Thermomix Rührkuchen aus dem Mixtopf: Alles nacheinander hinein, eine Kastenform!

Es gibt Tage, an denen möchtest du einfach einen Kuchen im Haus haben, ohne dafür die halbe Küche auszuräumen. Genau dafür habe ich diesen Rührkuchen immer im Kopf: Der Mixtopf steht sowieso auf der Arbeitsplatte, die Zutaten kommen einfach nacheinander hinein, und mehr als eine Kastenform brauchst du nicht. Kein Handrührgerät, keine zweite Schüssel für die Eier, kein Sieb für das Mehl.

Das Besondere daran ist die Reihenfolge. Zuerst wird der Zucker mit der Butter und den Eiern glatt gerührt, danach kommt das Mehl dazu und wird nur noch kurz untergehoben. So bleibt der Teig locker, statt zäh zu werden. Der Kuchen schmeckt schlicht nach Butter und Vanille, hält sich tagelang saftig und lässt sich mit einem Löffel Kakao oder etwas Zitronenabrieb jederzeit abwandeln. Das Rezept gelingt übrigens genauso in jedem anderen Küchenroboter mit Heizfunktion und Rührwerk.

Zutaten

• 200 g weiche Butter, in Stücken
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 60 g Milch
• Butter und Mehl für die Kastenform (30 cm)

Zubereitung

Schritt 1: Form und Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform von 30 cm Länge gründlich mit Butter aus, auch in den Ecken, und stäube sie mit etwas Mehl aus. Drehe die Form über der Spüle um und klopfe das überschüssige Mehl heraus. So löst sich der Kuchen später ohne Risse. Stelle die Form griffbereit neben den Mixtopf, damit der fertige Teig nicht lange steht.

Schritt 2: Butter, Zucker und Eier cremig rühren

Gib die weiche Butter in Stücken, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz in den Mixtopf. Verrühre alles 1 Minute auf Stufe 4, bis eine helle, gleichmäßige Creme entsteht. Schiebe mit dem Spatel einmal alles vom Rand nach unten. Schlage nun die vier Eier einzeln bei laufendem Rührwerk auf Stufe 4 durch die Deckelöffnung hinein, jedes Ei etwa 20 Sekunden. Die Masse sieht danach glatt und leicht glänzend aus.

Schritt 3: Mehl und Backpulver unterrühren

Mische Mehl und Backpulver kurz mit einem Löffel und gib beides zusammen mit der Milch in den Mixtopf. Rühre jetzt nur noch 30 Sekunden auf Stufe 4, damit das Mehl gerade eben eingearbeitet ist. Länger darf es nicht laufen, sonst wird der Kuchen fest. Nimm den Deckel ab, hebe mit dem Spatel einmal von unten nach oben durch und prüfe, ob am Boden noch trockenes Mehl sitzt.

Schritt 4: Teig einfüllen und glattstreichen

Fülle den Teig mit dem Spatel in die vorbereitete Kastenform. Er ist dickflüssig und fließt langsam, also hilf ihm bis in die Ecken. Streiche die Oberfläche glatt und ziehe mit dem Spatel einmal längs eine flache Rille durch die Mitte. Dort reißt der Kuchen beim Backen gleichmäßig auf und bekommt den typischen Rührkuchenbuckel, statt seitlich unkontrolliert aufzuplatzen.

Schritt 5: Backen und Stäbchenprobe

Schiebe die Form auf die untere Schiene und backe den Kuchen 50 Minuten bei 180 °C. Öffne die Tür in den ersten 30 Minuten nicht. Nach 50 Minuten steckst du ein Holzstäbchen in die dickste Stelle: Bleibt feuchter Teig daran hängen, gib in 5-Minuten-Schritten nach. Wird die Oberfläche vorher schon sehr dunkel, lege lose ein Stück Backpapier darüber.

Schritt 6: Auskühlen und stürzen

Lass den Kuchen 20 Minuten in der Form stehen, das ist die Ruhezeit aus der Übersicht. Fahre danach mit einem dünnen Messer einmal an den Längsseiten entlang und stürze ihn auf ein Gitter. Drehe ihn sofort wieder richtig herum, damit die schöne Kruste oben bleibt. Erst vollständig ausgekühlt anschneiden, sonst bröselt die Krume.

Omas Tipps

• Die Butter muss wirklich weich sein. Kalte Butterstücke verbinden sich im Mixtopf nicht zu einer hellen Creme, sondern bleiben als kleine Klümpchen zurück und hinterlassen später Löcher im Kuchen. Nimm sie eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank oder schneide sie in dünne Scheiben.
• Die Rille in der Mitte ist kein Zierrat. Sie gibt dem Teig eine Sollbruchstelle, an der die Kruste beim Aufgehen kontrolliert reißt. Ohne sie platzt der Kuchen oft schief auf und die Scheiben werden ungleichmäßig hoch.
• Nach dem Mehl nur noch kurz mischen. Sobald das Mehl Feuchtigkeit bekommt, baut jede weitere Umdrehung Klebergerüst auf. 30 Sekunden auf Stufe 4 reichen; alles darüber macht die Krume gummiartig statt zart.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der ausgekühlte Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur 4 bis 5 Tage. Wickle ihn in Alufolie oder lege ihn mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett und stülpe eine Schüssel darüber; so trocknet die angeschnittene Seite nicht aus. Im Kühlschrank wird er durch die Butter schnell fest und schmeckt trockener, deshalb lieber kühl und dunkel in der Speisekammer lagern.

Einfrieren klappt sehr gut. Schneide den Kuchen in Scheiben, lege Backpapier dazwischen und friere ihn in einem Gefrierbeutel bis zu drei Monate ein. Einzelne Scheiben tauen bei Zimmertemperatur in 30 Minuten auf, ein ganzer Laib braucht etwa drei Stunden. Kurz im Ofen bei 150 °C aufgewärmt schmeckt er fast wie frisch gebacken.

Häufige Fragen

Kann ich die Eier alle auf einmal in den Mixtopf geben?

Du kannst, aber die Masse gerinnt dann leichter und sieht flockig aus. Einzeln bei laufendem Rührwerk auf Stufe 4 hinzugefügt, nimmt die Buttercreme jedes Ei sauber auf. Sollte sie trotzdem flockig wirken, gib einen Esslöffel vom Mehl dazu und rühre 10 Sekunden weiter.

Passt der Teig auch in eine Springform?

Ja, eine Springform mit 24 cm Durchmesser passt gut. Weil der Teig dort flacher liegt, verkürzt sich die Backzeit auf etwa 35 bis 40 Minuten bei 180 °C. Mache in diesem Fall keine Rille, sondern streiche die Oberfläche einfach glatt und prüfe früher mit dem Stäbchen.

Wie bekomme ich Aroma in den schlichten Rührkuchen?

Gib den Abrieb einer unbehandelten Zitrone zusammen mit dem Zucker in den Mixtopf und lass ihn 5 Sekunden auf Stufe 6 mitmahlen, dann verteilt sich das Öl im Zucker. Alternativ ersetzt du 20 g des Mehls durch Kakaopulver und ziehst die dunkle Masse mit einer Gabel spiralförmig durch den hellen Teig.