Low Carb Currysuppe mit Hähnchen und Kokosmilch: Cremig, ohne Nudeln, mild scharf!

Eine Suppe, die den Löffel trägt, ohne dass Nudeln oder Kartoffeln darin schwimmen, ist gar nicht so leicht zu treffen. Meist wird sie entweder dünn und man wird nicht satt, oder man dickt sie mit Mehl an und der frische Geschmack verschwindet. Diese Currysuppe löst das mit Kokosmilch und einer Handvoll Blumenkohl, der am Ende mitpüriert wird und der Brühe ganz von selbst Körper gibt.

Gewürzt wird zurückhaltend: mildes Currypulver, frischer Ingwer und ein Hauch Chili, dazu am Schluss Limettensaft, der alles wach macht. Mild scharf heißt bei mir, dass man die Schärfe im Hintergrund spürt, aber noch den ganzen Teller leeren möchte. Die Hähnchenbrust kommt in Streifen direkt in den Topf, sodass du nach 35 Minuten eine cremige Suppe hast und nur einen Topf spülst.

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
• 700 ml Hühnerbrühe
• 300 g Blumenkohlröschen
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g frischer Ingwer
• 2 EL mildes Currypulver
• 1/4 TL Chiliflocken
• 2 EL Rapsöl
• 100 g junger Blattspinat
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL frischer Koriander oder Petersilie

Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

Schneide die Hähnchenbrust quer zur Faser in etwa einen Zentimeter breite Streifen und tupfe sie trocken. Würfle die Zwiebel fein, schneide die Paprika in Streifen und teile den Blumenkohl in kleine Röschen. Knoblauch und Ingwer reibst du fein oder hackst sie sehr klein. Weil die Suppe zügig kocht, sollte alles geschnitten bereitstehen, bevor der Topf heiß wird.

Schritt 2: Fleisch anbraten

Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf und brate die Hähnchenstreifen bei kräftiger Hitze 3 bis 4 Minuten an, ohne sie ständig zu wenden. Sie sollen außen hell gebräunt, innen aber noch nicht ganz durch sein, denn sie garen später in der Brühe fertig. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite, sonst wird es trocken.

Schritt 3: Gewürze anrösten

Gib Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in denselben Topf und dünste sie 2 Minuten glasig. Streue Currypulver und Chiliflocken darüber und rühre sie eine knappe Minute im heißen Öl mit. Dieser kurze Moment ist entscheidend: Erst in der Hitze löst das Curry sein Aroma, sonst schmeckt die Suppe später pudrig und flach. Achte darauf, dass nichts dunkel wird.

Schritt 4: Blumenkohl weich kochen

Lösche mit der Hühnerbrühe ab, gib Blumenkohl und Paprikastreifen dazu und lass alles zugedeckt 12 Minuten leise köcheln. Der Blumenkohl soll richtig weich sein und beim Andrücken mit dem Löffel zerfallen. Püriere danach etwa die Hälfte der Suppe direkt im Topf mit dem Stabmixer, die andere Hälfte bleibt stückig. So wird sie cremig, ganz ohne Mehl oder Nudeln.

Schritt 5: Kokosmilch und Fleisch dazu

Rühre die Kokosmilch ein und lass die Suppe nur noch ziehen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen, sonst flockt sie aus. Gib die Hähnchenstreifen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf und lass sie 5 Minuten fertig garen. Hebe zum Schluss den Blattspinat unter, er fällt in einer guten Minute zusammen.

Schritt 6: Abschmecken

Nimm den Topf vom Herd und schmecke mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab. Der Limettensaft kommt immer erst zum Schluss, weil er beim Kochen seine Frische verliert. Probiere und taste dich heran: Ist dir die Suppe zu mild, gibst du eine Prise Chiliflocken nach, ist sie zu kräftig, verdünne mit einem Schluck heißer Brühe. Mit Koriander bestreut servieren.

Omas Tipps

• Kokosmilch mit hohem Fettanteil nehmen. Leichte Kokosmilch mit 5 Prozent Fett macht die Suppe dünn und setzt sich ab. Nimm eine Dose mit mindestens 17 Prozent Fett und schüttle sie vorher kräftig, damit sich die feste Schicht wieder mit der Flüssigkeit verbindet.
• Nur die Hälfte pürieren. Wenn du die ganze Suppe mixt, wird sie samtig, aber langweilig zu essen. Bleiben Paprikastreifen und einige Blumenkohlstücke ganz, hast du in jedem Löffel etwas zu beißen, und das ersetzt die fehlenden Nudeln.
• Fleisch quer zur Faser schneiden. Hähnchenbrust in Streifen entlang der Faser wird in der Brühe schnell fasrig. Quer geschnitten bleiben die Stücke zart, auch wenn sie am Ende noch fünf Minuten in der heißen Kokosbrühe ziehen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fülle die abgekühlte Suppe in ein Glas oder eine Dose mit dicht schließendem Deckel und stelle sie in den Kühlschrank, dort hält sie 3 Tage. Der Spinat verliert dabei etwas Farbe, das ist normal. Wärme sie langsam bei mittlerer Hitze auf und rühre dabei, sie darf nicht kochen, sonst trennt sich die Kokosmilch sichtbar. Ein Spritzer frischer Limettensaft nach dem Aufwärmen bringt den Geschmack zurück.

Einfrieren ist möglich, aber mit Abstrichen: Die Kokosmilch flockt beim Auftauen leicht aus. Am besten frierst du die Suppe vor der Zugabe von Kokosmilch und Spinat ein, bis zu 3 Monate, und rührst beides erst beim Aufwärmen frisch ein.

Häufige Fragen

Womit wird die Suppe cremig, wenn keine Nudeln und kein Mehl darin sind?

Die Bindung kommt allein vom weich gekochten Blumenkohl, der zur Hälfte püriert wird, und vom Fett der Kokosmilch. Je feiner du mixt, desto sämiger wird das Ergebnis. Reicht dir die Konsistenz nicht, koche einfach 100 g Blumenkohl mehr mit.

Wie scharf ist mild scharf genau?

Mit einem viertel Teelöffel Chiliflocken und mildem Currypulver spürst du eine sanfte Wärme im Hals, mehr nicht. Kinder essen sie meist ohne Murren mit. Wer es deutlich schärfer mag, rührt zum Schluss eine kleine Menge Sambal Oelek in den eigenen Teller statt in den Topf.

Kann ich das Hähnchen durch etwas anderes ersetzen?

Putenbrust funktioniert genauso und braucht dieselbe Zeit. Garnelen passen ebenfalls, die gibst du aber erst zwei Minuten vor dem Ende dazu, sonst werden sie zäh. Für eine Version ohne Fleisch nimmst du Gemüsebrühe und 250 g gewürfelten festen Räuchertofu.