Thermomix Nudelteig für Bandnudeln: 300 g Mehl, drei Eier, 2 Minuten geknetet!

Frische Bandnudeln habe ich lange für etwas gehalten, das man an einem freien Sonntag macht und sonst nie. Der Teig klebte an den Fingern, das Kneten dauerte gefuehlt ewig, und am Ende war die halbe Küche mehlig. Seit ich den Teig im Robotertopf knete, sieht die Sache anders aus: 300 Gramm Mehl, drei Eier, ein Teelöffel Oel, zwei Minuten im Teigmodus, fertig ist die Kugel.

Der Rest ist Handarbeit, aber die angenehme Sorte. Der Teig ruht eine halbe Stunde unter einer Schüssel, wird dann dünn ausgerollt, locker aufgerollt und in Streifen geschnitten. Was danach im Topf passiert, geht schneller, als du denkst: Frische Bandnudeln brauchen drei Minuten im sprudelnden Salzwasser, nicht zehn. Wenn du einen anderen Küchenroboter mit Heizfunktion und Knetstufe hast, funktioniert das genauso, die Zeiten bleiben gleich.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405 oder Hartweizengrieß gemischt
• 3 Eier (Größe M, zusammen etwa 165 g)
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Mehl zum Ausrollen
• 2 TL Salz für das Kochwasser

Zubereitung

Schritt 1: Teig kneten

Gib die 300 Gramm Mehl, die drei Eier, das Olivenöl und den halben Teelöffel Salz in den Mixtopf. Schalte den Teigmodus ein und knete alles 2 Minuten ohne Temperatur. Nach etwa einer Minute sammelt sich der Teig zu einem groben Klumpen, das ist richtig so. Er darf am Ende fest und leicht rau sein, aber nicht krümeln.

Schritt 2: Teig prüfen und formen

Nimm den Teig heraus und drücke ihn mit dem Daumen ein. Federt er langsam zurück und bleibt kein Teig am Finger kleben, stimmt die Konsistenz. Ist er zu trocken, knete einen Teelöffel Wasser ein, ist er klebrig, einen Esslöffel Mehl. Forme eine glatte Kugel, indem du den Teig zehnmal auf der Arbeitsfläche unter der Handfläche nach vorne schiebst.

Schritt 3: Ruhen lassen

Lege die Kugel auf die bemehlte Arbeitsfläche und stülpe eine Schüssel darüber, oder wickle sie in Frischhaltefolie. Lass den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. In dieser Zeit entspannt sich der Kleber im Mehl, und der Teig zieht sich beim Ausrollen nicht mehr zusammen. Ohne diese Pause kaempfst du gegen einen Gummiteig an.

Schritt 4: Ausrollen

Teile den Teig in vier Stücke und halte drei davon unter der Schüssel. Rolle das erste Stück auf leicht bemehlter Fläche zu einem dünnen Rechteck von etwa einem Millimeter aus. Du solltest die Maserung des Holzbretts durch den Teig schimmern sehen. Bemehle die Oberfläche danach dünn, damit die Rolle im nächsten Schritt nicht verklebt.

Schritt 5: In Bandnudeln schneiden

Rolle die Teigplatte von der kurzen Seite her locker auf und schneide die Rolle mit einem großen Messer in Streifen von etwa 7 Millimetern. Ziehe die Streifen sofort auseinander, schüttle sie mit etwas Mehl durch und lege sie als lockere Nester auf ein bemehltes Tuch. Verfahre mit den restlichen drei Teigstuecken genauso.

Schritt 6: Kochen

Bringe drei Liter Wasser mit zwei Teelöffeln Salz zum sprudelnden Kochen und gib die Nudeln portionsweise hinein. Rühre einmal um und koche sie 3 Minuten, bis sie oben schwimmen und in der Mitte noch leichten Biss haben. Hebe sie mit der Schaumkelle heraus und gib sie direkt in die Soße, nicht abschrecken.

Omas Tipps

• Eier auf Zimmertemperatur. Kalte Eier direkt aus dem Kühlschrank binden das Mehl in den zwei Knetminuten schlechter, und der Teig bleibt krümelig. Lege die drei Eier eine halbe Stunde vorher heraus, dann reicht der kurze Knetgang genau aus.
• Nicht länger als zwei Minuten kneten. Der Teigmodus arbeitet kräftig; nach drei oder vier Minuten wird der Teig warm und zäh und lässt sich kaum noch dünn ausrollen. Zwei Minuten sind bei dieser Menge das Maximum.
• Nester nur locker schütteln. Frisch geschnittene Bandnudeln verkleben innerhalb von Minuten, wenn sie als Häufchen liegen bleiben. Ein Esslöffel Mehl über das Brett und einmal mit den Fingern durchheben hält die Streifen einzeln.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frische Bandnudeln haelst du im Kühlschrank 2 Tage. Lege die bemehlten Nester nebeneinander auf ein Blech, decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie kühl; Frischhaltefolie ist hier falsch, weil sich darunter Kondenswasser sammelt und die Nudeln pappig werden. Du kannst sie auch komplett durchtrocknen lassen, dann hängen sie an einem Holzstab luftig etwa 2 Wochen.

Einfrieren funktioniert hier sehr gut. Friere die Nester einzeln auf einem Blech vor, gib sie nach zwei Stunden in einen Gefrierbeutel und halte sie bis zu 3 Monate. Gekocht wird gefroren, ohne Auftauen, mit etwa einer Minute mehr im Wasser, sonst kleben die Streifen beim Auftauen zu einem Klumpen zusammen.

Häufige Fragen

Kann ich statt drei Eiern nur zwei nehmen?

Dann fehlen dem Teig rund 55 Gramm Flüssigkeit und die 300 Gramm Mehl binden nicht mehr. Wenn du nur zwei Eier hast, gib 40 Milliliter lauwarmes Wasser dazu; der Teig wird etwas heller und weniger geschmeidig, lässt sich aber genauso ausrollen.

Brauche ich eine Nudelmaschine zum Ausrollen?

Nein, ein normales Nudelholz reicht für diese Menge vollkommen. Wichtig ist nur, den Teig in vier Portionen zu teilen, weil sich 300 Gramm am Stück kaum auf einen Millimeter bringen lassen.

Warum sind meine Nudeln nach drei Minuten noch hart?

Dann war die Teigplatte dicker als ein Millimeter oder du hast zu viele Nester auf einmal ins Wasser gegeben und das Wasser hat aufgehört zu sprudeln. Koche portionsweise und roll beim nächsten Mal so dünn aus, dass du das Brett durchschimmern siehst.