Veganes Chili sin Carne mit drei Bohnensorten: Ein Topf, sechs Portionen!

Ein Topf, ein Holzlöffel, und am Ende steht etwas auf dem Tisch, das für sechs Leute reicht und beim Aufwärmen am nächsten Tag noch besser schmeckt. Dieses Chili sin Carne koche ich, wenn sich Besuch angekündigt hat und ich nicht die halbe Küche einsetzen will. Es kommt ganz ohne Fleisch und ohne Fleischersatz aus, die Sättigung kommt aus drei verschiedenen Bohnensorten.

Genau das macht den Unterschied zu den blassen Chilis, die man manchmal bekommt. Kidneybohnen bleiben fest und mehlig, schwarze Bohnen haben eine kräftige, fast erdige Note, und weiße Bohnen zerfallen leicht und binden die Soße von innen, sodass du keine Stärke anrühren musst. Dazu Mais, Paprika, geräuchertes Paprikapulver und ein Löffel Tomatenmark, den du richtig anrösten lässt.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Karotten
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL Chiliflocken, nach Geschmack mehr
• 1 TL getrockneter Oregano
• 800 g stückige Tomaten (2 Dosen)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 400 g Kidneybohnen aus der Dose (Abtropfgewicht 240 g)
• 400 g schwarze Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht 240 g)
• 400 g weiße Bohnen aus der Dose (Abtropfgewicht 240 g)
• 200 g Mais aus der Dose, abgetropft
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie
• 4 EL Sojajoghurt, ungesüßt, zum Servieren

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Schäle Zwiebeln und Knoblauch und würfle sie fein. Wasche die Paprikaschoten, entferne Kerngehäuse und weiße Trennwände und schneide sie in Stücke von etwa einem Zentimeter. Schäle die Karotten und würfle sie ebenso klein, damit sie in derselben Zeit gar werden wie die Paprika. Stelle alles griffbereit neben den Herd, denn ab jetzt geht es zügig weiter und du willst nichts anbrennen lassen.

Schritt 2: Anbraten und Tomatenmark rösten

Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf oder Bräter mit mindestens drei Litern Inhalt. Brate die Zwiebeln bei mittlerer bis starker Hitze fünf Minuten an, bis sie an den Rändern leicht Farbe nehmen, dann kommen Knoblauch, Paprika und Karotten dazu. Nach weiteren fünf Minuten rührst du das Tomatenmark ein und lässt es zwei Minuten mitrösten, bis es dunkelrot wird und der stechende Dosengeruch verschwindet.

Schritt 3: Gewürze aufschließen

Streue Kreuzkümmel, beide Paprikapulver, die Chiliflocken und den Oregano über das Gemüse und rühre 30 bis 60 Sekunden kräftig um. Die Gewürze sollen im heißen Fett duften, aber auf keinen Fall dunkel werden, sonst schmecken sie bitter. Wenn der Topfboden zu trocken wirkt, gib einen Esslöffel Öl dazu. Dieser kurze Moment entscheidet darüber, ob das Chili später rund oder staubig schmeckt.

Schritt 4: Ablöschen und köcheln

Gieße die stückigen Tomaten und die 400 ml Gemüsebrühe an und kratze mit dem Holzlöffel alles Angebratene vom Topfboden los, dort sitzt der Geschmack. Bringe alles einmal zum Kochen, dann stelle die Hitze klein und lass das Chili 25 Minuten halb zugedeckt leise köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt. Die Karotten sollen am Ende weich, aber noch erkennbar sein.

Schritt 5: Die drei Bohnensorten dazugeben

Gieße alle drei Bohnensorten in ein Sieb, spüle sie unter kaltem Wasser ab, bis kein Schaum mehr kommt, und lass sie abtropfen. Gib sie mit dem Mais in den Topf und lass alles weitere 15 Minuten offen ziehen. In dieser Zeit zerfallen die weißen Bohnen zum Teil und binden die Soße, während Kidney- und schwarze Bohnen ihre Form behalten. Rühre nur vorsichtig, sonst matschst du alles zusammen.

