Pellkartoffeln mit Kräuterquark – perfekt, wenn spontan Besuch kommt

Pellkartoffeln mit Kräuterquark standen bei uns donnerstags auf dem Tisch, und daran hat sich nichts geändert. Wenn spontan jemand vorbeikommt, brauche ich nur Kartoffeln, Quark und ein bisschen Grünes aus dem Garten. Der Senf und der Zitronensaft machen den Quark lebendig, sonst schmeckt er flach. Ein Kilo kleine Kartoffeln reicht für vier Leute, die richtig hungrig sind.

Pellkartoffeln mit Kräuterquark sind ein unkomplizierter Klassiker, der immer passt: als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder wenn plötzlich Gäste vor der Tür stehen. Die Kartoffeln kochen fast von allein, während der Quark in wenigen Minuten angerührt ist. Frische Kräuter, ein wenig Zitrone und ein guter Schuss Milch machen ihn cremig und aromatisch. Besonders schön ist dieses Rezept, weil es schlicht, sättigend und trotzdem frisch schmeckt. Mit jungen Kartoffeln wird es besonders fein, aber auch festkochende Lagerkartoffeln eignen sich bestens.

Zutaten

• Für 4 Personen
• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 500 g Magerquark
• 150 g Naturjoghurt
• 3 EL Milch
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 kleines Bund Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. 1 TL Salz zufügen, aufkochen und je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Kräuterquark anrühren

Quark, Joghurt, Milch, Zitronensaft und Senf glatt rühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken und unter den Quark mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm mit Schale servieren. Den Kräuterquark dazu reichen und die Pellkartoffeln nach Belieben direkt am Tisch pellen.

Mein Tipp

Rühre den Quark mindestens zehn Minuten vor dem Essen an und lass ihn stehen, damit Schnittlauch und Petersilie durchziehen. Die Kräuter kommen erst zum Schluss dazu und werden nicht so lange gerührt, bis sie zermust sind. Und die Kartoffeln nur knapp mit Wasser bedecken – zu viel Wasser wässert den Geschmack aus.

Andere Ideen

• Mit einer fein gewürfelten Frühlingszwiebel und einem Teelöffel Kümmel wird der Quark herzhafter.
• Statt Magerquark nimmst du 250 g Quark und 250 g Schmand, dann wird die Creme deutlich runder.
• Zum Abendbrot passt ein hart gekochtes Ei, klein gewürfelt und untergehoben.

Aufheben und Einfrieren

Den Kräuterquark deckst du ab und stellst ihn in den Kühlschrank, dort hält er zwei Tage; danach werden die Kräuter dunkel. Gekochte Pellkartoffeln bleiben ungeschält drei Tage kühl und werden am nächsten Tag zu Bratkartoffeln. Beides gehört nicht ins Gefrierfach, Quark flockt aus und Kartoffeln werden mehlig.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Kräuter nehmen?

Im Notfall ja, dann jeweils einen gestrichenen Teelöffel und den Quark eine halbe Stunde ziehen lassen. Frischer Schnittlauch lässt sich aber kaum ersetzen, er bringt die Schärfe. Tiefgekühlte Kräuter sind die bessere Notlösung.

Warum wird mein Quark so fest?

Magerquark bindet stark. Die 150 g Joghurt und 3 EL Milch sind das Minimum; rühre bei sehr festem Quark noch ein bis zwei Esslöffel Milch unter, bis er cremig vom Löffel fällt.

Welche Kartoffeln passen am besten?

Kleine festkochende Sorten wie Drillinge, Annabelle oder Sieglinde. Sie platzen beim Kochen nicht auf und lassen sich warm gut pellen. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen im Topf und saugen sich mit Wasser voll.