Leckeres Himbeerkuchen Rezept für 20 Stücke

Willkommen zu unserem köstlichen Himbeerkuchen Rezept, perfekt für alle Kuchenliebhaber! Dieser fruchtige Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein Fest für den Gaumen. Ideal für Feiern oder gemütliche Nachmittage mit Freunden und Familie.

Zutatenliste für den Himbeerkuchen

300 g Himbeeren, TK

Für den Teig

1 Pck. Zitronenschale, geriebene
1 Prise Salz
230 g Margarine
290 g Mehl
5 EL Milch
1 Pck. Vanillezucker
4 mittelgroße Eier
180 g Zucker
2 TL, gestrichenen Backpulver

Für die Creme

150 g Joghurt, Vollmilch
40 g Puderzucker, gesiebt
40 g Zucker
500 g Mascarpone
1 Pck. Sahnesteif

Zubereitung des Himbeerkuchens

Himbeervorbereitung

Zuerst die Himbeeren auftauen lassen. Dies ist ein wichtiger Schritt, damit sie später gut in das Rezept integriert werden können.

Teigzubereitung

Beginnen Sie damit, die Margarine mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe geschmeidig zu rühren. Geben Sie nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzu und verrühren Sie alles zu einer gebundenen Masse. Rühren Sie nun jedes Ei etwa 1/2 Minute unter.

Mischen Sie Mehl und Backpulver, und geben Sie diese Mischung in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe hinzu. Verteilen Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 20 Minuten. Lassen Sie den gebackenen Teig anschließend auf einem Kuchenrost auskühlen.

Cremige Füllung

Mischen Sie Zucker mit Sahnesteif und geben Sie es über die aufgetauten Himbeeren, dann pürieren Sie alles zusammen. Schlagen Sie die Mascarpone mit Joghurt und Puderzucker auf und verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden.

Verteilen Sie das Himbeerpüree in Klecksen auf der Creme und drücken Sie es mit einem Löffel vorsichtig ein, so dass ein wellenförmiges Muster entsteht.

Tipp

Wenn Sie die feinen Körner der Himbeeren nicht mögen, können Sie die Masse vorher durch ein feines Haarsieb streichen. Dies sorgt für eine glattere Konsistenz der Creme.

Genießen Sie diesen leckeren Himbeerkuchen bei Ihrer nächsten Kaffeerunde und überzeugen Sie Ihre Gäste mit diesem frischen und fruchtigen Geschmackserlebnis!