Schritt 6: Abschmecken und servieren

Jetzt kommt der Rotweinessig, der Zucker, 2 TL Salz und reichlich schwarzer Pfeffer hinein. Der Essig hebt die Tomaten an und lässt das Chili weniger schwer wirken, der Zucker nimmt die Säure der Dosentomaten. Schmecke ab und gib bei Bedarf mehr Chiliflocken dazu. Serviere das Chili in tiefen Tellern mit einem Löffel Sojajoghurt und grob gehacktem Koriander oder Petersilie.

Omas Tipps

• Bohnen wirklich gründlich spülen. Das Dosenwasser ist salzig und trüb und macht die Soße schnell klebrig und leicht bitter. Spüle die Bohnen so lange, bis das Wasser klar abläuft, und salze das Chili erst danach final ab. Sonst wird es leicht zu salzig.
• Geräuchertes Paprikapulver ersetzt hier den Speck. Zwei Teelöffel geben die rauchige Tiefe, die man bei einem Chili ohne Fleisch sonst vermisst. Nimm nicht mehr, sonst überdeckt es den Kreuzkümmel. Hast du keins, hilft ein halber Teelöffel gemahlener Kaffee, der im Tomatenmark mitgeröstet wird.
• Weiße Bohnen sind die heimliche Bindung. Wenn dein Chili zu dünn bleibt, drücke am Ende eine Kelle weiße Bohnen am Topfrand mit dem Löffel platt und rühre sie unter. Nach fünf Minuten ist die Soße sämig, ohne dass du Mehl oder Stärke brauchst.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält das Chili in einer verschlossenen Dose 4 Tage und schmeckt am zweiten Tag am besten, weil sich Kreuzkümmel und Rauchpaprika erst dann richtig verbinden. Fülle es noch lauwarm in die Dose, lass den Deckel bis zum Abkühlen schräg aufliegen und schließe ihn erst danach, so bildet sich weniger Kondenswasser. Zum Aufwärmen genügen zehn Minuten bei kleiner Hitze mit einem Schuss Wasser.

Einfrieren klappt hier ausgezeichnet, besser als bei den meisten Gemüsegerichten, weil Bohnen und Tomatensoße ihre Struktur behalten. Portioniere es in Gefrierdosen, lass zwei Zentimeter Luft nach oben und friere es bis zu 4 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Topf erhitzen, den Joghurt und die Kräuter erst frisch dazugeben.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Bohnen statt Dosenbohnen nehmen?

Ja, du brauchst je 90 g getrocknete Bohnen pro Sorte, über Nacht eingeweicht und getrennt vorgekocht, weil die Sorten unterschiedlich lange brauchen. Gib sie erst gar in den Topf, denn in der sauren Tomatensoße werden rohe Bohnen kaum noch weich. Getrocknete Bohnen müssen immer vollständig durchgekocht sein.

Wie bekomme ich das Chili milder für Kinder?

Lass die Chiliflocken ganz weg und bleibe beim edelsüßen und geräucherten Paprikapulver, der Geschmack bleibt trotzdem vollständig erhalten. Wer es schärfer mag, streut sich Chiliflocken am Tisch selbst über den Teller. Ein zusätzlicher Löffel Sojajoghurt nimmt ebenfalls Schärfe heraus.

Was passt als Beilage zu den sechs Portionen?

Klassisch sind Reis oder ein Stück kräftiges Bauernbrot, mit dem man den Topf auswischt. Auch Ofenkartoffeln passen gut, das Chili wird dann einfach darübergelöffelt. Für ein Abendessen ohne Beilage rechne mit etwas kleineren Portionen und stelle eine Schüssel Sojajoghurt mit Limettensaft dazu.