Leckere Zitronenkekse: So machst du sie selbst!

Diese Kekse kommen bei mir in der Adventszeit auf den Teller, im Sommer aber genauso zum Kaffee auf der Terrasse. Der Teig aus 400 g Mehl und 300 g Butter ist ein reiner Mürbeteig, gebunden nur mit zwei Eigelb, deshalb wird er so zart. Zitronenschale und Aroma stecken schon im Teig, die Zitronenmarmelade zwischen zwei Keksen macht sie fruchtig und hält sie zusammen.

Zutaten für Zitronenkekse

• 400 g Mehl
• 300 g Butter
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 1 Pk Vanillinzucker
• 2 TL Zitronenschale, gerieben
• 2 Stk Eigelb
• 4 Tr Zitronenaroma
• 150 g Zitronenmarmelade

Zubereitung der Zitronenkekse

Schritt 1: Teig vorbereiten

Sieben Sie das Mehl in eine Rührschüssel und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Geben Sie danach die Butter, den Zucker, die Eigelbe und den Vanillinzucker hinzu und vermengen Sie alles sorgfältig. Zum Schluss die geriebene Zitronenschale und das Zitronenaroma dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

Schritt 2: Teig kühlen

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.

Schritt 3: Kekse formen

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig etwa 0,5 cm dick aus. Stechen Sie Kreise oder Herzen aus und legen Sie diese auf die vorbereiteten Backbleche.

Schritt 4: Backen

Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 12 Minuten, bis sie eine hellgelbe Farbe erhalten. Lassen Sie sie anschließend auskühlen.

Schritt 5: Kekse füllen und verzieren

Sobald die Kekse abgekühlt sind, bestreichen Sie die Unterseite eines Kekses mit Zitronenmarmelade und setzen Sie einen zweiten Keks darauf. Bestäuben Sie die fertigen Kekse vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.

Diese Zitronenkekse sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Hingucker auf jedem Kaffeetisch. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Mein Tipp

Arbeite zügig und mit kalten Händen. Wenn der Teig beim Ausrollen klebt, kommt er noch einmal zehn Minuten in den Kühlschrank, mehr Mehl macht ihn nur trocken. Und nimm die Kekse aus dem Ofen, sobald sie hellgelb sind und die Ränder gerade Farbe bekommen. Nach 12 Minuten sind sie fertig, auch wenn sie noch weich wirken.

Andere Ideen

• Mit Orangenmarmelade und Orangenschale statt Zitrone werden es Kekse für den Winter.
• Die Hälfte der Doppeldecker bekommt bei mir statt Puderzucker einen dünnen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft.
• Wer sie ohne Füllung mag, sticht kleinere Kreise aus und backt sie nur 9 bis 10 Minuten.

Aufheben und Einfrieren

In einer Blechdose mit Pergamentpapier zwischen den Lagen halten die gefüllten Kekse etwa eine Woche, danach zieht die Marmelade in den Teig und weicht ihn auf. Ungefüllt bleiben sie drei Wochen mürbe. Den rohen Teig friere ich als Rolle bis zu drei Monate ein.

Häufige Fragen

Kann ich die Kekse ohne Zitronenaroma backen?

Ja, dann nimm die Schale von zwei Biozitronen statt der zwei Teelöffel. Die vier Tropfen Aroma sind kräftiger als der Abrieb, ohne sie schmecken die Kekse milder. Zitronensaft würde den Mürbeteig zu weich machen.

Meine Kekse sind beim Backen auseinandergelaufen, woran liegt das?

Der Teig war zu warm. Nach dem Ausstechen stelle ich das Blech noch einmal zehn Minuten kalt, dann behalten die Kreise oder Herzen im 180 Grad heißen Ofen ihre Form.

Welche Marmelade hält am besten zwischen den Keksen?

Eine feste, möglichst kernlose. Ich rühre die Zitronenmarmelade kurz glatt und streiche sie dünn auf, sonst quillt sie beim Zusammendrücken heraus und die beiden Kekse rutschen gegeneinander.