Thermomix Eiersalat für Brötchen: 8 Eier, cremig angerührt in 30 Sekunden!

Wenn am Morgen frische Brötchen auf dem Tisch stehen, braucht es bei mir keinen großen Aufwand mehr – nur eine Schüssel Eiersalat, die so cremig ist, dass sie sich mit dem Messer in einem Zug aufs Brötchen streichen lässt. Früher habe ich die Eier mit der Gabel zerdrückt, bis mir der Arm weh tat, und am Ende war die Hälfte zu Brei und die andere Hälfte noch in groben Brocken. Seit ich den Mixtopf dafür nehme, ist das vorbei.

Das Schöne daran: Die Eier werden nicht püriert, sondern nur kurz mit Linkslauf untergehoben. 30 Sekunden auf Stufe 4 mit Linkslauf, mehr braucht es nicht, damit die Creme glatt wird und trotzdem noch erkennbare Eistücke darin schwimmen. Wer einen anderen Küchenmaschinen-Typ mit Heizfunktion und Rührwerk besitzt, kommt mit denselben Zeiten hin – entscheidend ist nur, dass das Messer rückwärts läuft und nichts zerschlägt.

Zutaten

• 8 Eier (Größe M)
• 700 g Wasser zum Kochen im Mixtopf
• 120 g Mayonnaise
• 80 g Schmand
• 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Gewürzgurken (ca. 60 g), sehr fein gewürfelt
• 1 EL Gurkenwasser aus dem Glas
• 1/2 kleine Zwiebel (ca. 25 g)
• 1 Bund Schnittlauch (ca. 15 g)
• 3/4 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Die 8 Eier hart garen

Gib 700 g Wasser in den Mixtopf, setze den Gareinsatz ein und lege alle 8 Eier hinein. Achte darauf, dass sie nebeneinander liegen und nicht übereinander stapeln – sonst garen die oberen ungleichmäßig. Deckel schließen, Messbecher aufsetzen und 15 Minuten / 100 °C / Stufe 1 einstellen. Nach dem Signal die Eier sofort herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, sonst wird der Dotter außen grau.

Schritt 2: Zwiebel und Schnittlauch zerkleinern

Den Mixtopf ausgießen und trocken wischen. Die halbe Zwiebel grob geviertelt hineingeben und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern, dann mit dem Spatel nach unten schieben. Den Schnittlauch in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, dazugeben und nur 2 Sekunden / Stufe 4 mitlaufen lassen. Er soll grün und schnittfest bleiben, nicht zu dunklem Mus werden. Alles in eine kleine Schale umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 3: Die Creme anrühren

Mayonnaise, Schmand, Senf, Zitronensaft, Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker in den leeren Mixtopf geben. 10 Sekunden / Stufe 3 verrühren, bis eine glatte, hellgelbe Creme entsteht, die am Spatel haften bleibt. Probiere jetzt ab: Die Soße darf ruhig etwas kräftiger schmecken als du sie am Ende möchtest, denn die Eier nehmen viel Würze auf.

Schritt 4: Eier pellen und würfeln

Die abgekühlten Eier pellen – unter fließendem Wasser löst sich die Schale am leichtesten. Sechs Eier in grobe Würfel von etwa 1 cm schneiden, zwei Eier für die Optik in etwas feinere Stücke. Gib alle Eier zusammen mit den fein gewürfelten Gewürzgurken sowie der Zwiebel-Schnittlauch-Mischung in den Mixtopf auf die Creme. Nicht umrühren, einfach obenauf schichten.

Schritt 5: 30 Sekunden mit Linkslauf unterheben

Deckel schließen und 30 Sekunden / Linkslauf / Stufe 4 laufen lassen. Das ist der entscheidende Moment: Der Rückwärtslauf schiebt die Zutaten mit der stumpfen Seite der Messer durcheinander, statt sie zu schneiden. Danach ist der Salat cremig gebunden, die Eistücke aber noch deutlich zu sehen. Ist er dir zu fest, rühre mit dem Spatel noch einen Esslöffel Gurkenwasser unter.

Schritt 6: Abschmecken und auf die Brötchen

Fülle den Eiersalat in eine Schüssel um und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wer mag, stellt ihn 30 Minuten kalt – dann zieht er nach und wird streichfester. Brötchen aufschneiden, großzügig bestreichen und mit etwas Schnittlauch bestreuen. Aus dieser Menge werden 8 belegte Brötchenhälften.

Omas Tipps

• Der Gareinsatz statt Topf. Die 8 Eier passen nur in einer Lage in den Gareinsatz. Legst du sie doppelt, brauchen die oberen zwei bis drei Minuten länger und der Dotter bleibt weich. Lieber in zwei Durchgängen garen, wenn deine Eier besonders groß sind.
• Linkslauf ist Pflicht. Stellst du versehentlich Rechtslauf ein, hast du nach 30 Sekunden Eierpüree statt Eiersalat. Das schmeckt zwar noch, rutscht aber vom Brötchen. Kontrolliere das Symbol, bevor du startest.
• Gurkenwasser statt mehr Mayonnaise. Wird der Salat beim Stehen zu dick, greife nicht zur Mayonnaise, sondern zu einem Löffel Gurkenwasser. Es lockert die Creme und bringt gleichzeitig die Säure zurück, die der Salat im Kühlschrank verliert.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Eiersalat mit gekochten Eiern und Mayonnaise gehört sofort nach dem Anrühren in den Kühlschrank. In einer sauberen Schüssel mit Deckel oder mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche hält er sich 2 Tage bei maximal 5 °C. Die Folie direkt auf dem Salat verhindert, dass die oberste Schicht antrocknet und eine gelbe Haut bildet. Nimm den Salat immer mit einem sauberen Löffel heraus, nie mit dem Frühstücksmesser, an dem schon Butter war.

Einfrieren funktioniert bei diesem Rezept nicht. Das Eiweiß wird beim Auftauen gummiartig und wässert, die Mayonnaise-Schmand-Creme trennt sich in Fett und Flüssigkeit und lässt sich nicht mehr zusammenrühren. Rühre lieber die halbe Menge an, wenn du zu zweit isst – die Eier kannst du ja jederzeit im Mixtopf nachgaren.

Häufige Fragen

Kann ich die 8 Eier auch im normalen Topf kochen?

Ja, dann brauchst du 10 Minuten in sprudelndem Wasser ab dem Moment, in dem die Eier hineingleiten. Im Mixtopf sind es 15 Minuten, weil das Wasser erst auf 100 °C gebracht wird. Die Gesamtzeit von 25 Minuten bleibt in beiden Fällen etwa gleich.

Warum wird mein Eiersalat wässrig?

Meist liegt es an den Gewürzgurken: Wenn du sie grob würfelst und nicht kurz abtropfen lässt, geben sie im Kühlschrank Saft ab. Schneide sie fein und drücke sie einmal zwischen Küchenpapier aus. Auch nicht ganz abgekühlte Eier verwässern die Creme, weil sie Kondenswasser ziehen.

Kann ich die Mayonnaise ganz durch Joghurt ersetzen?

Du kannst 120 g Mayonnaise durch 120 g stichfesten Naturjoghurt tauschen, dann wird der Salat deutlich leichter im Geschmack und etwas säuerlicher. Er bindet aber weniger gut und rutscht eher vom Brötchen. Ein guter Mittelweg sind 60 g Mayonnaise und 60 g Joghurt.