Low Carb Pizza mit Blumenkohlboden: Knusprig und ohne ein Gramm Mehl!

Pizza ist eines dieser Gerichte, auf das man ungern verzichtet. Der Boden knuspert, der Kase zieht Faden, man isst mit den Handen. Wer weniger Kohlenhydrate essen mochte, landet schnell bei traurigen Varianten, die eher an einen Auflauf auf einem Teller erinnern. Ein Blumenkohlboden kann das besser, wenn man ihn nicht wie Teig behandelt, sondern wie das, was er ist: Gemuse, das zuerst sein Wasser loswerden muss.

In diesem Rezept kommt kein Gramm Mehl vor, auch kein Mandel- oder Kokosmehl. Der Boden halt allein durch Ei und Kase zusammen. Entscheidend ist, dass der geriebene Blumenkohl nach dem Garen wirklich ausgepresst wird und der Boden vorgebacken wird, bevor der Belag draufkommt. Dann bekommst du ein Stuck, das du in die Hand nehmen kannst, ohne dass es durchhangt.

Zutaten

• 700 g Blumenkohl (etwa 1 mittelgroßer Kopf, geputzt gewogen)
• 2 Eier (Große M)
• 80 g geriebener Mozzarella fur den Boden
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Olivenol fur die Sauce
• 1 Prise Salz fur die Sauce
• 150 g geriebener Mozzarella fur den Belag
• 60 g Salami in dunnen Scheiben
• Einige Blattchen frisches Basilikum
• 1 EL Olivenol zum Betraufeln

Zubereitung

Schritt 1: Blumenkohl reiben und garen

Den Blumenkohl in Roschen teilen, den dicken Strunk wegschneiden. Die Roschen auf der groben Reibe raspeln oder in der Kuchenmaschine kurz pulsieren, bis feine Krumel entstehen, etwa in der Große von Couscous. Die Krumel in eine Schussel geben, mit einem Teller abdecken und 6 Minuten in der Mikrowelle bei voller Leistung garen. Ohne Mikrowelle gehst du 8 Minuten in einen Topf mit ganz wenig Wasser und Deckel.

Schritt 2: Wasser konsequent auspressen

Die heißen Krumel auf ein sauberes Geschirrtuch kippen und kurz abkuhlen lassen, bis du sie anfassen kannst. Dann das Tuch zu einem Bundel drehen und mit beiden Handen kraftig auswringen. Es kommt uberraschend viel Flussigkeit heraus, meist eine kleine Tasse voll. Presse so lange, bis wirklich nichts mehr tropft. Dieser Schritt entscheidet daruber, ob der Boden spater knusprig oder pappig wird.

Schritt 3: Boden anruhren und ausdrucken

Den ausgepressten Blumenkohl mit den Eiern, 80 g Mozzarella, dem Parmesan, Oregano, Salz und Pfeffer verkneten. Die Masse fuhlt sich klebrig an und lasst sich zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit feuchten Handen zu einem runden Boden von etwa 28 cm Durchmesser flachdrucken. Am Rand einen Millimeter dicker arbeiten, das gibt spater die knusprige Kante.

Schritt 4: Boden vorbacken

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten vorbacken, bis der Boden trocken wirkt und die Rander goldbraun sind. Ziehe ihn dann heraus und drehe ihn mit Hilfe eines zweiten Backpapiers vorsichtig um, sodass die Unterseite oben liegt. So trocknet auch die feuchtere Seite ab. Der Boden muss sich am Stuck anheben lassen, sonst brauchst du 3 Minuten mehr.

Schritt 5: Sauce ruhren und belegen

Passierte Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Olivenol und eine Prise Salz verruhren, nicht kochen. Die Sauce dunn auf dem vorgebackenen Boden verstreichen und dabei einen Zentimeter Rand frei lassen. Darauf den Mozzarella verteilen und die Salamischeiben auflegen. Trage die Sauce wirklich sparsam auf: Zu viel Flussigkeit weicht den Boden von oben wieder auf, was die ganze Arbeit von Schritt 2 zunichtemacht.

