Verführerisches Rezept für Sauerkirsch-Vanille-Schnitten, das Sie nicht verpassen sollten!

Wenn viele Leute kommen, backe ich diesen Blechkuchen – zwanzig Stücke, und jedes hält sich in der Hand. Unten ein Rührteig, darüber Sauerkirschen aus dem Glas und selbst gekochter Vanillepudding, in Streifen nebeneinander. Der Trick liegt darin, den Kirschsaft mit Speisestärke zu binden, damit nichts in den Boden zieht. Vier Stunden im Kühlschrank braucht er, dann schneidet er sauber.

Zutaten

• 200 g Butter oder Margarine
• 175 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• Fett für die Form
• 2 Gläser Sauerkirschen (720ml)
• 50 g Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 1 Pck. Aroma (Citroback)
• 1 Liter Milch
• 60 g Zucker
• 2 Pck. Puddingpulver, Vanille

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Teigs

Butter oder Margarine zusammen mit 175 g Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Flüssigkeit in die Masse rühren.

Schritt 2: Backen des Bodens

Ein Backblech fetten und den Teig darauf gleichmäßig verteilen. Bei 175°C Umluft für 20-25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.

Schritt 3: Kirschen-Kompott

Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 500 ml des Saftes abmessen. Davon 5 EL mit Speisestärke anrühren. Den restlichen Saft mit 2 EL Zucker und der Zitronenschale aufkochen und mit der angerührten Speisestärke binden. Anschließend die Kirschen unterheben.

Schritt 4: Zubereitung des Vanillepuddings

Puddingpulver und 60 g Zucker in 100 ml Milch anrühren. Die restliche Milch (800 ml) aufkochen, Puddingmischung einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

Schritt 5: Fertigstellung der Schnitten

Kirschen-Kompott und Vanillepudding in Streifen auf dem abgekühlten Boden verteilen. Alles für etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 6: Dekoration

Nach Belieben mit einem Becher steifgeschlagener Sahne die Stücke dekorieren. Die Sahne verleiht den Schnitten den letzten Schliff, ist aber nicht zwingend notwendig.

Genießen Sie diese herrlich saftigen Sauerkirsch-Vanille-Schnitten als perfekte Kombination aus Frucht und Vanille.

Mein Tipp

Boden, Kirschmasse und Pudding müssen alle drei kalt sein, bevor du sie zusammensetzt – warmer Pudding weicht den Teig sofort auf. Beim Abkühlen rühre ich den Pudding zwei-, dreimal um, sonst zieht er Haut. Die Streifen setze ich abwechselnd mit zwei Löffeln nebeneinander, nicht übereinander, damit man sie im Anschnitt sieht.

Andere Ideen

• Mit frischen Schattenmorellen statt Kirschen aus dem Glas koche ich 500 ml Wasser mit drei Esslöffeln Zucker als Ersatz für den Saft.
• Statt Vanillepudding nehme ich Schokoladenpuddingpulver und lasse das Citroback dann weg.
• Für die Sonntagsvariante streiche ich einen Becher steif geschlagene Sahne über die abgekühlten Schnitten und streue Schokoraspel darüber.

Aufheben und Einfrieren

Ich lege Folie direkt auf die Schnittflächen, so bleiben die Schnitten drei Tage im Kühlschrank frisch, mit Sahne obendrauf nur zwei. Einfrieren lohnt nicht, der Pudding wird beim Auftauen wässrig und trennt sich. Zwanzig Minuten vor dem Kaffee nehme ich die Stücke aus der Kälte.

Häufige Fragen

Woher kommen die 100 ml Flüssigkeit im Teig?

Das ist Milch, die ich abwechselnd mit dem Mehl unterrühre, damit der Teig nicht gerinnt. Wer den Boden lockerer mag, nimmt stattdessen 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure. Am Ergebnis nach 25 Minuten ändert das wenig.

Was ist Citroback und kann ich es ersetzen?

Das ist geriebene Zitronenschale im Päckchen. Du kannst sie durch die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone ersetzen; die schmeckt sogar frischer und passt gut zur Säure der Sauerkirschen.

Wird der Boden nicht matschig?

Nicht, wenn die Kirschmasse mit den 50 g Speisestärke richtig aufgekocht und vollständig abgekühlt ist. Beim Auftragen muss sie fast schnittfest sein. Läuft sie noch, koch sie mit einem weiteren Esslöffel Stärke nach.