Mangosalat mit Hähnchen: Süß-scharf, als leichtes Hauptgericht!

Es gibt Tage, an denen ich nichts Schweres essen möchte, aber auch keinen Teller Blattsalat, nach dem ich zwei Stunden später wieder in den Kühlschrank schaue. Genau für solche Tage habe ich diesen Mangosalat mit Hähnchen. Das Fleisch kommt warm aus der Pfanne, die Mango ist kühl und süß, das Dressing süß-scharf von Chili und Fischsauce. Zusammen ergibt das ein Hauptgericht, das sättigt, ohne im Magen zu liegen.

Ich brate die Hähnchenbrust ganz schlicht in der Pfanne, salze, pfeffere und lasse sie danach ein paar Minuten ruhen, bevor ich sie aufschneide. Der Rest ist Schnippelarbeit: Mango, Gurke, Frühlingszwiebeln, Salatherzen. Das Dressing rühre ich in einem alten Marmeladenglas zusammen und schüttle es einfach – so mache ich das seit Jahren, und es wird immer schön glatt.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 180 g)
• 1 EL neutrales Öl zum Braten
• 1 reife Mango (ca. 350 g)
• 1/2 Salatgurke (ca. 200 g)
• 2 Romana-Salatherzen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Fischsauce (oder 1 EL helle Sojasauce)
• 1 EL Honig
• 2 EL Sesamöl oder Rapsöl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 30 g geröstete Erdnüsse
• 1 Handvoll Minze- und Korianderblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Hähnchen braten

Tupfe die Hähnchenbrustfilets trocken und salze und pfeffere sie auf beiden Seiten. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und lege die Filets mit der schöneren Seite nach unten hinein. Brate sie 6 Minuten, ohne sie zu bewegen, wende sie dann und gare sie weitere 6 Minuten. Die dickste Stelle darf innen nicht mehr glasig sein. Nimm das Fleisch heraus und lass es 5 Minuten auf einem Brett ruhen.

Schritt 2: Das süß-scharfe Dressing

Reibe den Knoblauch fein und schneide die halbe Chilischote in winzige Würfel – die andere Hälfte hebst du zum Garnieren auf. Gib beides mit Limettensaft, Fischsauce, Honig und Öl in ein Schraubglas, verschließe es und schüttle kräftig, bis das Dressing leicht trüb und gebunden ist. Probiere: Es soll spürbar süß, salzig und sauer zugleich sein, keine Note darf allein vorne stehen.

Schritt 3: Gemüse und Mango vorbereiten

Schneide die Salatherzen quer in fingerbreite Streifen und wasche sie kurz, dann gut abtropfen lassen. Halbiere die Gurke längs, kratze die Kerne mit einem Teelöffel heraus und schneide sie in schräge Scheiben. Die Mango schneidest du am Kern vorbei und dann in Spalten von etwa einem halben Zentimeter. Die Frühlingszwiebeln kommen in feine Ringe, das Grün mit dazu.

Schritt 4: Alles vermengen

Gib Salat, Gurke, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Kräuter in eine große Schüssel und träufle zwei Drittel des Dressings darüber. Hebe alles locker mit den Händen unter, so werden die Blätter gleichmäßig benetzt, ohne zu knicken. Die Mangospalten hebst du erst ganz zum Schluss unter, damit sie ihre Form behalten und nicht im Salat verschwinden.

Schritt 5: Hähnchen aufschneiden und anrichten

Schneide die geruhten Filets quer zur Faser in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben. Verteile den Salat auf zwei tiefen Tellern, lege die Hähnchenscheiben fächerförmig darauf und träufle das restliche Dressing über das Fleisch. Hacke die Erdnüsse grob und streue sie zusammen mit den restlichen Kräutern und den Chiliringen darüber. Sofort servieren, solange das Hähnchen noch lauwarm ist.

Omas Tipps

• Fleisch quer zur Faser schneiden. Achte auf die Linien in der Hähnchenbrust und setze das Messer quer dazu an. Schneidest du längs, werden die Streifen zäh und ziehen beim Kauen Fäden – ein Unterschied, den man sofort schmeckt.
• Die Mango darf fest sein. Anders als in einem reinen Fruchtsalat ist hier eine etwas festere, nur knapp reife Mango sogar besser. Sie hält den Spalten die Form und bringt eine leichte Säure mit, die gegen die Fischsauce ankommt.
• Erdnüsse selbst nachrösten. Wirf die Erdnüsse für zwei Minuten ohne Fett in die noch warme Hähnchenpfanne. Sie nehmen den Bratensatz auf und schmecken danach deutlich kräftiger als direkt aus der Tüte.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Angemachter Salat wird schnell weich, deshalb bewahre ich die Teile getrennt auf. Das gebratene Hähnchen hält sich in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank 2 Tage, das geschnittene Gemüse mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt etwa 1 Tag. Das Dressing bleibt im Schraubglas bis zu 4 Tage frisch – einmal kräftig durchschütteln, bevor du es wieder verwendest. Fertig gemischt solltest du den Salat innerhalb einer Stunde essen, danach sammelt sich Flüssigkeit am Schüsselboden.

Zum Einfrieren eignet sich nur das pure Hähnchen, und auch das am besten ungeschnitten am Stück, damit es nicht austrocknet. Mango, Gurke und Blattsalat vertragen keinen Frost: Sie geben beim Auftauen ihr gesamtes Wasser ab und werden matschig. Plane lieber die Menge knapp und brate am nächsten Tag ein frisches Filet.

Häufige Fragen

Geht das auch ohne Fischsauce?

Ja, ersetze sie durch die gleiche Menge helle Sojasauce und gib einen zusätzlichen Spritzer Limette dazu. Der Salat wird dann etwas milder und weniger herzhaft im Nachklang. Wer es trotzdem kräftig mag, rührt eine winzige Prise Salz mehr ins Dressing.

Kann ich Hähnchenschenkelfleisch nehmen?

Sehr gern, es bleibt sogar saftiger. Entbeintes Schenkelfleisch braucht in der Pfanne etwa 8 Minuten pro Seite bei etwas niedrigerer Hitze, damit das Fett auslässt. Danach ebenfalls 5 Minuten ruhen lassen und in Streifen schneiden.

Wie bekomme ich den Salat schärfer?

Lass die Kerne der Chilischote drin und gib sie komplett ins Dressing statt nur die Hälfte. Alternativ reibst du ein daumengroßes Stück Ingwer mit hinein – das ergibt eine andere, wärmere Schärfe, die gut zur Mango passt.