Sahne-Keks-Kuchen

Ein Kuchen ohne Ofen: Butterkekse, Schlagsahne, fertig. Ich schichte ihn abends in die Auflaufform, stelle ihn über Nacht kalt, und am nächsten Tag sind die Kekse durchgezogen und lassen sich schneiden wie Kuchenteig. Die zerbröselten Kekse obendrauf machen den Unterschied zur reinen Sahnetorte. Bei uns kommt er im Sommer auf den Tisch, wenn niemand Lust hat, den Backofen anzuwerfen.

Zutaten

• 400 ml Schlagsahne
• 1 Packung Sahnesteif
• 400 g Butterkekse (zerbröselt)
• 1 Packung Vanillezucker
• Zutaten zum Verzieren nach Belieben

Zubereitungsschritte

1. Vorbereiten der Backform

Leg den Boden einer passenden Form aus, zum Beispiel einer rechteckigen Auflaufform, dicht an dicht mit Butterkeksen. Achte darauf, dass der ganze Boden bedeckt ist und keine Lücken bleiben.

2. Schlagsahne vorbereiten

Gib die kalte Schlagsahne in eine große Rührschüssel und streu das Sahnesteif und den Vanillezucker darüber. Schlag die Sahne mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe steif. Das dauert etwa 2–3 Minuten. Am Ende muss sie so fest sein, dass sie ihre Form behält.

3. Erste Schicht auftragen

Streich die Hälfte der geschlagenen Sahne gleichmäßig auf die Keksschicht. Mit einem Teigschaber oder einem Löffel geht das gut glatt.

4. Zweite Keksschicht anlegen

Leg eine zweite Schicht Butterkekse auf die Sahne und drück sie leicht an, damit sie gut haftet.

5. Restliche Sahne auftragen

Verteil die restliche Sahne gleichmäßig auf der zweiten Keksschicht und streich sie glatt.

6. Keksbrösel vorbereiten

Zerbrösel die restlichen Butterkekse im Standmixer, oder gib sie in einen Gefrierbeutel und roll mit der Teigrolle darüber, bis feine Brösel entstehen. Streu die Brösel großzügig über die oberste Sahneschicht, bis die Oberfläche ganz bedeckt ist.

7. Kuchen kühlen

Deck die Form mit Frischhaltefolie oder einem passenden Deckel ab. Stell den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, am liebsten über Nacht. In dieser Zeit ziehen die Kekse durch und der Kuchen wird schön fest.

8. Dekorieren und Servieren

Vor dem Servieren kannst du ihn verzieren, wie du magst: Schokoraspeln, Kakaopulver, frische Beeren oder essbare Blüten. Dann schneide ihn in Stücke und bring ihn gut gekühlt auf den Tisch.

Lass dir deinen selbstgemachten Kekskuchen mit Sahne schmecken und teil ihn mit deiner Familie und deinen Freunden!

Darauf kommt es an

Die Sahne muss richtig kalt aus dem Kühlschrank kommen und mit dem Sahnesteif fest geschlagen werden, sonst zieht sie beim Stehen Wasser und der Boden schwimmt. Streiche sie in einer gleichmäßigen Schicht auf, damit jeder Keks Feuchtigkeit abbekommt – trockene Stellen bleiben hart und brechen beim Schneiden splittrig ab.

Abwandlungen

• Mit Schokokeksen statt Butterkeksen und einem Esslöffel Kakao in der Sahne wird er dunkler.
• Ich tunke die Kekse manchmal kurz in kalten Kaffee, bevor sie in die Form kommen, dann geht das Durchziehen schneller.
• Zwischen die Schichten passen dünne Bananenscheiben oder ein paar Löffel abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt hält der Kuchen drei Tage im Kühlschrank und wird von Tag zu Tag weicher. Nach dem dritten Tag ist die Sahne nicht mehr stabil. Einfrieren geht in Stücken, gut verpackt, bis zu einem Monat. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, nicht bei Zimmertemperatur.

Das werde ich oft gefragt

Geht es auch ohne Sahnesteif?

Ich rate ab. Der Kuchen steht Stunden im Kühlschrank, und ungestützte Sahne setzt in dieser Zeit Wasser ab, das die Keksschichten aufweicht. Ersatzweise kannst du 200 g Mascarpone unter die geschlagene Sahne heben, das gibt ebenfalls Halt.

Welche Form nehme ich?

Eine rechteckige Auflaufform von etwa 30 x 20 cm passt zu 400 g Keksen und 400 ml Sahne. In einer größeren Form werden die Schichten zu dünn, dann erhöhe die Menge lieber um die Hälfte.

Kann ich ihn morgens für den Nachmittag machen?

Vier Stunden reichen gerade so. Die Kekse sind dann weich, aber der Kuchen schneidet noch bröselig. Über Nacht wird er deutlich fester und die Stücke bleiben in Form. Plane die Zeit lieber großzügig ein.