Kroketten aus der Heißluftfritteuse – kalorienärmer als das Original

Kroketten im Fritteusentopf mache ich schon lange nicht mehr – für vier Leute steht man ewig am Herd und die ganze Wohnung riecht danach. In der Heißluftfritteuse brauchst du anderthalb Esslöffel Öl zum Bepinseln, mehr nicht. Wichtig sind mehligkochende Kartoffeln und die halbe Stunde im Kühlschrank, sonst zerfallen die Rollen beim Panieren. Ergibt etwa 20 Stück, das reicht als Beilage für vier.

Diese Kroketten aus der Heißluftfritteuse werden außen goldbraun und knusprig, bleiben innen aber weich und kartoffelig. Statt im heißen Fett zu schwimmen, brauchen sie nur wenig Öl und sind dadurch deutlich kalorienärmer als klassisch frittierte Kroketten. Sie passen perfekt zu Braten, Gemüse, Pilzrahmsoße oder einfach als knusprige Beilage zum Sonntagsessen. Besonders gut werden sie mit mehligkochenden Kartoffeln, weil die Masse schön locker wird und sich gut formen lässt. Ein einfaches Rezept für selbst gemachte Kroketten, das sich ohne Fritteuse zuverlässig zubereiten lässt.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eigelb
• 20 g Butter
• 30 g Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 60 g Weizenmehl
• 2 Eier
• 120 g Semmelbrösel
• 1 ½ EL neutrales Öl

Zubereitung

Kartoffelmasse vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

Masse abschmecken und kühlen

Eigelb, Butter, Kartoffelstärke, Salz, Muskatnuss und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben und glatt vermengen. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 30 Minuten kalt stellen, damit sie sich besser formen lässt.

Kroketten formen und panieren

Aus der Kartoffelmasse etwa 20 kleine Kroketten formen. Zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt rundum in Semmelbröseln panieren.

In der Heißluftfritteuse backen

Die Kroketten dünn mit Öl bepinseln und in einer Lage in den Korb der Heißluftfritteuse legen. Bei 200 °C etwa 12 bis 15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Omas Tipp

Zerstampfe die Kartoffeln, solange sie heiß sind, und lass sie danach offen ausdampfen – eine nasse Masse hält die Panade nicht. Die Kroketten müssen einlagig und mit Abstand im Korb liegen; liegen sie übereinander, bleiben sie an den Berührungsstellen blass und weich. Lieber zwei Durchgänge machen.

So kannst du abwandeln

• Mit 40 g geriebenem Bergkäse in der Kartoffelmasse werden es Käsekroketten, dann nimm einen halben Teelöffel Salz weniger.
• Panierst du mit Panko statt Semmelbröseln, wird die Kruste gröber und knuspriger.
• Ein Teelöffel gehackte Petersilie und etwas abgeriebene Zitronenschale in der Masse passen gut zu Fisch.

Reste aufbewahren

Gebackene Kroketten halten zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank und werden bei 180 °C in fünf bis sechs Minuten in der Heißluftfritteuse wieder knusprig. Panierte, rohe Kroketten friere ich einzeln auf einem Blech vor und packe sie dann in einen Beutel; sie garen gefroren bei 200 °C in etwa 18 Minuten.

Noch Fragen?

Kann ich festkochende Kartoffeln nehmen?

Besser nicht. Sie enthalten mehr Wasser und weniger Stärke, die Masse wird glasig und lässt sich schlecht formen. Bleib bei mehligkochenden, dann reichen auch die 30 g Kartoffelstärke.

Warum platzen meine Kroketten auf?

Meistens war die Masse zu warm oder die Panade hat Lücken. Kühl die Masse die vollen 30 Minuten und achte darauf, dass jede Krokette rundum in Mehl, Ei und Bröseln liegt.

Geht das Rezept auch im Backofen?

Ja, bei 220 °C Umluft auf einem Blech mit Backpapier, etwa 20 bis 25 Minuten, nach der Hälfte wenden. Sie werden dabei etwas weniger knusprig als in der Heißluftfritteuse.