Low Carb Blumenkohl-Wings aus dem Ofen: Knusprig ohne Panade!

Es gibt Abende, da möchte man etwas zum Knabbern, etwas zum Dippen, etwas, das man mit den Fingern isst und bei dem man nebenbei redet. Genau dafür habe ich mir diese Blumenkohl-Wings angewöhnt. Ein fester Blumenkohlkopf, ein Backblech, ein bisschen Geduld im Ofen, und am Ende liegen da goldbraune Röschen mit knusprigen Kanten, die man kaum liegen lassen kann. Mein Mann nennt sie immer noch „die Dinger vom Blech“, isst aber jedes Mal die Hälfte allein.

Das Besondere: Hier kommt keine Panade dran. Kein Mehl, keine Semmelbrösel, kein Backteig. Die Kruste entsteht allein durch Öl, geriebenen Parmesan und die trockene Hitze des Ofens. Genau deshalb passt das Rezept in eine kohlenhydratarme Küche, und genau deshalb schmeckt der Blumenkohl auch noch nach Blumenkohl und nicht nach Teig. Du brauchst nur Zutaten, die jeder Supermarkt führt.

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (etwa 900 g, geputzt rund 700 g Röschen)
• 4 EL Olivenöl
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Magerquark
• 3 EL Sahne
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz für den Dip

Zubereitung

Schritt 1: Blumenkohl zerteilen

Heize den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Schneide vom Blumenkohl die Blätter und den harten Strunk ab und teile den Kopf in mundgerechte Röschen von etwa vier Zentimetern. Sie sollen alle ungefähr gleich groß sein, sonst verbrennen die kleinen, während die großen noch bissfest sind. Wasche die Röschen nur kurz und tupfe sie danach gründlich trocken, denn nasser Blumenkohl dämpft statt zu rösten.

Schritt 2: Würzöl anrühren

Verrühre in einer großen Schüssel das Olivenöl mit dem edelsüßen und dem geräucherten Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Kreuzkümmel, dem Salz und dem Pfeffer zu einer dunkelroten, leicht sämigen Paste. Das Öl muss die Gewürze aufnehmen, bevor der Blumenkohl dazukommt, sonst bleibt das Pulver in Nestern kleben und schmeckt an manchen Stellen scharf und an anderen nach nichts. Rühre eine gute halbe Minute, bis die Mischung gleichmäßig glänzt.

Schritt 3: Röschen wenden

Gib die trockenen Röschen in die Schüssel und hebe sie mit den Händen unter, bis jedes Stück rundum rot schimmert. Streue 40 g des Parmesans darüber und wende noch einmal. Der Käse legt sich in die kleinen Furchen der Röschen und wird später zu den knusprigen Kanten. Die restlichen 20 g hebst du auf. Verteile alles auf dem Blech, mit der Schnittfläche nach unten und mit Abstand, damit die Hitze überall herankommt.

Schritt 4: Backen

Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Wings 20 Minuten. Dann nimmst du das Blech heraus, wendest die Röschen mit einer Zange und streust den restlichen Parmesan darüber. Weitere 15 Minuten backen, insgesamt also 35 Minuten. Fertig sind sie, wenn die Spitzen dunkelbraun sind, die Schnittflächen goldgelb glänzen und eine Gabel ohne Widerstand hineingeht. Ein paar fast schwarze Ecken gehören dazu, sie schmecken am besten.

Schritt 5: Dip und Servieren

Während der Blumenkohl bäckt, rührst du den Quark mit der Sahne glatt. Hacke die Petersilie fein, rühre sie zusammen mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz unter und stelle den Dip kalt. Nimm die Wings vom Blech, sobald sie fertig sind, und lass sie zwei Minuten auf einem Gitter oder Teller liegen. Auf dem heißen Blech ziehen sie sonst Feuchtigkeit und weichen auf. Sofort mit dem kalten Dip servieren.

Omas Tipps

• Trocken ist alles. Blumenkohl saugt beim Waschen Wasser in die Verzweigungen. Wenn du ihn nicht mit einem Tuch ausdrückst und danach zehn Minuten liegen lässt, bleibt das Blech feucht und die Röschen werden weich statt rösch. Am besten schneidest du ihn und wäschst gar nicht, wenn der Kopf sauber ist.
• Zwei Bleche statt eines. Ein 900-g-Kopf braucht viel Fläche. Liegen die Röschen aneinander, verdampft ihre eigene Feuchtigkeit nicht und du bekommst Dampfblumenkohl. Lieber zwei Bleche gleichzeitig mit Umluft bei 200 Grad und nach der Hälfte die Positionen tauschen.
• Parmesan in zwei Runden. Der Käse, der von Anfang an dabei ist, verschmilzt mit dem Öl zur Kruste. Die zweite Portion nach dem Wenden bleibt körnig und bringt die knackigen Flecken. Gibst du alles zu Beginn dazu, wird er in 35 Minuten bitter.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Übrige Wings hältst du im Kühlschrank in einer flachen Dose bis zu drei Tage. Decke sie nicht luftdicht ab, solange sie noch warm sind, sonst schwitzen sie und die Kruste löst sich. Am nächsten Tag kommen sie für acht Minuten bei 200 Grad zurück in den Ofen, dann sind sie wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie labbrig. Der Kräuterquark hält separat zwei Tage, danach zieht die Petersilie Wasser.

Einfrieren rate ich ab. Blumenkohl besteht zu einem großen Teil aus Wasser, das beim Gefrieren Kristalle bildet und die Zellwände aufsprengt. Aufgetaut ist das Ergebnis weich und wässrig, und die mühsam gebackene Kruste ist verschwunden. Backe lieber eine kleinere Menge frisch.

Häufige Fragen

Kann ich den Parmesan weglassen?

Ja, dann wird die Oberfläche aber nur geröstet und nicht krustig. Ersetze ihn in dem Fall durch 40 g gemahlene Mandeln, die du erst nach dem Wenden aufstreust. Sie bräunen schnell und brauchen deshalb nur die letzten 15 Minuten.

Geht das auch mit tiefgefrorenem Blumenkohl?

Es geht, verlangt aber eine Vorarbeit. Lass die Röschen vollständig auftauen, drücke sie zwischen Küchenpapier aus und backe sie zehn Minuten trocken bei 220 Grad vor, bevor du das Würzöl zugibst. Sonst schwimmen sie im Tauwasser.

Warum schmecken meine Wings bitter?

Meist liegt es am Paprikapulver, das bei 220 Grad direkt auf dem Blech verbrennt. Achte darauf, dass die Gewürze wirklich im Öl gebunden sind und kein loses Pulver aufs Backpapier rieselt. Auch zu viel geräuchertes Paprikapulver kippt schnell ins Bittere, ein Teelöffel reicht.