Low Carb Kokos-Pudding mit Chiasamen: Über Nacht fertig, ohne Kochen!

Manchmal möchte man am Abend etwas vorbereiten, das am nächsten Morgen einfach fertig dasteht. Dieser Kokos-Pudding ist genau so ein Rezept: Du rührst ihn in zehn Minuten zusammen, stellst ihn kalt und musst dich danach um nichts mehr kümmern. Kein Topf, kein Puddingpulver, kein Anrühren mit Stärke, kein Aufpassen, dass unten nichts anbrennt.

Fest wird er durch die Chiasamen. Sie ziehen die Flüssigkeit der Kokosmilch in sich hinein und bilden eine weiche Gelhülle – das Ergebnis ist cremig mit feinen Pünktchen darin, ähnlich wie ein Grießbrei, nur kühler. Gesüßt wird mit Erythrit aus dem Supermarkt, damit der Pudding ohne Zucker auskommt. Wer ihn lieber weniger süß mag, nimmt einfach die Hälfte.

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch aus der Dose (ungesüßt, mit hohem Fettanteil)
• 150 ml Wasser
• 60 g Chiasamen
• 3 EL Erythrit (nach Geschmack mehr oder weniger)
• 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 2 EL Kokoschips zum Bestreuen
• 100 g frische Himbeeren

Zubereitung

Schritt 1: Kokosmilch glatt rühren

Öffne die Dose Kokosmilch. Fast immer hat sich oben eine feste weiße Schicht abgesetzt und unten steht klare Flüssigkeit. Gib beides in eine Schüssel und rühre es mit dem Schneebesen kräftig durch, bis eine gleichmäßige, seidige Milch entsteht. Ist die Fettschicht sehr hart, stell die Schüssel für zwei Minuten in warmes Wasser, dann geht es leichter.

Schritt 2: Süßen und würzen

Rühre 3 EL Erythrit, den Vanilleextrakt und die Prise Salz in die Kokosmilch, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Das dauert länger als bei Zucker, gib ihm eine gute Minute. Schmecke jetzt ab, solange die Chiasamen noch nicht drin sind – später lässt sich die Süße nur schwer beurteilen, weil die Samen den Geschmack abpuffern. Gib dann die 150 ml Wasser dazu.

Schritt 3: Chiasamen einrühren

Streue die 60 g Chiasamen langsam ein und rühre dabei durchgehend mit dem Schneebesen. Wenn du alles auf einmal hineinkippst, verkleben die Samen zu Klümpchen, die innen trocken bleiben. Rühre eine volle Minute, lass die Masse fünf Minuten stehen und rühre danach noch einmal kräftig durch – dieser zweite Durchgang ist der wichtigste Handgriff des ganzen Rezepts.

Schritt 4: Abfüllen und über Nacht kühlen

Verteile die Masse auf vier Gläser, decke sie mit einem Deckel oder einem Teller ab und stell sie in den Kühlschrank. Nach mindestens 8 Stunden hat sich alle Flüssigkeit gebunden, der Pudding steht am Löffel und wackelt nicht mehr. Wenn du nach zwei Stunden schon einmal umrührst, wird er noch gleichmäßiger, nötig ist es aber nicht.

Schritt 5: Kokoschips rösten und anrichten

Kurz vor dem Servieren röstest du die 2 EL Kokoschips in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Schwenke sie ständig, nach etwa 2 Minuten sind sie goldbraun und duften nussig – sie werden sehr schnell dunkel, also bleib dabei. Streue sie zusammen mit den Himbeeren auf die Gläser und serviere sofort, solange die Chips noch knusprig sind.

Omas Tipps

• Die Dosenkokosmilch nicht durch Kokosgetränk ersetzen. Kokosdrink aus dem Tetrapak besteht fast nur aus Wasser und ergibt einen dünnen, faden Pudding. Die Dosenvariante mit hohem Fettanteil sorgt für die Cremigkeit, die das Rezept ohne Sahne und ohne Kochen überhaupt erst möglich macht.
• Erythrit kann im Kalten knirschen. Manche Sorten kristallisieren im kalten Pudding leicht wieder aus und sind dann zwischen den Zähnen zu spüren. Löse das Erythrit deshalb bei Zimmertemperatur vollständig auf, bevor die Chiasamen kommen, oder nimm eine flüssige Süße auf Erythritbasis.
• Die Himbeeren erst zum Servieren dazu. Liegen sie über Nacht im Pudding, geben sie Saft ab, färben die weiße Oberfläche rosa und werden weich. Obenauf gelegt bleiben sie prall und ihr säuerlicher Ton hebt die Kokosnote deutlich besser hervor.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im geschlossenen Glas hält sich der Pudding im Kühlschrank 4 Tage. Decke ihn immer ab, sonst bildet sich an der Oberfläche eine trockene Haut und er nimmt Gerüche von Käse oder Wurst an. Kokoschips und Himbeeren kommen grundsätzlich erst auf den Löffel, wenn das Glas auf den Tisch kommt. Wird der Pudding am dritten Tag etwas fester, rührst du einen Esslöffel Wasser oder Kokosmilch unter.

Einfrieren würde ich lassen. Die Kokosmilch trennt sich beim Auftauen in Fett und Wasser, die Chiasamen bleiben dabei gelartig zurück und der Pudding wird flockig statt cremig. Da er ohnehin im Voraus zubereitet wird, rührst du lieber alle paar Tage eine frische Runde an.

Häufige Fragen

Mein Pudding ist nach der Nacht noch flüssig – was ist schiefgelaufen?

Entweder war das Verhältnis zu dünn oder die Samen sind verklumpt und konnten nicht quellen. Rühre kräftig durch und gib 1 EL Chiasamen nach, dann noch einmal zwei Stunden kühl stellen. Beim nächsten Mal hilft das Nachrühren nach fünf Minuten aus Schritt 3 zuverlässig.

Kann ich die Chiasamen vorher mahlen?

Ja, dann bekommst du eine glatte Creme ohne die typischen Pünktchen. Gemahlene Samen binden schneller, deshalb reichen etwa 4 Stunden im Kühlschrank. Nimm aber nur 50 g statt 60 g, sonst wird die Masse sehr fest und lässt sich kaum noch aus dem Glas löffeln.

Wie viele Kohlenhydrate stecken in einem Glas?

Chiasamen bestehen überwiegend aus Ballaststoffen, die kaum verwertbaren Kohlenhydrate liefern. Zusammen mit der ungesüßten Kokosmilch und den Himbeeren kommst du pro Glas auf rund 5 g verwertbare Kohlenhydrate. Das Erythrit trägt dazu nichts bei.