Schafskäse-Dip mit Oliven: 400 g, für das Buffet und den Grillabend!

Ein Grillabend beginnt bei uns lange bevor die Kohle glüht. Während die Männer noch am Rost herumfingern, steht die Schale mit dem Schafskäse-Dip schon auf dem Tisch, daneben Fladenbrot in Streifen. Die Oliven geben dem Ganzen eine dunkle, salzige Tiefe, die zu allem passt, was später vom Rost kommt, und der Dip hält problemlos eine Stunde bei Zimmertemperatur durch, ohne traurig auszusehen.

Besonders ist an diesem Rezept, dass du gar nichts pürieren musst, wenn du nicht möchtest. Der Feta wird mit der Gabel zerdrückt, nicht im Mixer zerschlagen, und behält dadurch kleine Bröckchen, an denen man erkennt, was man isst. Frischkäse und ein Löffel Olivenöl binden alles zu einer Creme. Am Ende hast du 400 g, genau richtig für eine mittlere Schale auf einem Buffet mit sechs bis acht Leuten.

Zutaten

• 200 g Schafskäse (Feta), abgetropft gewogen
• 120 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 60 g entsteinte schwarze Oliven, abgetropft gewogen
• 20 g Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nur nach dem Probieren

Zubereitung

Schritt 1: Feta zerdrücken

Nimm den Schafskäse aus der Lake, tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und wiege 200 g ab. Lege ihn in eine mittlere Schüssel und drücke ihn mit einer Gabel klein. Arbeite in Ruhe, bis eine krümelige Masse ohne größere Brocken entsteht; ein paar erbsengroße Stückchen dürfen bleiben, die geben später Struktur. Je trockener der Käse vorher war, desto fester wird der Dip.

Schritt 2: Cremig rühren

Gib den Frischkäse und die 20 g Olivenöl dazu und rühre mit der Gabel oder einem Löffel kräftig durch, bis sich alles verbindet. Presse die Knoblauchzehe direkt hinein und rühre sie unter. Die Masse ist jetzt noch fest und leicht körnig, das ist richtig. Verwende an dieser Stelle keinen Stabmixer, sonst wird der Dip glatt wie Aufstrich und verliert seinen Biss.

Schritt 3: Oliven einarbeiten

Tupfe die 60 g Oliven trocken und schneide sie in grobe Scheiben oder Viertel, nicht kleiner; man soll sie sehen und zwischen den Zähnen spüren. Hebe zwei Drittel davon unter die Käsecreme und halte den Rest für die Deko zurück. Rühre nur kurz, damit die Oliven nicht ausbluten und den Dip gräulich färben.

Schritt 4: Würzen und abschmecken

Rühre Petersilie, Oregano und den Teelöffel Zitronensaft unter und mahle reichlich schwarzen Pfeffer darüber. Probiere jetzt erst, bevor du zum Salz greifst: Feta und Oliven bringen zusammen schon viel Salz mit, und oft brauchst du überhaupt keines mehr. Wenn dir der Dip zu dick erscheint, rühre einen Esslöffel Wasser oder Milch ein.

Schritt 5: Durchziehen lassen und anrichten

Fülle den Dip in eine Schale, decke ihn ab und stelle ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank. Knoblauch und Oregano brauchen diese Zeit, sonst schmeckt man sie einzeln statt gemeinsam. Vor dem Servieren streichst du die Oberfläche mit dem Löffelrücken zu leichten Wellen, verteilst die restlichen Oliven darauf, streust etwas Petersilie darüber und träufelst Olivenöl in die Mulden.

Omas Tipps

• Feta in Lake statt im Vakuum kaufen. Käse aus dem Salzlakenbecher ist saftiger und lässt sich mit der Gabel gleichmäßig zerdrücken. Vakuumierte Blöcke sind oft trockener und bröseln in harte Splitter, die im Dip später als kleine Kanten auffallen.
• Für das Buffet eine Stunde früher fertig, nicht später. Der Dip schmeckt leicht gekühlt am besten, aber nicht eiskalt, weil das Olivenöl dann fest wird und die Creme stumpf schmeckt. Stelle die Schale rund 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank auf den Tisch.
• Getrocknete Tomaten statt mehr Salz. Wenn du den Dip kräftiger möchtest, hacke zwei in Öl eingelegte getrocknete Tomaten klein und rühre sie unter, statt nachzusalzen. Sie bringen Würze und eine leichte Süße, die gegrilltes Lamm oder Hähnchen gut aufnimmt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einer abgedeckten Schale oder einem Schraubglas hält der Dip 4 Tage im Kühlschrank. Streiche die Oberfläche glatt und gieße einen dünnen Film Olivenöl darüber, das schließt die Creme ab und verhindert, dass sie austrocknet oder Kühlschrankgerüche annimmt. Nimm nur mit einem sauberen Löffel heraus, und bringe vom Buffet zurückgekehrte Reste nicht wieder ins Glas mit dem frischen Vorrat. Der Knoblauch tritt ab dem zweiten Tag deutlicher hervor; wenn du den Dip vorbereitest, nimm daher lieber eine halbe Zehe.

Einfrieren funktioniert bei diesem Dip nicht. Frischkäse trennt sich beim Auftauen in Wasser und Fettflocken, und der zerdrückte Feta wird gleichzeitig griesig und trocken, so dass die Creme nicht wieder zusammenkommt. Die Oliven verlieren zusätzlich ihre feste Textur und werden weich. Wenn du Reste hast, streiche sie lieber auf geröstetes Brot oder rühre sie in warme Nudeln, das ist die bessere Verwertung.

Häufige Fragen

Welche Oliven passen am besten?

Schwarze Kalamata-Oliven aus der Lake haben das kräftigste Aroma und färben den Dip nur wenig. Geschwärzte Oliven aus der Dose schmecken flacher und wässrig, gehen aber, wenn du sie vorher gut abtropfen lässt. Grüne Oliven kannst du ebenso verwenden, sie machen den Dip herber und weniger rund.

Womit serviere ich die 400 g auf einem Grillabend?

Am besten mit warmem Fladenbrot in Streifen, dazu Gurken- und Paprikasticks für alle, die etwas Frisches wollen. Der Dip passt auch als Klecks auf gegrillte Zucchinischeiben oder neben Lammkoteletts. Rechne mit rund 50 g pro Person, wenn noch andere Dips auf dem Tisch stehen.

Mein Dip ist zu fest geworden, was hilft?

Rühre teelöffelweise Milch oder das Wasser aus der Fetalake unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach dem Kühlen wirkt der Dip immer fester als direkt nach dem Anrühren, warte deshalb bis nach der Ruhezeit mit dem Verdünnen. Mehr Olivenöl macht ihn zwar weicher, aber auch schwerer im Geschmack.