Thermomix Gulasch mit 1 kg Zwiebeln: Zerkleinern ohne Tränen, 60 Minuten schmoren!

Ein gutes Gulasch stand bei uns immer dann auf dem Herd, wenn der Tag lang war und trotzdem etwas Ordentliches auf den Tisch sollte. Der Aufwand lag dabei nie am Fleisch, sondern an den Zwiebeln: ein ganzes Kilo, von Hand gewürfelt, mit brennenden Augen und einem Handtuch in Reichweite. Genau dieser Teil fällt hier weg.

Im Robotcooker sind die Zwiebeln in wenigen Sekunden zerkleinert, der Deckel bleibt zu, und die Tränen bleiben aus. Danach macht das Gerät die eigentliche Arbeit: 60 Minuten schmoren im Linkslauf, damit die Fleischwürfel ganz bleiben und die Zwiebeln zu einer dunklen, sämigen Soße zerfallen. Das Rezept gelingt ebenso in jedem anderen Küchengerät mit Heizfunktion und Rührwerk.

Zutaten

• 1 kg Zwiebeln, geschält und halbiert
• 800 g Rindergulasch (Wade oder Schulter), in 3 cm Würfeln
• 3 Knoblauchzehen
• 40 g Öl
• 30 g Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 100 g trockener Rotwein
• 300 g Rinderbrühe
• 1 EL Apfelessig
• 2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Stiele glatte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebeln zerkleinern

Gib die halbierten Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in den Mixtopf. Zerkleinere alles 5 Sekunden auf Stufe 5. Schau kurz hinein: Die Stücke sollen etwa erbsengroß sein, nicht zu Brei püriert. Sind noch grobe Brocken dabei, schiebe sie mit dem Spatel nach unten und gib 2 weitere Sekunden auf Stufe 5 dazu. Der Deckel bleibt dabei geschlossen, deshalb bleiben die Augen trocken.

Schritt 2: Zwiebeln anschwitzen

Füge das Öl hinzu und dünste die Zwiebelmasse 12 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 ohne Messbecher an, damit Flüssigkeit verdampfen kann. Setze stattdessen den Gareinsatz verkehrt herum auf den Deckel als Spritzschutz. Am Ende ist aus dem Kilo Zwiebeln eine deutlich kleinere, goldbraune Masse geworden, die süßlich duftet. Genau diese Farbe gibt dem Gulasch später seine Tiefe.

Schritt 3: Würzen und ablöschen

Gib Tomatenmark, beide Paprikapulver, Majoran und Kümmel dazu und röste alles 2 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 an. Paprikapulver wird bitter, wenn es zu heiß wird, deshalb bleibt es bei 100 °C. Lösche sofort mit dem Rotwein ab und lasse ihn 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 einkochen. Rühre danach Brühe, Essig, Salz und Pfeffer unter.

Schritt 4: 60 Minuten schmoren

Lege die Fleischwürfel und das Lorbeerblatt in die Soße. Setze den Messbecher auf und schmore alles 60 Minuten bei 95 °C im Linkslauf auf Stufe 1. Der Linkslauf schiebt das Fleisch nur sanft um, statt es zu zerhacken, so bleiben die Würfel ganz. Nach dieser Stunde lässt sich ein Stück mit dem Löffelrand durchdrücken.

Schritt 5: Abschmecken und servieren

Nimm das Lorbeerblatt heraus und prüfe die Soße. Ist sie dir zu dünn, koche sie 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 ohne Messbecher ein. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem weiteren Spritzer Essig ab, der die Süße der Zwiebeln ausgleicht. Lass das Gulasch 10 Minuten im geschlossenen Topf ruhen, streue die gehackte Petersilie darüber und serviere es mit Nudeln, Knödeln oder Kartoffeln.

Omas Tipps

• Kilo Zwiebeln ist kein Tippfehler. Das Verhältnis von etwa gleich viel Zwiebeln wie Fleisch ist der eigentliche Trick: Die Zwiebeln zerfallen beim Schmoren und binden die Soße ganz ohne Mehl oder Stärke. Wer nur die halbe Menge nimmt, bekommt eine dünne Brühe statt einer sämigen Soße.
• Nimm durchwachsenes Fleisch. Rinderwade oder Schulter haben Bindegewebe, das in 60 Minuten bei 95 °C weich wird und die Soße zusätzlich bindet. Mageres Filet oder Rouladenfleisch wird in derselben Zeit trocken und faserig, weil ihm dieses Gewebe fehlt.
• Paprikapulver nie über 100 °C rösten. Der Zucker im Paprikapulver verbrennt schnell und macht das ganze Gulasch bitter. Deshalb wird es erst nach dem Anschwitzen der Zwiebeln zugegeben, bei reduzierter Temperatur, und sofort mit Wein abgelöscht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlt hält sich das Gulasch 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Fülle es in eine Schüssel oder einen Topf um, lass es offen abkühlen und decke es erst dann mit einem Deckel oder einem gut anliegenden Teller ab. Am zweiten Tag schmeckt es kräftiger, weil Kümmel und Majoran Zeit zum Durchziehen hatten. Zum Aufwärmen genügen 10 Minuten bei 90 °C im Linkslauf auf Stufe 1.

Einfrieren gelingt gut: Das Gulasch enthält keine Sahne und keine Stärke, die beim Auftauen ausflocken oder wässern könnten. Portioniere es in Dosen, lass 2 cm Luft für die Ausdehnung und friere es bis zu 4 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und langsam erwärmen, damit die Fleischwürfel nicht zerfallen.

Häufige Fragen

Warum bleiben die Zwiebeln beim Zerkleinern wirklich tränenfrei?

Die reizenden Schwefelverbindungen entstehen beim Schneiden und steigen normalerweise sofort in die Luft. Im geschlossenen Mixtopf bleiben sie unter dem Deckel. Warte nach dem Zerkleinern kurz, bevor du den Deckel abnimmst, und halte das Gesicht nicht direkt darüber.

Kann ich den Rotwein weglassen?

Ja, ersetze die 100 g Rotwein durch 100 g zusätzliche Rinderbrühe und erhöhe den Apfelessig auf 2 EL. Der Essig übernimmt dann die Säure, die sonst der Wein liefert, und hält die Süße des Zwiebelkilos im Gleichgewicht. Die Schmorzeit bleibt bei 60 Minuten.

Meine Soße ist nach 60 Minuten noch zu flüssig, was tun?

Das liegt meist an sehr saftigen Zwiebeln. Koche die Soße 5 bis 10 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 ohne Messbecher weiter, mit dem Gareinsatz als Spritzschutz. Nimm das Fleisch vorher mit dem Schaumlöffel heraus, damit es in dieser Zeit nicht weiter gart.