Leckeres Rezept: Marillenkuchen mit Dinkelmehl, das Sie probieren müssen!

Der dunkle Bruder vom hellen Marillenkuchen: Dinkelmehl, drei Esslöffel Kakao und 150 g geriebene Nüsse im Teig, darüber 750 g halbierte Marillen. Alles kommt in eine Schüssel und wird mit dem Mixer verrührt, mehr Arbeit ist es nicht. Ich backe ihn, wenn die Marillen schon sehr weich sind und sich kaum noch schälen lassen – im Teig fällt das überhaupt nicht auf.

Zutaten

• 4 Stk Eier
• 200 g Butter (weich)
• 180 g Zucker
• 3 EL Kakao
• 250 g Dinkelmehl
• 150 g Nüsse (gerieben)
• 0.5 Pk Backpulver
• 750 g Marillen

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Wasch die Marillen gründlich, entkern sie und halbier die Früchte. Heiz das Backrohr auf 180 Grad vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2: Teig zubereiten

Gib alle übrigen Zutaten in eine große Rührschüssel und verrühr sie mit dem Mixer zu einem glatten Teig. Er soll gleichmäßig sein, ohne Mehlnester.

Schritt 3: Kuchen belegen und backen

Füll den Teig gleichmäßig in die Backform und belege ihn dicht mit den vorbereiteten Marillen. Back den Kuchen etwa 50 Minuten im vorgeheizten Backrohr.

Tipps zum Rezept

Lass den fertigen Marillenkuchen ganz auskühlen, bevor du ihn mit Staubzucker bestreust. Auf dem warmen Kuchen zerläuft der Zucker sofort.

Mit Dinkelmehl schmeckt er etwas nussiger als die helle Variante, sonst merkt am Kaffeetisch niemand einen Unterschied.

Darauf kommt es an

750 g Marillen bringen viel Saft mit. Leg die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf und streu einen Esslöffel Grieß oder gemahlene Nüsse unter die Früchte – der nimmt die Flüssigkeit auf, sonst bleibt darunter eine speckige Schicht. Nach 50 Minuten prüfe ich mit dem Stäbchen am Rand, nicht mitten in einer Frucht.

Abwandlungen

• Mit Zwetschgen statt Marillen und einem Teelöffel Zimt im Teig wird daraus ein Herbstkuchen.
• Ohne Kakao und mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone bekommst du eine helle, frischere Version.
• Statt der geriebenen Nüsse nehme ich Haselnüsse oder Mandeln, mit Mandeln wird der Teig feiner.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die 200 g Butter halten ihn zugedeckt drei Tage saftig. Im Kühlschrank wird er hart, also lieber kühl im Vorratsraum lagern. Einzelne Stücke friere ich in Gefrierbeuteln ein, sie halten drei Monate und tauen auf dem Teller in etwa zwei Stunden wieder auf.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, eins zu eins mit Type 405 oder 550. Dinkel nimmt etwas mehr Flüssigkeit auf, mit Weizen wird der Teig darum eine Spur weicher – bei diesem Kuchen mit den vielen Früchten stört das nicht.

Blech oder Springform?

Beides geht. Auf einem kleinen Blech wird er flach und ist nach 50 Minuten durch, in einer 26er Springform wird er hoch und braucht dann rund zehn Minuten länger im Ofen.

Muss ich die Marillen schälen?

Nein, die Schale stört nicht und hält die Hälften in Form. Wichtiger ist, dass du sie nach dem Waschen abtrocknest – nasse Früchte geben zusätzliches Wasser an den Teig ab und der bleibt dann klitschig.