Low Carb Blumenkohl-Gratin mit Schinken: 800 g Blumenkohl, 200 g Käse!

Es gibt Abende, an denen der Kuhlschrank nicht viel hergibt: ein Kopf Blumenkohl, ein Rest Schinken, ein Stuck Kase. Genau daraus ist dieses Gratin entstanden, und inzwischen steht es bei mir mindestens zweimal im Monat auf dem Tisch. Kein Kartoffelschalen, kein Mehl, keine Bechamel, die anbrennt, wenn man zwei Minuten wegschaut. Nur Blumenkohl, der im Ofen sussliche Rostaromen bekommt, und eine Kasekruste, die beim Anschneiden knackt.

Einfach ist es vor allem deshalb, weil alles in einer einzigen Form passiert. Der Blumenkohl wird kurz bissfest vorgekocht, damit er spater nicht wassrig wird, dann kommt er mit Schinken in die Form, wird mit einer Sahnesauce ubergossen und mit 200 g Kase bedeckt. Mehr Handgriffe braucht es nicht. Und weil 800 g Blumenkohl ordentlich Volumen machen, wird daraus ein Hauptgericht fur vier und nicht nur eine Beilage.

Zutaten

• 800 g Blumenkohl (etwa 1 mittelgroßer Kopf, geputzt gewogen)
• 200 g geriebener Kase (100 g mittelalter Gouda, 100 g Emmentaler)
• 200 g gekochter Schinken in Wurfeln
• 200 g Schlagsahne
• 100 g Creme fraiche
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewurfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 20 g Butter fur die Form und die Zwiebeln
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Salz fur das Kochwasser, plus Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Blumenkohl vorbereiten

Den Blumenkohl putzen und in Roschen von etwa 3 cm teilen; der Strunk wird geschalt und in dunne Scheiben geschnitten, er schmeckt genauso gut. Du brauchst am Ende 800 g geputzte Roschen. Reichlich Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und die Roschen 5 Minuten offen kochen. Sie sollen sich mit der Gabelspitze gerade eben einstechen lassen, innen aber noch fest sein. Sofort abgießen und im Sieb gut abdampfen lassen.

Schritt 2: Zwiebeln und Schinken anschwitzen

Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne die Halfte der Butter schmelzen, die Zwiebelwurfel bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig durften, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitziehen lassen. Die 200 g Schinkenwurfel dazugeben und nur kurz erwarmen, bis die Kanten leicht anbraunen. Zu lange darf er nicht braten, sonst wird er im Ofen zah und trocken.

Schritt 3: Sahnesauce anruhren

Schlagsahne und Creme fraiche in einer Schussel glatt ruhren, den Senf einruhren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer wurzen. Die Sauce darf ruhig eine Spur zu kraftig schmecken, der Blumenkohl nimmt viel Wurze auf. Rund 50 g des geriebenen Kases direkt in die Sauce geben und unterruhren, so bindet sie beim Backen besser und lauft nicht als dunne Pfutze in die Ecken der Form.

Schritt 4: Form schichten

Eine Auflaufform von etwa 30 mal 20 cm mit der restlichen Butter ausstreichen. Die abgedampften Roschen mit der Schnittflache nach oben hineinsetzen, die Zwiebel-Schinken-Mischung in die Zwischenraume verteilen. Die Sauce gleichmassig darubergiessen und die Form einmal leicht auf die Arbeitsflache klopfen, damit sie bis nach unten durchlauft. Zum Schluss die restlichen 150 g Kase daruberstreuen.

Schritt 5: Backen und ruhen lassen

Die Form auf die mittlere Schiene schieben und 30 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten ist die Oberflache goldgelb; wenn sie zu schnell dunkel wird, legst du locker ein Stuck Backpapier auf. Fertig ist das Gratin, wenn die Sauce am Rand sichtbar blubbert und die Kruste an den hochsten Stellen dunkelbraune Flecken hat. Vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen lassen, dann mit der Petersilie bestreuen.

Omas Tipps

• Blumenkohl richtig trocknen. Das Wasser im Gemuse ist der einzige Grund, warum so ein Gratin misslingt. Lass die Roschen nach dem Abgießen zwei bis drei Minuten im Sieb stehen und schuttle sie einmal kraftig durch, bis kein Dampf mehr aufsteigt. Wer es besonders trocken mag, tupft sie mit Kuchenpapier ab.
• Die Kasemischung macht den Unterschied. Gouda allein zieht Faden, wird aber nicht richtig braun; Emmentaler allein schmeckt schnell streng. Halbe halbe gibt eine Kruste, die brat und trotzdem mild bleibt. Reibe den Kase moglichst selbst, fertig geriebener enthalt Trennstarke und backt matter auf.
• Senf statt Mehlschwitze. Der Teeloffel Senf tut hier zwei Dinge: Er gibt der Sahnesauce Saure gegen die Fulle des Kases und hilft ihr, beim Backen cremig zu bleiben statt zu gerinnen. Mittelscharfer Senf passt am besten, Dijon macht das Gratin schnell dominant.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kuhlschrank halt das Gratin 3 Tage. Lass es zuerst auf Zimmertemperatur abkuhlen, decke die Form dann mit einem Teller oder Frischhaltefolie ab, damit die Kruste nicht den Geruch aus dem Kuhlschrank annimmt. Zum Aufwarmen portionsweise bei 160 Grad rund 12 Minuten in den Ofen geben, nicht in die Mikrowelle: Dort wird der Kase gummiartig und die Sauce trennt sich.

Einfrieren wurde ich nicht empfehlen. Blumenkohl gibt beim Auftauen das gebundene Wasser wieder ab, die Sahnesauce flockt und die Roschen zerfallen zu Brei. Wenn du vorarbeiten willst, koche den Blumenkohl vor und bereite die Sauce zu, beides halt abgedeckt einen Tag im Kuhlschrank; geschichtet und gebacken wird erst kurz vor dem Essen.

Haufige Fragen

Kann ich Tiefkuhl-Blumenkohl nehmen?

Ja, du brauchst dann ebenfalls 800 g. Koche ihn nicht vor, sondern lass ihn vollstandig auftauen und drucke ihn im Sieb vorsichtig aus, sonst schwimmt das Gratin. Die Backzeit bleibt bei 30 Minuten, die Roschen werden aber etwas weicher als bei frischem Blumenkohl.

Womit kann ich den gekochten Schinken ersetzen?

Gewurfelter Katenschinken, Kasseler oder angebratene Speckwurfel passen gut, nimm davon aber nur 150 g, weil sie deutlich salziger sind. Dann das Salz in der Sauce reduzieren und erst nach dem Wurzen probieren. Ohne Fleisch funktioniert das Gratin ebenfalls, dann geben 100 g angebratene Champignons den herzhaften Ton.

Wie viele Kohlenhydrate stecken in einer Portion?

Mit 800 g Blumenkohl, 200 g Kase, Sahne und Creme fraiche landest du bei rund 9 bis 11 g Kohlenhydraten pro Portion, je nach Kasesorte. Der grosste Anteil kommt aus dem Gemuse und der Sahne. Wer noch weiter runter will, ersetzt die Creme fraiche durch Doppelrahmfrischkase.