Thermomix Kartoffelpüree mit Butter: 1 kg Kartoffeln, cremig gerührt!

Kartoffelpüree ist eines der Gerichte, bei denen jeder Handgriff zählt. Zu wenig Butter und es schmeckt nach nichts, zu viel Rühren und es wird klebrig wie Tapetenkleister. Im Mixtopf hast du beides gut im Griff, wenn du den Linkslauf benutzt und die Kartoffeln vorher im Varoma gedämpft hast statt sie in Wasser zu kochen.

Mit 1 kg festkochenden Kartoffeln bekommst du eine große Schüssel für vier hungrige Esser. Das Dämpfen im Varoma hat den Vorteil, dass die Kartoffeln kaum Wasser ziehen und der Mixtopf darunter gleich die Milch erwärmen kann. Am Ende brauchst du keinen Stampfer und keine Passiermühle. Wer statt des Thermomix einen anderen Küchenroboter mit Heizfunktion und Dampfaufsatz hat, kann das Rezept genauso nachkochen.

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 80 g Butter, kalt und in Stücken
• 250 g Milch
• 500 g Wasser für den Mixtopf
• 1,5 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas weißer Pfeffer
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

Schäle das ganze Kilo Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm. Gleichmäßig ist hier wichtiger als klein: Ungleiche Stücke garen unterschiedlich schnell und du bekommst harte Ecken im Püree. Spüle die Würfel kurz ab, damit die äußere Stärke abgeht, und lass sie in einem Sieb abtropfen, bevor sie in den Varoma kommen.

Schritt 2: Im Varoma dämpfen

Gib 500 g Wasser in den Mixtopf. Verteile die Kartoffelwürfel locker im Varoma-Behälter und im Einlegeboden, damit der Dampf überall durchziehen kann. Setze den Varoma auf und gare 25 Minuten bei Varoma-Temperatur auf Stufe 1. Prüfe am Ende mit einem Messer: Es soll ohne Widerstand durch ein Stück gleiten. Nimm den Varoma ab und stelle ihn auf den umgedrehten Deckel.

Schritt 3: Milch erwärmen

Gieße das Kochwasser aus dem Mixtopf ab und wische ihn kurz aus. Gib die 250 g Milch hinein und erwärme sie 3 Minuten bei 70 °C auf Stufe 1. Warme Milch ist der eigentliche Trick: Kalte Milch kühlt die Kartoffeln schlagartig ab, das Püree wird zäh und du musst länger rühren, als der Kartoffel guttut.

Schritt 4: Butter und Kartoffeln dazugeben

Gib die 80 g kalte Butter in Stücken in die warme Milch und lass sie eine Minute schmelzen. Füge dann die gedämpften Kartoffeln, das Salz, den Muskat und den weißen Pfeffer hinzu. Setze den Messbecher auf und rühre 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 3. Der Linkslauf schiebt die Stücke mit der stumpfen Seite der Messer, statt sie zu zerschlagen.

Schritt 5: Cremig rühren und abschmecken

Schiebe mit dem Spatel alles vom Rand nach unten und rühre weitere 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 3. Mehr als insgesamt 40 Sekunden braucht es nicht; sobald das Püree glänzt und vom Spatel in weichen Wellen fällt, ist es fertig. Schmecke mit Salz nach, fülle es in eine vorgewärmte Schüssel und streue den Schnittlauch darüber.

Omas Tipps

• Nur Linkslauf, niemals Rechtslauf. Die scharfen Messerkanten zerreißen die Stärkekörner der Kartoffel, und das Püree wird innerhalb weniger Sekunden klebrig und zieht Fäden. Im Linkslauf bleibt die Struktur erhalten und das Püree bleibt locker.
• Mehligkochende Sorten nehmen. Festkochende Kartoffeln haben weniger Stärke und bleiben auch nach langem Rühren stückig, was dich verleitet, zu lange weiterzumixen. Sorten wie Adretta oder Bintje zerfallen von selbst und brauchen nur die 40 Sekunden.
• Die Schüssel vorwärmen. Ein Kilo Püree kühlt in einer kalten Keramikschüssel erstaunlich schnell ab und wird dann fest. Spüle die Schüssel kurz mit heißem Wasser aus und trockne sie ab, bevor du umfüllst.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste hältst du im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Fülle das Püree in eine flache Dose und lege die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine trockene Haut bildet. Zum Aufwärmen gibst du es mit 2 bis 3 Esslöffeln Milch zurück in den Mixtopf und erwärmst es 4 Minuten bei 80 °C im Linkslauf auf Stufe 2, bis es wieder weich fällt.

Einfrieren funktioniert nur bedingt. Die Kartoffelstärke zieht beim Auftauen Wasser und das Püree wird körnig. Wenn es sein muss, friere Portionen mit einem zusätzlichen Löffel Butter ein und rühre sie nach dem Auftauen mit einem Schuss heißer Milch im Linkslauf wieder glatt. Frisch zubereitet ist es deutlich besser.

Häufige Fragen

Kann ich die Kartoffeln im Mixtopf kochen statt im Varoma?

Das geht, aber sie saugen sich mit Wasser voll und das Püree wird wässrig. Wenn du es so machst, nimm nur 400 g Wasser, gare 22 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 im Linkslauf und gieße danach sehr gründlich ab. Rechne dann mit etwa 50 g weniger Milch.

Mein Püree ist zu dick geworden, was tun?

Erwärme 50 g Milch für 2 Minuten bei 70 °C auf Stufe 1 in einem kleinen Topf oder direkt im Mixtopf, gib sie zum Püree und rühre 10 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 3. Lieber in kleinen Schritten nachgießen, denn zu dünnes Püree bekommst du nicht mehr fest.

Reicht ein Kilo Kartoffeln wirklich für vier Personen?

Als Beilage zu Braten oder Rouladen ja, das sind rund 250 g roh pro Person und ergibt einen großzügigen Löffel Püree auf dem Teller. Wenn das Püree die Hauptsache ist, etwa mit Spinat und Spiegelei, rechne eher mit 300 g pro Person und erhöhe Milch und Butter anteilig.