Thermomix Milchreis mit Zimt: 200 g Reis, cremig ohne Rühren am Herd!

Milchreis war bei mir immer das Essen für die Tage, an denen der Topf am Herd einfach zu viel verlangt hat. Zwanzig Minuten mit dem Holzlöffel danebenstehen, und trotzdem setzt sich der Reis unten an und riecht nach angebrannter Milch, weil man einmal kurz zum Telefon gegangen ist. Genau deshalb mache ich Milchreis heute im Robot mit Kochfunktion: der Rührarm dreht auf Linkslauf gemütlich vor sich hin, und ich kann in der Zwischenzeit den Tisch decken.

Das Ergebnis ist ein Milchreis, wie er sein soll: die Körner weich, aber noch mit einem winzigen Biss in der Mitte, drumherum eine dicke, sämige Milch, die beim Abkühlen noch fester wird. 200 g Rundkornreis, ein Liter Milch, eine Zimtstange, mehr steckt nicht dahinter. Der Zimt kommt zweimal ins Spiel: einmal mitgekocht als Stange, einmal als Zimtzucker über die warme Portion. Das Rezept funktioniert genauso in jedem anderen Küchengerät mit Heiz- und Rührfunktion, du musst nur die Temperatur- und Rührstufen sinngemäß übertragen.

Zutaten

• 200 g Milchreis (Rundkornreis)
• 1 Liter Vollmilch
• 40 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Salz
• 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale (optional)
• 2 EL Zucker und 1 TL gemahlener Zimt zum Bestreuen
• 1 EL Butter zum Fetten des Mixtopfs

Zubereitung

Schritt 1: Topf vorbereiten

Reibe den kalten Mixtopf innen mit dem Esslöffel Butter aus, vor allem am Boden und an der unteren Wand. Das klingt nach einer Kleinigkeit, verhindert aber zuverlässig, dass Milcheiweiß am Messer festbackt. Wiege dann den Reis in einem Sieb ab und spüle ihn nicht – die Stärke an der Oberfläche ist genau das, was später für die Cremigkeit sorgt. Zimtstange und Zitronenschale legst du griffbereit daneben.

Schritt 2: Alles einfüllen

Gib die 200 g Milchreis, den Liter Milch, 40 g Zucker, die Prise Salz, die Zimtstange und den Zitronenschalenstreifen in den Mixtopf. Setze den Messbecher ein und tausche ihn gegen den Garkörbchen-Aufsatz, sobald die Milch warm wird – so kann Dampf entweichen und nichts kocht über. Ein Liter Milch auf 200 g Reis sieht im Topf nach viel Flüssigkeit aus; das ist richtig so, der Reis zieht sie fast vollständig auf.

Schritt 3: Aufkochen bei 100 Grad

Koche zuerst 8 Minuten bei 100 °C auf Linkslauf, Stufe 1 an. Bleib in dieser Phase in der Nähe und lege nach etwa fünf Minuten das Garkörbchen statt des Messbechers auf den Deckel. Sobald es aus dem Deckel deutlich dampft und die Milch unten leise blubbert, hat der Reis den ersten Schub bekommen und die Stärke beginnt, sich zu lösen. Die Milch wirkt jetzt noch dünn.

Schritt 4: Sanft ausquellen lassen

Stelle nun auf 90 °C, 22 Minuten, Linkslauf, Stufe 1 an. In diesen gut zwanzig Minuten passiert die eigentliche Arbeit ganz ohne dich: Der Linkslauf schiebt die Körner um, statt sie zu zerschneiden, und die Temperatur bleibt unter dem harten Kochpunkt, sodass nichts anbrennt. Rühre auf keinen Fall zusätzlich von Hand nach und öffne den Deckel nur kurz, wenn du prüfen willst.

Schritt 5: Ruhen und abschmecken

Schalte ab und lass den Milchreis 5 Minuten im geschlossenen Topf stehen. Er sieht direkt nach dem Ende noch etwas suppig aus – das gibt sich in diesen fünf Minuten vollständig. Fische danach Zimtstange und Zitronenschale heraus, hebe den Reis mit dem Spatel einmal von unten nach oben durch und probiere. Ist er dir zu fest, rühre zwei bis drei Esslöffel kalte Milch unter.

Schritt 6: Anrichten

Mische die 2 EL Zucker mit dem Teelöffel gemahlenem Zimt in einer kleinen Schale. Fülle den Milchreis in vier tiefe Schalen und streue den Zimtzucker erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst löst er sich auf und wird zu einer dunklen Pfütze. Wer mag, drückt mit dem Löffelrücken eine kleine Mulde in die Mitte und gibt ein Stückchen Butter hinein.

Omas Tipps

• Vollmilch, nichts anderes. Mit fettarmer Milch wird der Reis zwar gar, die Sämigkeit fehlt aber spürbar und er schmeckt dünn. Wer es besonders üppig mag, ersetzt 100 ml der Milch durch Sahne und nimmt dafür 100 ml Milch weniger.
• Der Linkslauf ist Pflicht. Auf Rechtslauf zerschlägt das Messer die weichen Körner nach wenigen Minuten zu Brei. Linkslauf mit der langsamsten Stufe bewegt den Reis nur, und genau das ersetzt das Rühren am Herd.
• Zimtstange statt Pulver im Topf. Gemahlener Zimt färbt die Milch gräulich und wird beim langen Kochen leicht bitter. Die Stange gibt ihr Aroma langsam ab und lässt den Milchreis strahlend weiß, das Pulver kommt erst am Schluss oben drauf.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Milchreis in einer verschlossenen Dose 3 Tage. Decke ihn dabei so ab, dass die Folie oder der Deckel möglichst dicht aufliegt, sonst bildet sich eine zähe Haut. Kalt wird er deutlich fester – rühre beim Aufwärmen pro Portion 2 bis 3 Esslöffel Milch unter und erhitze ihn langsam in einem kleinen Topf oder im Mixtopf bei 70 °C, 4 Minuten, Linkslauf, Stufe 1.

Einfrieren rate ich ab. Die Milchstärke trennt sich beim Auftauen, der Reis wird körnig und die Creme wässrig; man bekommt die Bindung auch durch Nachrühren nicht zurück. Lieber die Menge halbieren und frisch kochen, es dauert ja nur 40 Minuten.

Häufige Fragen

Kann ich statt Milchreis normalen Langkornreis nehmen?

Davon rate ich ab. Langkornreis gibt kaum Stärke ab, die Milch bleibt dünn und der Reis schwimmt darin herum. Nimm Rundkorn, also klassischen Milchreis oder Risottoreis, dann stimmt die Bindung nach den 30 Minuten von allein.

Warum kocht mir die Milch trotzdem über?

Meistens liegt es am geschlossenen Messbecher während der ersten 8 Minuten bei 100 °C. Setze spätestens nach fünf Minuten das Garkörbchen auf den Deckel, damit der Dampf abziehen kann. Ein leicht gebutterter Topfrand hilft zusätzlich, weil der Milchschaum daran abrutscht.

Kann ich den Zucker weglassen oder reduzieren?

Ja, die 40 g sind bereits dezent, du kannst auf 20 g heruntergehen, ohne dass sich Garzeit oder Konsistenz ändern. Der Zimtzucker obenauf gleicht das aus. Ganz ohne Zucker schmeckt der Reis sehr milchig-mild, dann lohnt sich die Zitronenschale besonders.