Putenschnitzel knusprig aus der Heißluftfritteuse

Panierte Schnitzel aus der Heißluftfritteuse riecht man in der ganzen Wohnung kaum – das ist der Grund, warum sie bei mir die Pfanne abgelöst haben. Die Putenschnitzel klopfe ich auf einen Zentimeter, dann garen sie in zehn bis zwölf Minuten durch, ohne trocken zu werden. Mit Zitronenspalten und Kartoffelsalat ist das bei uns ein ganzes Abendessen. Für Kinder schneide ich sie in Streifen.

Zutaten

• 4 Putenschnitzel, je etwa 150 g
• 60 g Weizenmehl
• 2 Eier, Größe M
• 120 g Semmelbrösel
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 Stück Zitrone zum Servieren

Zubereitung

Putenschnitzel vorbereiten

Die Putenschnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig auf etwa 1 cm Dicke klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Panierstraße aufbauen

Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundum in den Semmelbröseln panieren.

Schnitzel in die Heißluftfritteuse geben

Die panierten Putenschnitzel dünn mit Öl bestreichen oder besprühen. In den Korb der Heißluftfritteuse legen, ohne sie zu überlappen; je nach Größe in zwei Portionen arbeiten.

Knusprig garen

Die Putenschnitzel bei 190 °C etwa 10 bis 12 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden und die zweite Seite ebenfalls leicht mit Öl bestreichen. Sie sind fertig, wenn die Panade goldbraun ist und das Fleisch durchgegart bleibt.

Servieren

Die knusprigen Putenschnitzel direkt heiß mit Zitronenspalten servieren.

Mein Tipp

Die Panade muss vor dem Garen wirklich rundum mit Öl benetzt sein, sonst bleiben weiße, mehlige Stellen. Ich streiche sie mit einem Pinsel dünn ein oder nehme eine Ölsprühflasche. Und den Korb nie voll packen: Liegen die Schnitzel übereinander, dampfen sie statt zu bräunen. Lieber zwei Durchgänge und den ersten warm halten.

Andere Ideen

• Unter die Semmelbrösel mische ich manchmal 30 Gramm geriebenen Hartkäse und einen Teelöffel Paprikapulver.
• Mit Hähnchenbrustfilet in gleicher Dicke funktioniert das Rezept unverändert.
• Ohne Ei wende ich die Schnitzel in Mehl, dann in Sahne und zuletzt in den Semmelbröseln.

Aufheben und Einfrieren

Gegarte Schnitzel halten im Kühlschrank in einer Dose zwei Tage. Zum Aufwärmen kommen sie ohne Deckel vier bis fünf Minuten bei 180 Grad zurück in die Heißluftfritteuse, dann ist die Panade wieder knusprig. Eingefroren halten sie zwei Monate; direkt gefroren 12 bis 14 Minuten bei 180 Grad garen.

Häufige Fragen

Muss ich die Heißluftfritteuse vorheizen?

Bei den meisten Geräten reichen drei Minuten bei 190 Grad. Legst du die Schnitzel in den kalten Korb, dauert es länger und die Panade saugt Öl. Vorgeheizt bleibt sie trockener und wird gleichmäßig goldbraun.

Kann ich die Schnitzel vorher panieren?

Ja, bis zu zwei Stunden vorher. Leg sie nebeneinander auf ein Brett in den Kühlschrank, nicht gestapelt. Länger würde ich nicht warten, dann zieht die Panade Feuchtigkeit aus dem Fleisch und löst sich beim Garen ab.

Woran merke ich, dass die Pute gar ist?

An der dicksten Stelle einschneiden: Das Fleisch soll durchgehend weiß sein, ohne glasige Stellen. Bei einem Zentimeter Dicke ist das nach zehn bis zwölf Minuten der Fall. Länger als 14 Minuten wird Pute schnell trocken.