Schneeschlaufen mit 150g Sahne die ich jeden Jahr mache!

Diese Schneeschlaufen sind luftige Ringe aus Brandteig, die ich jedes Jahr backe und mit 150 g Sahne fülle. Außen dünn und knusprig, innen hohl und locker, dazu die frische, leicht gesüßte Creme. Sie gehören bei uns auf die Kaffeetafel und auf jede Dessertplatte, und du bekommst sie mit ein bisschen Übung immer gleich schön hin.

Was dieses Rezept besonders macht

Hier trifft dreierlei aufeinander: eine dünne, knusprige Haut, das feuchte, hohle Innere vom Brandteig und die cremige, luftige Füllung. Zwei Dinge musst du im Blick haben – wie fest der Teig beim Abbrennen wird und wie viel Ei er verträgt. Gebacken wird heiß, damit sich die Kruste bildet. Und weil du erst kurz vor dem Servieren füllst, kannst du gut vorarbeiten.

Zutaten

Für das Gericht:

• 250 ml Flüssigkeit (125 ml Wasser + 125 ml Vollmilch), Raumtemperatur
• 80 g Butter, in Würfeln
• 1 Prise Salz
• 10 g Zucker
• 150 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
• 3–4 Eier (Größe M), eins nach dem anderen eingerührt; zusammen etwa 180–200 g
• 150 g Sahne (Schlagsahne, 30–35 % Fett) für die Füllung
• 15 g Puderzucker zum Süßen der Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt (musst du nicht)
• Puderzucker oder Glasur nach Belieben

Für die Sauce

• Eine Sauce brauchst du nicht; wenn du magst, rührst du eine dünne Zuckerglasur aus 100 g Puderzucker und 15–20 ml Zitronensaft an.

So bereite ich es zu

Schritt 1:

Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Bring in einem mittelgroßen Topf 125 ml Wasser, 125 ml Milch, 80 g Butter, 10 g Zucker und eine Prise Salz zum Kochen. Sobald es aufwallt, nimm den Topf vom Herd und rühr 150 g Mehl auf einmal hinein. Rühr weiter, bis sich der Teig als glatter, glänzender Kloß vom Topfboden löst.

Schritt 2:

Lass den Teig kurz abkühlen (1–2 Minuten) und arbeite dann die Eier nacheinander ein. Ich gebe erst 3 Eier hinein und schau mir den Teig an: Er muss zäh vom Löffel reißen und dabei noch Spitzen bilden. Wenn nötig, kommt ein viertes Ei dazu. Pass auf, dass er nicht zu flüssig wird, sonst laufen dir die Schleifen auseinander.

Schritt 3:

Füll die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (Ø 10–12 mm) und spritz gleichmäßige Schleifen (Durchmesser ca. 6–8 cm) auf ein Blech mit Backpapier, Abstand 3–4 cm. Die Oberfläche soll glatt und gleichmäßig sein. Kleine Spitzen streichst du mit einem nassen Finger glatt.

Schritt 4:

Back die Schleifen bei 200 °C die ersten 10 Minuten und mach die Ofentür dabei nicht auf, damit sich die Kruste schnell bildet. Dann geh auf 180 °C zurück und back sie weitere 15–20 Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Dann sind sie deutlich aufgegangen, trocken und innen hohl; sind sie noch zu hell, gib ihnen 2–4 Minuten mehr.

Schritt 5:

Nimm sie heraus und lass sie auf einem Gitter ganz auskühlen. Vor dem Füllen schlägst du die 150 g Sahne mit 15 g Puderzucker und 1 TL Vanille steif (weiche Spitzen). Schneide die Schleifen mittig auf oder ritz sie seitlich ein und füll die Sahne mit dem Spritzbeutel hinein. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben oder glasieren und gleich servieren.

