Erdbeer-Mascarpone-Dessert

Dieses Dessert mache ich im Juni, wenn die Erdbeeren vom Feld nebenan endlich süß genug sind. Die Hälfte zerdrücke ich zu Mus, die andere Hälfte bleibt in Stücken, damit man beim Löffeln noch Frucht spürt. Die weiße Schokolade in der Mascarponecreme ersetzt einen Teil des Zuckers und gibt einen milden Karamellton. Alles kommt in eine Auflaufform, geschichtet, ohne Backen, ohne Gelatine.

Zutaten

• 400 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 100 g weiße Schokolade
• 600 g Erdbeeren
• 500 g Mascarpone

Zubereitung

Schritt 1: Schokolade und Sahne vorbereiten

Schmilz zuerst die weiße Schokolade im Wasserbad. In einer zweiten Schüssel rührst du den Mascarpone mit 50 g Zucker glatt. Dann gibst du die geschmolzene Schokolade und die Sahne dazu und rührst alles zu einer glatten Creme.

Schritt 2: Erdbeeren vorbereiten

Nimm von den 600 g Erdbeeren die Hälfte, zerdrück sie grob und misch den restlichen Zucker darunter. Die andere Hälfte schneidest du in kleine Stücke und stellst sie zur Seite.

Schritt 3: Schichten und kühlen

Verteil zuerst die zerdrückten Erdbeeren gleichmäßig in einer Auflaufform. Darauf streichst du die Mascarpone-Sahne-Creme glatt. Zum Schluss streust du die Erdbeerstücke darüber. Dann stell das Dessert für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit es gut durchzieht.

Tipps für die perfekte Präsentation

Wenn Besuch kommt, schichtest du das Dessert statt in die Form in einzelne Gläser und legst ein paar frische Minzblätter obendrauf. So sieht es auf dem Tisch gleich hübsch aus.

Viel mehr braucht es nicht – und du hast ein Erdbeer-Mascarpone-Dessert, das zum Sonntagskaffee genauso passt wie als süßer Abschluss nach dem Essen.

Mein Tipp

Die weiße Schokolade darf nur handwarm sein, wenn sie an den Mascarpone kommt. Ist sie zu heiß, wird die Creme dünn, ist sie zu kalt, zieht sie harte Fäden. Den Mascarpone hole ich zwanzig Minuten vorher aus dem Kühlschrank und rühre ihn mit dem Zucker glatt, bevor Schokolade und Sahne dazukommen.

Andere Ideen

• Mit 100 g Vollmilchschokolade statt der weißen wird die Creme kräftiger und deutlich weniger süß.
• Im Winter nehme ich 600 g aufgetaute Himbeeren aus dem Tiefkühler und gieße den ausgetretenen Saft vorher ab.
• Statt der Auflaufform schichte ich alles in sechs Dessertgläser, dann sieht man die rote und die helle Schicht.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt mit Frischhaltefolie hält sich das Dessert zwei Tage im Kühlschrank, danach zieht das Erdbeermus Wasser und die Creme wird wässrig. Einfrieren lohnt bei den frischen Erdbeeren nicht, sie werden beim Auftauen matschig. Fertig geschichtet stelle ich es erst kurz vor dem Servieren aus der Kälte.

Häufige Fragen

Muss ich die 400 ml Sahne vorher steif schlagen?

Im Rezept kommt sie flüssig dazu, dann bleibt die Creme weich und lässt sich streichen. Wenn du sie schnittfest möchtest, schlage die Sahne steif und hebe sie zuletzt unter den Mascarpone.

Meine Creme ist flüssig geblieben, woran liegt das?

Meist wurde nach der Sahne zu lange gerührt, dann trennt sich der Mascarpone. Rühre nur bis alles verbunden ist. Vier Stunden Kühlzeit braucht die Creme trotzdem, vorher steht sie nie.

Gehen auch tiefgekühlte Erdbeeren?

Für die zerdrückte Schicht ja, sie werden ohnehin püriert. Für die Stücke obendrauf nimm frische, aufgetaute Erdbeeren fallen zusammen und geben viel Saft an die Creme ab.