Schritt 6: Fertig backen

Die Pizza zuruck in den Ofen schieben und bei 220 Grad weitere 12 Minuten backen, bis der Kase blast und die Salamirander sich leicht wolben. Danach sofort aus dem Ofen holen und auf ein Gitter ziehen, damit von unten kein Dampf steht. Mit Basilikum belegen, mit einem Essloffel Olivenol betraufeln und in Stucke schneiden. Am besten schmeckt sie in den ersten Minuten.

Omas Tipps

• Das Auswringen lieber zweimal machen. Ich lasse den ausgepressten Blumenkohl funf Minuten im Tuch liegen und wringe dann ein zweites Mal. Meist kommt noch ein guter Schluck Wasser nach. Wer diesen Nachschlag weglasst, bekommt einen Boden, der in der Mitte weich bleibt.
• Backpapier statt Olen. Der Blumenkohlboden klebt ohne Mehl deutlich starker als Hefeteig. Gefettetes Blech reicht nicht, das Papier ist Pflicht. Und lass die Pizza nach dem Backen niemals auf dem heißen Blech stehen, die Restwarme erzeugt Dampf und weicht die Unterseite auf.
• Belag flach und trocken halten. Frische Tomatenscheiben, eingelegte Paprika oder Champignons bringen viel Wasser mit. Wenn du solches Gemuse mochtest, brate es vorher kurz in der Pfanne an und tupfe es ab, bevor es auf die Pizza kommt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste halten sich im Kuhlschrank 2 Tage. Lege die Stucke flach nebeneinander in eine Dose mit Deckel, am besten mit einem Stuck Kuchenpapier darunter, das die Restfeuchte aufnimmt. Stapeln solltest du sie nicht, sonst drucken die oberen Stucke den Kase der unteren platt. Zum Aufwarmen legst du ein Stuck ohne Fett in eine beschichtete Pfanne, Deckel drauf, 4 Minuten bei mittlerer Hitze. Der Boden wird dabei wieder knusprig, was im Ofen langer dauert und in der Mikrowelle gar nicht klappt.

Einfrieren funktioniert nur mit dem vorgebackenen, unbelegten Boden. Den kannst du nach dem Auskuhlen zwischen zwei Lagen Backpapier flach einfrieren und bis zu 6 Wochen lagern. Die fertig belegte Pizza wurde ich nicht einfrieren: Mozzarella und Tomatensauce geben beim Auftauen Wasser ab, und der muhsam getrocknete Boden saugt sich damit voll.

Haufige Fragen

Kann ich tiefgekuhlten Blumenkohl nehmen?

Ja, du brauchst dann 700 g TK-Roschen, die du auftaust und besonders grundlich auspresst. Tiefgekuhlter Blumenkohl enthalt durch das Blanchieren mehr Wasser als frischer, plane also zwei Durchgange beim Auswringen ein. Reiben kannst du ihn im noch halbgefrorenen Zustand sogar leichter.

Warum wird mein Boden in der Mitte weich?

Fast immer liegt es an zu wenig ausgepresstem Wasser oder an zu viel Tomatensauce. Die 150 g Sauce reichen fur einen 28-cm-Boden wirklich aus, mehr macht ihn nass. Falls der Boden nach dem Vorbacken noch glanzt, gib ihm drei bis vier Minuten extra, bevor du belegst.

Geht das Rezept auch ohne Parmesan?

Du kannst die 60 g Parmesan durch die gleiche Menge alten Gouda oder Bergkase ersetzen, wichtig ist ein trockener, fest geriebener Hartkase. Weichere Kasesorten bringen zu viel Fett und Feuchtigkeit in den Boden, dann lauft die Masse beim Ausdrucken auseinander. Ganz weglassen lasst sich der Hartkase nicht, er ist hier das Bindemittel anstelle von Mehl.