Worauf es ankommt

• Beim Abbrennen (Schritt 1) muss sich der Teig sauber vom Topfboden lösen – daran erkennst du, dass er im Ofen schön aufgeht.
• Damit alle Schleifen gleich groß werden, nimm eine Tülle mit Maßangabe und leg dir ein Lineal ans Backpapier.
• Jeder Ofen backt anders: Bei Umluft 20 °C niedriger und die Backzeit um etwa 10 % kürzen.
• Ist der Teig zu fest, rühr noch ein kleines Ei (oder 10–15 g) unter; ist er zu weich, dampf ihn kurz auf kleiner Hitze ein oder gib 5–10 g Mehl dazu.

Alternativen

• Statt 150 g Sahne kannst du eine Vanillecreme (Crème pâtissière, ca. 300 g) nehmen. Die Füllung wird fester, aber auch schwerer im Mund.
• Ohne Laktose: laktosefreie Sahne mit 30–35 % nehmen, sie wird genauso steif und hält genauso gut.
• Ohne Gluten: eine 1:1-Backmehlmischung verwenden. Der Brandteig wird etwas weniger elastisch, die Textur verändert sich leicht.

Varianten

• Mit Schokolade: Die ausgekühlten Schleifen in dunkle Schokoglasur tauchen und mit leicht gesüßter Schokoladenbuttercreme füllen.
• Mit Zitrone oder Orange: Sahne durch Zitronencreme ersetzen und mit Zesten bestreuen.
• Klein für die Hand: 3–4 cm kleine Schleifen spritzen und die Backzeit auf 12–15 Minuten verkürzen.
• Herzhaft: statt süßer Füllung eine Kräuter-Mascarpone-Creme mit geräuchertem Lachs, dann hast du Canapés.
• Mal anders: Die Schneeschlaufen als Boden für ein Schichtdessert nehmen, mit frischen Beeren und Fruchtgelee.

Fragen, die mir oft gestellt werden

Wie weit kann ich vorarbeiten?

Ja. Die Schleifen halten sich 24 Stunden luftdicht verpackt. Die 150 g Sahne füllst du erst kurz vor dem Servieren ein, sonst weicht das Innere durch.

Kann ich einfach alles verdoppeln?

Ja, das geht. Achte nur auf genug Backbleche und gib bei vollem Ofen etwas mehr Backzeit dazu. Am besten backst du in zwei Durchgängen, dann bleibt die Hitze gleichmäßig.

Butter oder Öl – was ist besser?

Ja, allerdings geht dabei etwas vom Butteraroma verloren. Nimm etwa ¾ der Menge von einem geschmacksneutralen Öl; die Kruste wird dann ein wenig anders.

Woran sehe ich, dass es gar ist?

Die Schleifen sind gut aufgegangen, tief goldbraun, und wenn du dagegen klopfst, klingen sie hohl. Innen müssen sie trocken sein, nicht zäh und feucht.

Womit kann ich fehlende Zutaten austauschen?

Fehlen Eier: ein Ei durch 50 g gekochte, pürierte Kartoffel oder gekauften Eiersatz ersetzen, das Ergebnis wird etwas weniger schön. Die Milch kannst du durch Wasser ersetzen, dann schmeckt es weniger reichhaltig.

So serviere ich es

Ich richte die Schneeschlaufen auf einer vorgewärmten Platte an, mit Puderzucker bestäubt oder mit einem feinen Schokoladennetz darüber. Dazu passen frische Beeren oder ein leicht säuerliches Kompott, das nimmt der Creme die Süße. Als feines Dessert oder auf einer Dessertplatte ist die Größe genau richtig.

Aufbewahrung

• Lagern: Gefüllte Schneeschlaufen höchstens 24 Stunden in den Kühlschrank. Ungefüllt halten sie in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 48 Stunden.
• Sicher ist sicher: Sahne immer gekühlt verarbeiten. Wenn du für viele Leute backst, achte darauf, dass sie durchgehend bei 4 °C bleibt.