Leckere Puddingcreme-Roulade: Ein unwiderstehliches Rezept zum Nachmachen!

Eine Roulade wie aus dem österreichischen Kochbuch meiner Nachbarin: Biskuit vom Blech, Himbeermarmelade, Vanillepudding und obendrauf Streusel mit Zimt und braunem Zucker. Die Streusel sind der Grund, warum ich sie überhaupt so mache, sie geben dem weichen Biskuit etwas zum Beißen. Ich backe sie, wenn kurzfristig Besuch angesagt ist, denn der dünne Teig steht nach zehn Minuten fertig aus dem Ofen.

Zutaten

• 4 Stk Eier
• 2 EL Wasser
• 120 g Staubzucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 120 g Mehl
• 0.5 Pk Backpulver

Zutaten für die Creme

• 1 Pk Vanillepudding
• 0.5 l Milch
• 2 EL Zucker
• 5 EL Himbeermarmelade

Zutaten für den Crumble

• 90 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 50 g Zucker (braun)
• 60 g Butter

Zubereitung

So gehst du Schritt für Schritt vor:

Schritt 1: Backofen vorheizen

Heiz den Backofen auf 200 Grad vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2: Teig zubereiten

Schlag Eier, Wasser, Staubzucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig. Misch das Backpulver unter das Mehl und heb beides vorsichtig unter die Eimasse. Streich den Teig gleichmäßig auf das Blech und back ihn 10 Minuten. Danach sofort einrollen und auskühlen lassen.

Schritt 3: Pudding zubereiten

Koch den Vanillepudding nach Packungsanweisung. Lass ihn auskühlen und rühr ihn dabei immer wieder um.

Schritt 4: Roulade füllen

Roll die abgekühlte Roulade wieder aus und streich die Himbeermarmelade darauf. Verteil den Pudding gleichmäßig darüber und roll die Roulade wieder zusammen. Dann stell sie kalt.

Schritt 5: Crumble zubereiten

Misch Mehl, Zucker, Salz und Zimt, gib die Butter dazu und verknete alles zu Krümeln. Verteil die Krümel gleichmäßig auf einem Blech mit Backpapier und back sie 20-30 Minuten auf mittlerer Schiene. Die ausgekühlte Roulade streichst du dünn mit Marmelade ein und streust die Krümel darüber.

Tipps zum Rezept

Vor dem Servieren kannst du die Roulade mit Staubzucker bestreuen und ein paar Himbeeren oder Heidelbeeren dazulegen.

Schneide sie erst am Tisch auf, dann sieht jeder die Spirale in der Scheibe.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Biskuit muss sofort nach dem Backen eingerollt werden, noch heiß und mitsamt Backpapier. Wartest du fünf Minuten, bricht er beim späteren Aufrollen quer durch. Zieh ihn samt Papier vom Blech auf ein feuchtes Küchentuch, rolle ihn locker von der schmalen Seite her ein und lass ihn in dieser Form auskühlen.

Varianten

• Statt Himbeermarmelade passt Marillenmarmelade, dann kommt ein Teelöffel Zitronenschale in den Pudding.
• Mit einem Päckchen Schokoladenpudding statt Vanillepudding wird die Füllung dunkler und etwas fester.
• Im Sommer zerdrücke ich 200 g frische Himbeeren unter die Marmelade und lasse die Streusel weg.

Aufbewahrung

Die gefüllte Roulade hält im Kühlschrank zwei Tage, in einer Frischhaltedose oder locker mit Folie bedeckt. Die Streusel streue ich immer erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst werden sie weich. Einfrieren würde ich sie nicht, der Pudding wird beim Auftauen wässrig und trennt sich.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Pudding statt aus der Packung selbst kochen?

Ja: 40 g Speisestärke, zwei Esslöffel Zucker und Vanillemark mit etwas von dem halben Liter Milch anrühren, den Rest aufkochen und einrühren. Er muss genauso kalt und glatt gerührt sein wie das Fertigprodukt.

Warum wird meine Füllung beim Aufrollen herausgedrückt?

Meistens liegt zu viel Pudding darauf. Lass an der Seite, zu der du hinrollst, drei Zentimeter frei und streiche die Creme dorthin immer dünner aus. Fest rollen, aber nicht pressen.

Reicht ein Backblech für den Teig?

Ein normales Backofenblech von etwa 30 x 40 cm passt genau. Der Teig aus vier Eiern und 120 g Mehl wird dann rund einen Zentimeter hoch, dünn genug zum Rollen und dick genug, dass er nicht austrocknet.