Nudelauflauf vegetarisch mit Gemüse: 40 Minuten, eine Form!

Wenn ich am Mittwochabend in den Gemüsekorb schaue und da liegen noch eine Zucchini, eine halbe Paprika und ein Rest Kirschtomaten, dann weiß ich schon, was es gibt. Ein Nudelauflauf verzeiht fast alles, er macht aus Restegemüse ein richtiges Essen und er braucht keine Aufmerksamkeit, sobald er im Ofen steht. In der Zeit, in der er bäckt, decke ich den Tisch, mache einen Salat und habe sogar noch ein paar Minuten für mich.

Vierzig Minuten von Anfang bis Ende, und das mit einer einzigen Auflaufform, in der später auch serviert wird. Der Trick dabei: Die Nudeln kommen deutlich bissfest aus dem Topf und garen im Ofen in der Soße fertig, das Gemüse wird kurz scharf angebraten statt lange geschmort. So bleibt die Zucchini bissfest, die Paprika behält Farbe, und oben liegt eine goldbraune Käsekruste, an der sich am Tisch alle streiten.

Zutaten

• 350 g kurze Nudeln (Penne oder Fusilli)
• 1 mittelgroße Zucchini (etwa 250 g)
• 1 rote Paprika
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten
• 150 g Schmand oder saure Sahne
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Nudeln starten

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und setze gleichzeitig einen großen Topf Salzwasser auf. Koche die Nudeln darin drei Minuten kürzer als auf der Packung steht, sie sollen wirklich noch deutlich Biss haben. Gieße sie ab, aber hebe eine Tasse Nudelwasser auf. Zu weiche Nudeln zerfallen im Ofen und der Auflauf wird pampig.

Schritt 2: Gemüse schneiden

Während die Nudeln kochen, würfelst du Zwiebel und Knoblauch fein. Die Zucchini schneidest du längs in Viertel und dann in etwa einen Zentimeter dicke Stücke, die Paprika in mundgerechte Streifen. Die Kirschtomaten halbierst du nur. Achte darauf, dass alle Stücke ähnlich groß sind, dann garen sie gleichmäßig und du musst im Ofen nichts mehr nachbessern.

Schritt 3: Gemüse scharf anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei kräftiger Hitze und brate Zucchini und Paprika vier bis fünf Minuten an, ohne ständig zu rühren, damit sie Farbe bekommen. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und brate zwei Minuten weiter. Streue Thymian und Paprikapulver darüber und würze mit Salz und Pfeffer. Das Gemüse soll noch fest sein, es zieht im Ofen nach.

Schritt 4: Soße anrühren

Gieße die passierten Tomaten in die Pfanne, rühre den Schmand unter und lass alles zwei Minuten leise köcheln, bis die Soße gleichmäßig hellrot ist. Ist sie sehr dick, gib zwei bis drei Esslöffel vom Nudelwasser dazu. Schmecke jetzt kräftig ab, denn Nudeln und Käse nehmen später viel Salz auf. Hebe zum Schluss die halbierten Kirschtomaten unter.

Schritt 5: Schichten und backen

Gib die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne und mische alles gründlich durch, sodass jede Nudel Soße abbekommt. Fülle die Masse in eine Auflaufform von etwa 30 mal 20 Zentimetern und streiche sie glatt. Streue den geriebenen Käse gleichmäßig darüber und schiebe die Form auf die mittlere Schiene. Backe den Auflauf 20 bis 25 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.

Schritt 6: Anrichten

Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie drei bis vier Minuten stehen, damit die Soße etwas andickt und du saubere Portionen heben kannst. Streue die gehackte Petersilie über die heiße Käsekruste, das frische Grün gleicht die Süße der Tomaten aus. Serviere direkt aus der Form mit einem grünen Blattsalat dazu. Mehr Geschirr braucht dieser Abend nicht.

Omas Tipps

• Nudeln drei Minuten kürzer kochen. Im Ofen ziehen sie weiter Flüssigkeit aus der Tomatensoße und garen nach. Wer sie nach Packungsangabe kocht, holt nach 25 Minuten einen weichen Klumpen aus dem Ofen. Bissfest heißt hier: In der Mitte ist noch ein heller Kern zu sehen.
• Die Zucchini nicht salzen, bevor sie in die Pfanne kommt. Salz zieht Wasser, und dann kocht sie im eigenen Saft statt zu bräunen. Gib das Salz erst dazu, wenn die Stücke schon Farbe genommen haben, dann bleiben sie fest und wässern den Auflauf nicht.
• Kirschtomaten erst zum Schluss unterheben. Brätst du sie mit, platzen sie und verlieren ihren Saft in die Pfanne. Kommen sie halbiert in die fertige Soße, behalten sie im Ofen ihre Form und geben beim Reinbeißen kleine, süß-saure Spritzer ab, die den Auflauf lebendig machen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Auflauf hält sich abgedeckt drei Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag sogar noch runder, weil sich Thymian und Knoblauch verteilt haben. Lass ihn vor dem Abdecken vollständig auskühlen, sonst schlägt sich Kondenswasser unter der Folie nieder und weicht die Käsekruste auf. Zum Aufwärmen nimmst du einzelne Portionen, gibst einen Esslöffel Wasser dazu und erwärmst sie abgedeckt bei 170 Grad etwa 15 Minuten.

Einfrieren kannst du ihn, allerdings mit Abstrichen. Die Nudeln werden nach dem Auftauen etwas weicher und die Zucchini verliert ihren Biss, Geschmack und Soße bleiben aber gut. Friere Portionen in verschließbaren Dosen bis zu zwei Monate ein und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie im Ofen aufwärmst. Aus dem gefrorenen Zustand wird der Rand trocken.

Häufige Fragen

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, mit etwa 650 g Gemüse insgesamt bleibt das Verhältnis stimmig. Brokkoliröschen, Champignons oder Auberginenwürfel passen gut, brauchen aber unterschiedliche Bratzeiten: Pilze zuerst allein anbraten, bis ihr Wasser verdampft ist, Brokkoli vorher zwei Minuten blanchieren.

Womit kann ich den Schmand ersetzen?

Crème fraîche funktioniert genauso, ebenso 150 g Sahne, dann wird die Soße etwas flüssiger. Für eine vegane Variante nimmst du eine pflanzliche Kochcreme auf Haferbasis und einen veganen Reibekäse. Die Backzeit von 20 bis 25 Minuten bleibt in allen Fällen gleich.

Schaffe ich die 40 Minuten wirklich?

Ja, wenn du parallel arbeitest: Ofen und Nudelwasser gehen gleich zu Beginn an, und das Gemüse schneidest du, während die Nudeln kochen. Gerechnet sind 15 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten im Ofen. Das Schneiden geht schneller, wenn du das Gemüse schon gewaschen bereitliegen hast.