Thermomix Béchamelsoße ohne Klümpchen: 500 ml, für Lasagne und Auflauf!

Béchamel war lange die Soße, bei der ich am Herd nicht weggehen durfte. Ein Moment Unachtsamkeit, und schon schwammen kleine Mehlklümpchen darin, die auch der Schneebesen nicht mehr herausbekam. Seit ich sie im Mixtopf mache, ist dieses Problem verschwunden, denn das Rührwerk hört nicht auf, während die Milch heiß wird.

Diese Menge ergibt genau 500 ml, also die Menge, die eine Lasagne für vier Personen braucht oder ein Auflauf in der 20 × 30 cm Form. Du brauchst nur Butter, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat, und die ganze Sache läuft in einem Zug durch. Auch jede andere Küchenmaschine mit Heizfunktion und Rührstufe kommt damit zurecht.

Zutaten

• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl Type 405
• 480 g Vollmilch (3,5 %)
• ½ TL Salz
• ¼ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
• 1 kleines Lorbeerblatt (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Butter schmelzen

Gib die Butter in den trockenen Mixtopf und schmilz sie 2 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1. Der Mixtopf muss wirklich trocken sein, sonst spritzt die Butter gegen den Deckel. Am Ende steht eine klare, gelbe Pfütze am Boden, ohne braune Ränder. Wenn deine Butter direkt aus dem Kühlschrank kommt, gib 30 Sekunden dazu.

Schritt 2: Mehl einrühren

Gib das Mehl durch die Deckelöffnung dazu und rühre 2 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2. In dieser Zeit verliert das Mehl seinen rohen Geschmack und bindet die Butter zu einer hellen, sandigen Masse. Sie darf leicht nach Gebäck duften, aber nicht bräunen. Das ist der Schritt, den man gern zu kurz macht, und genau davon schmeckt die Soße später mehlig.

Schritt 3: Milch zugeben

Gieße die gesamte Milch auf einmal durch die Deckelöffnung ein, während du die Stufe 4 für 15 Sekunden ohne Temperatur laufen lässt. Durch das schnelle Rühren löst sich die Mehlbutter sofort auf, und genau hier entscheidet sich, ob Klümpchen entstehen. Die Flüssigkeit sieht danach noch dünn und leicht trüb aus, das ist richtig so.

Schritt 4: Aufkochen und binden

Gib Salz, Pfeffer, Muskat und, wenn du magst, das Lorbeerblatt dazu. Koche die Soße 7 Minuten bei 90 °C auf Stufe 3 mit aufgesetztem Messbecher. Ab etwa Minute fünf hörst du am Geräusch, dass sie dicker wird. Am Ende soll sie den Rücken eines Löffels überziehen und beim Durchziehen mit dem Finger eine saubere Spur hinterlassen.

Schritt 5: Konsistenz prüfen

Nimm das Lorbeerblatt heraus und schmecke ab. Ist die Soße zu dick, gib 30 g kalte Milch dazu und mische 20 Sekunden auf Stufe 3. Ist sie zu dünn, koche 2 weitere Minuten bei 90 °C auf Stufe 3. Fülle sie sofort um oder verarbeite sie direkt, denn sie zieht beim Abkühlen im Mixtopf spürbar nach.

Omas Tipps

• Milch auf einmal, nicht schluckweise. Beim Kochtopf gießt man nach und nach, im Mixtopf ist das Gegenteil richtig. Das Rührwerk verteilt die kalte Milch in Sekunden, während langsames Eingießen die Mehlbutter anziehen lässt und Klümpchen erst verursacht.
• Für Lasagne dünner, für Auflauf dicker. Zwischen Nudelplatten soll die Soße fließen, also nimm 520 g Milch statt 480 g. Für einen Gemüseauflauf, der beim Anschneiden stehen bleiben soll, bleibst du bei 480 g und kochst eine Minute länger.
• Muskat erst zum Schluss reiben. Frisch geriebene Muskatnuss verliert ihr Aroma innerhalb von Minuten. Reibe sie über den offenen Mixtopf, wenn die Soße schon gebunden ist, und rühre nur noch kurz auf Stufe 2 unter, dann schmeckst du sie in der fertigen Lasagne wirklich heraus.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält die Béchamelsoße 3 Tage. Fülle sie heiß in ein sauberes Schraubglas und lege ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, bevor du den Deckel schließt, sonst bildet sich eine feste Haut, die sich später nicht mehr einrühren lässt. Zum Aufwärmen gibst du sie mit 2 Esslöffeln Milch zurück in den Mixtopf und erhitzt sie 3 Minuten bei 90 °C auf Stufe 3.

Einfrieren empfehle ich nicht. Beim Auftauen trennen sich Milchfett und Stärke, die Soße wird körnig und flockig, und auch kräftiges Rühren bringt sie nur teilweise zurück. Da die Zubereitung ohnehin nur 12 Minuten dauert, lohnt sich ein Vorrat im Gefrierfach nicht.

Häufige Fragen

Meine Soße hat trotzdem Klümpchen, woran liegt das?

Fast immer war die Mehlbutter in Schritt 2 schon zu heiß und teilweise fest, als die Milch dazukam. Halte dich an 90 °C und Stufe 2 und gib die Milch direkt im Anschluss dazu. Retten kannst du die Soße mit 30 Sekunden auf Stufe 6, danach ist sie wieder glatt.

Funktioniert das auch mit Hafer- oder Sojadrink?

Ja, mit derselben Menge von 480 g und unveränderten Zeiten. Nimm eine ungesüßte Sorte ohne Vanillearoma, sonst schmeckt die Lasagne süßlich. Haferdrink bindet etwas stärker, dort reichen meist 6 statt 7 Minuten in Schritt 4.

Wie viel Soße brauche ich für eine Lasagne?

Diese 500 ml reichen für eine Lasagne mit vier Nudelschichten in einer 20 × 30 cm Form. Plane etwa 120 ml pro Schicht ein und behalte einen guten Rest für ganz oben, damit die letzte Nudelplatte vollständig bedeckt ist und nicht hart wird.