus. Warm gestürzt und mit der Soße übergossen freut sich am Tisch jeder darüber.

Mein Tipp

Die geschmolzene Kuvertüre muss abgekühlt sein, bevor der Eischnee dazukommt, warm bricht der Schnee sofort zusammen und das Soufflé geht nicht auf. Hebe in drei Portionen unter, mit dem Teigschaber, nie mit dem Rührgerät. Und öffne den Dampfgarer in den ersten fünfzehn Minuten nicht, der Temperatursturz kostet dich die ganze Höhe.

Andere Ideen

• Mit einem Esslöffel Orangenlikör in der Schokomasse schmeckt es kräftiger nach Kakao.
• Für die Soße nehme ich statt dunkler Schokolade manchmal Vollmilchschokolade mit einem Schuss Sahne.
• Ein halber Teelöffel gemahlener Zimt in der Masse passt gut in die kalte Jahreszeit.

Aufheben und Einfrieren

Soufflé wartet nicht, es muss sofort auf den Teller. Übrig gebliebene Förmchen stelle ich abgedeckt in den Kühlschrank und esse sie am nächsten Tag kalt, dann schmecken sie wie ein dichtes Schokoladentörtchen. Die Schokosoße hält im Schraubglas eine Woche und wird im Wasserbad wieder flüssig.

Häufige Fragen

Geht das Rezept auch ohne Dampfgarer?

Ja, im Wasserbad im Backofen: Förmchen in eine Auflaufform stellen, kochendes Wasser bis zur halben Höhe angießen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten garen. Die Oberfläche darf in der Mitte noch leicht wackeln.

Warum stürzt mein Soufflé nicht sauber?

Die Förmchen waren nicht gründlich genug gefettet oder der Zucker fehlte. Butter mit dem Pinsel von unten nach oben auftragen, dann Kristallzucker einstreuen und den Überschuss ausklopfen. Vor dem Stürzen zwei Minuten stehen lassen.

Kann ich die Masse vorbereiten?

Bis zu einer Stunde vorher, dann stehen die gefüllten Förmchen abgedeckt im Kühlschrank. Länger nicht, der Eischnee verliert Luft. Direkt aus der Kälte brauchen sie im Dampfgarer etwa drei Minuten länger.