Low Carb Paprika gefüllt mit Hackfleisch und Käse: Vier Stück, 40 Minuten Ofen!

Es gibt Abende, da stehst du vor dem Kühlschrank, siehst zwei Paprikaschoten und ein Päckchen Hackfleisch und willst etwas Warmes, Sattmachendes, ohne dass am Ende ein Berg Reis auf dem Teller liegt. Genau dafür habe ich dieses Rezept über die Jahre zurechtgerückt. Bei mir kamen früher immer Reis oder eingeweichte Brötchen in die Füllung, weil man das eben so machte. Irgendwann habe ich beides weggelassen und gemerkt: Die Füllung wird dadurch nicht trocken, sondern kräftiger im Geschmack, weil nichts mehr den Bratensaft aufsaugt.

Das Besondere hier ist die Einteilung: zwei große Paprikaschoten, längs halbiert, ergeben vier gefüllte Stücke, und die stehen genau 40 Minuten im Ofen. Du musst nichts vorkochen, nichts blanchieren, nichts umdrehen. Das Hackfleisch gart in der Schote mit, die Paprika wird weich, aber behält Biss, und der Käse obenauf zieht in den letzten Minuten die goldene Haube. Vier Stück, ein Blech, ein Ofengang. Mehr braucht es nicht.

Zutaten

• 2 große Paprikaschoten (rot oder gelb, je ca. 200 g)
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 200 g passierte Tomaten
• 1 Ei (Größe M)
• 2 EL Olivenöl
• 1 gestrichener TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL getrockneter Majoran
• 2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Paprika vorbereiten

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Wasche die beiden Paprikaschoten und halbiere sie längs, genau durch den Stielansatz hindurch. So bleibt der Stiel an beiden Hälften und die Schote hält beim Füllen besser die Form. Kratze mit einem kleinen Löffel die weißen Trennwände und alle Kerne heraus. Setze die vier Hälften mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform, in der sie nebeneinander Platz haben, ohne umzukippen.

Schritt 2: Füllung anrühren

Gib die 500 g Hackfleisch in eine große Schüssel. Dünste die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze drei Minuten glasig an, bis sie duften, aber keine Farbe nehmen, und lass sie kurz abkühlen. Dann alles zum Hack geben, dazu das Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran. Mit den Händen gründlich durchkneten, bis die Masse zusammenhält und sich leicht klebrig anfühlt. Rühre die Hälfte der Petersilie unter.

Schritt 3: Füllen und Sauce angießen

Verteile die Hackmasse auf die vier Paprikahälften und drücke sie mit dem Löffelrücken leicht an, sodass sie kuppelförmig übersteht. Nicht zu fest pressen, sonst wird die Füllung kompakt. Rühre die passierten Tomaten mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz glatt und gieße sie rundherum in die Form, nicht über die Füllung. Die Sauce hält den Boden feucht und verhindert, dass die Paprikakanten verbrennen.

Schritt 4: 40 Minuten backen

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe die Paprika 30 Minuten. Bis dahin hat sich die Füllung gesetzt, ist braun geworden und zieht leicht Saft. Nimm die Form heraus, streue die 150 g geriebenen Käse gleichmäßig über die vier Hälften und schiebe alles für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen. Nach insgesamt 40 Minuten ist der Käse geschmolzen und an den Rändern goldbraun. Macht zusammen genau 40 Minuten Ofenzeit.

Schritt 5: Ruhen und anrichten

Lass die Paprika fünf Minuten in der Form stehen, bevor du sie herausnimmst. Der Saft verteilt sich in dieser Zeit wieder in der Füllung, und der Käse wird schnittfest genug, dass er beim Heben nicht abrutscht. Hebe die Hälften mit einem breiten Pfannenwender heraus, löffle etwas Tomatensauce daneben auf den Teller und streue die restliche Petersilie darüber.

Omas Tipps

• Nimm dicke, kurze Schoten. Lange, schmale Paprika kippen in der Form um und die Füllung rutscht seitlich heraus. Suche im Laden nach gedrungenen Exemplaren mit flachem Boden, die schon beim Hinstellen von allein stehen bleiben.
• Das Ei ersetzt die Semmelbrösel. Weil weder Brot noch Reis in die Füllung kommt, hält das Ei die Masse zusammen. Lässt du es weg, zerfällt die Füllung beim Herausheben in Krümel. Ein einziges Ei auf 500 g Hack genügt völlig.
• Käse erst nach 30 Minuten drauf. Streust du ihn von Anfang an auf, ist er nach 40 Minuten dunkel und zäh statt goldgelb und weich. Die letzten zehn Minuten reichen ihm vollkommen zum Schmelzen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Übrig gebliebene Paprikahälften halten sich im Kühlschrank 3 Tage. Lass sie erst vollständig abkühlen, setze sie dann samt etwas Tomatensauce in eine flache Dose und verschließe sie, oder decke die Auflaufform lückenlos mit Frischhaltefolie ab. Zum Aufwärmen kommen sie bei 160 Grad für 15 Minuten in den Ofen, abgedeckt mit Alufolie, damit der Käse nicht ein zweites Mal bräunt.

Einfrieren geht, aber mit Abstrichen: Die Hackfüllung übersteht das problemlos, die Paprikaschote verliert dabei ihre Struktur und wird nach dem Auftauen deutlich weicher, fast wie gedünstet. Wenn dich das nicht stört, frierst du die Hälften einzeln auf einem Brett vor und packst sie dann zusammen in einen Gefrierbeutel; drei Monate sind kein Problem. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann wie oben aufwärmen.

Häufige Fragen

Wie viele Kohlenhydrate stecken in einer Paprikahälfte?

Eine Hälfte kommt auf etwa 6 bis 7 Gramm Kohlenhydrate, die fast vollständig aus der Paprika selbst und den passierten Tomaten stammen. Hackfleisch und Käse bringen so gut wie keine mit. Wenn du noch weiter herunter willst, nimm statt der passierten Tomaten einfach vier Esslöffel Wasser mit einer Prise Salz in die Form.

Kann ich statt gemischtem Hack reines Rinderhack nehmen?

Ja, dann wird die Füllung kräftiger im Geschmack, aber auch trockener, weil der Fettanteil vom Schwein fehlt. Gib in dem Fall zwei Esslöffel Schmand oder Sahne mit ins Hack, bevor du knetest. Die Backzeit von 40 Minuten bleibt unverändert.

Meine Füllung schwimmt am Ende im Saft. Was mache ich falsch?

Das passiert, wenn die Paprikaschoten sehr saftig waren oder das Hackfleisch stark gewässert ist. Salze die ausgehöhlten Hälften vor dem Füllen leicht und lass sie zehn Minuten kopfüber auf Küchenpapier abtropfen. Den Saft, der sich beim Backen trotzdem sammelt, kannst du am Ende einfach mit der Tomatensauce verrühren und als Sauce servieren.