Köstlicher Kokos-Käsekuchen: Das ultimative No-Bake-Rezept!

Wenn im Sommer die Küche schon morgens warm ist, kommt bei mir dieser Kuchen auf den Tisch – ohne Ofen, nur mit Kühlschrank. Der Boden aus Kakaokeksen bleibt schön dunkel, die Ricotta-Kokos-Creme schmeckt weniger süß als klassischer Käsekuchen, und die Nutella-Schicht oben wird beim Kühlen fast wie eine dünne Tafel. Ich setze ihn immer einen Tag vorher an, dann lässt er sich sauber schneiden.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: 1 Kuchenform (20 cm), etwa 10 Stücke
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 0 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Ruhezeit: Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank
• Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

• 200 g Kakaokekse
• 100 g Butter oder Margarine
• 500 g Ricotta
• 350 g Schlagsahne
• 100 g Puderzucker
• 80 g Kokosmehl
• 150 g Nutella

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Beginnen Sie damit, eine Kuchenform mit einem Durchmesser von etwa 18 bis 22 cm bereitzulegen. Um den fertigen Kuchen leichter zu entnehmen, können Sie die Form mit Plastikfolie auskleiden.

Schritt 2: Keksboden

Die Kakaokekse fein mixen. Die Butter entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd schmelzen. Beide Zutaten vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese Mischung wird als Boden in der Kuchenform genutzt.

Schritt 3: Ricotta-Mischung

In einer großen Schüssel Ricotta, Zucker und Kokosmehl zusammengeben. Mit einem Küchen- oder Holzlöffel kräftig durchmischen, bis eine homogene Mischung entsteht.

Schritt 4: Schlagsahne

Die Schlagsahne mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen und vorsichtig unter die Ricotta-Mischung heben.

Schritt 5: Zusammensetzen

Die Keksmischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken. Anschließend die Sahne-Ricotta-Mischung darauf verteilen und glattstreichen. Das Nutella kurz in der Mikrowelle erwärmen, über die Oberfläche gießen und ebenfalls glattstreichen.

Schritt 6: Kühlen

Den Kuchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für ein schnelleres und festeres Ergebnis kann auch der Gefrierschrank genutzt werden.

Genießen Sie Ihren köstlichen Kokos Käsekuchen ohne Backen! Ideal für jeden Anlass und einer garantiert unwiderstehlichen Versuchung. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Nutella nur so lange in der Mikrowelle erwärmen, bis es vom Löffel läuft, höchstens 20 Sekunden. Ist es richtig heiß, sinkt es in die Sahne-Ricotta-Creme ein und die Decke wird fleckig. Ich stelle den Kuchen deshalb erst eine halbe Stunde kalt, streiche dann das lauwarme Nutella auf und kühle ihn danach fertig.

Varianten

• Statt Nutella verrühre ich manchmal 150 g geschmolzene Zartbitterschokolade mit zwei Esslöffeln Sahne – die Decke wird dann herber und passt besser zum Kokosmehl.
• Wer keinen Ricotta bekommt, nimmt 500 g Doppelrahm-Frischkäse und reduziert den Puderzucker auf 80 g, sonst wird die Creme zu süß.
• Für die Kinderversion streue ich vor dem Kühlen zwei Esslöffel Kokosraspel und ein paar grob gehackte Kakaokekse über die Nutella-Schicht.

Aufbewahrung

Zugedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank drei bis vier Tage, ab dem dritten Tag weicht der Keksboden etwas durch. Einfrieren geht stückweise, einzeln in Folie gewickelt, bis zu zwei Monate. Zum Auftauen lege ich die Stücke über Nacht in den Kühlschrank, nie auf die warme Arbeitsplatte.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Kokosmehl auch Kokosraspel nehmen?

Ja, aber mahle sie vorher im Mixer fein und nimm nur 60 g. Kokosraspel binden weniger Feuchtigkeit als Kokosmehl, mit den vollen 80 g bleibt die Creme grießig und schmeckt trocken.

Warum wird meine Creme nicht richtig fest?

Meist liegt es am Ricotta. Lass ihn eine Stunde in einem Sieb abtropfen und schlage die 350 g Sahne wirklich steif. Wird sie nur cremig, trägt sie die Ricottamasse nicht und alles bleibt weich.

Welche Formgröße passt am besten?

Bei 18 cm wird der Kuchen hoch und braucht die vollen drei Stunden Kühlzeit, bei 22 cm ist er flacher und nach zwei Stunden schnittfest. Beides klappt, die 20er-Form ist bei mir der Mittelweg.