Türkisches Brotersatz Rezept mit 3 Zutaten

Türkisches Brotersatz Rezept mit 3 Zutaten

Wenn das Brot alle ist und niemand mehr einkaufen fährt, rühre ich diese Fladen an. Drei Zutaten, keine Hefe, keine Gehzeit: 300 Gramm Mehl, 200 Gramm griechischer Joghurt, ein Teelöffel Backpulver. Der Teig wird nur zwei Minuten geknetet und kommt trocken in die heiße Pfanne. Nach etwa vier Minuten pro Fladen liegen sechs Stück gestapelt unter dem Küchentuch.

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) – 300 g
• Griechischer Joghurt (10 % Fett) – 200 g
• Backpulver – 1 Teelöffel (ca. 5 g)

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel gut vermischen.
2. Den Joghurt hinzufügen und mit einem Löffel grob einarbeiten, bis sich die Zutaten verbinden.
3. Den Teig mit sauberen Händen in der Schüssel kurz (1–2 Minuten) kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Falls zu trocken: 1–2 EL Joghurt ergänzen; falls zu klebrig: etwas Mehl.
4. Den Teig in etwa 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
5. Eine Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche mit den Händen zu einem Fladen von etwa 3–5 mm Dicke und 12–15 cm Durchmesser drücken oder mit dem Nudelholz ausrollen.
6. Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder beschichtet) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Ohne Fett arbeiten oder bei Bedarf wenig Öl verwenden.
7. Den Fladen in die heiße Pfanne legen und 2–4 Minuten braten, bis unten goldbraune Punkte entstehen und sich Blasen bilden. Dann wenden und die andere Seite 2–3 Minuten fertig braten.
8. Die fertigen Fladen im Teller stapeln und mit einem Küchentuch abdecken, so bleiben sie weicher. Vorgang mit restlichen Teigkugeln wiederholen.
9. Optional: Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) für 8–12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind, wenn du lieber mehrere gleichzeitig zubereiten möchtest.

Tipps

• Ein kleines Ölbad in der Pfanne macht die Oberfläche knuspriger; für ein weicheres Ergebnis ohne Öl arbeiten.
• Wenn der Teig zu klebrig ist, Finger leicht mit Mehl bestäuben statt viel Mehl einzusetzen, damit die Fladen nicht zu trocken werden.
• Fladen frisch servieren oder abgekühlt in einem Tuch aufbewahren; vollständig abgekühlt in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage haltbar.
• Für gleichmäßiges Garen die Pfanne gut vorheizen und die Hitze mittelhoch halten, sonst verbrennen die Außenseiten bevor das Innere durch ist.
• Eine Prise Salz im Teig oder ein paar Tropfen Olivenöl im Teig verbessern das Aroma, wenn du die drei Zutaten leicht variieren möchtest.

Varianten

• Sesam- oder Schwarzkümmertopping: Fladen vor dem Braten mit Wasser bestreichen und mit Samen bestreuen.
• Kräuter-Fladen: Fein gehackte Petersilie, Dill oder getrocknete Kräuter in den Teig einkneten.
• Vollkorn-Version: 50–100 g des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzen für nussigeren Geschmack und mehr Ballaststoffe.
• Knoblauch-Fladen: Eine kleine Menge geriebenen Knoblauch in den Joghurt mischen für pikanten Geschmack.
• Ofen-Blech-Variante: Ausgerollte Fladen auf ein Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C 8–12 Minuten backen für gleichmäßige Bräunung.

Darauf kommt es an

Kneten nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Backpulver verliert seine Kraft, wenn man es lange bearbeitet, und die Fladen bleiben flach. Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor der erste Fladen hineinkommt, ein Tropfen Wasser soll sofort zischen. Und stapele sie warm unter einem Küchentuch, der eigene Dampf hält sie weich.

Abwandlungen

• Mit einem Teelöffel Salz und etwas Schwarzkümmel im Teig schmecken sie herzhafter zur Suppe.
• Statt griechischem Joghurt geht auch Skyr, dann brauche ich meist zwei Esslöffel Milch zusätzlich.
• Für gefüllte Fladen lege ich geriebenen Käse und Petersilie auf eine Hälfte und brate den Fladen zugeklappt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Am selben Tag schmecken sie am besten. In einem Beutel bleiben sie zwei Tage weich, danach werden sie fest. Ich befeuchte sie dann mit der Hand kurz mit Wasser und lege sie eine Minute pro Seite in die heiße Pfanne. Eingefroren halten sie zwei Monate, mit Backpapier dazwischen.

Das werde ich oft gefragt

Geht auch normaler Naturjoghurt?

Ja, aber er ist dünner. Nimm dann etwa 30 Gramm weniger oder plane zwei Esslöffel Mehl mehr ein. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, nicht flüssig, sonst lässt er sich nicht ausrollen.

Warum bekommen meine Fladen keine Blasen?

Die Pfanne war zu kalt oder die Fladen zu dick. Bei drei bis fünf Millimetern und mittlerer bis hoher Hitze werfen sie nach etwa zwei Minuten Blasen. Öl brauchst du dafür nicht, trocken klappt es besser.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Höchstens eine Stunde, abgedeckt im Kühlschrank. Länger nicht: Das Backpulver arbeitet sofort und ist danach verbraucht. Frisch angerührt und gleich gebacken werden die Fladen am lockersten.