Kartoffelsuppe vegetarisch mit Wurzelgemüse: das Lieblingsrezept der ganzen Familie
Diese vegetarische Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse ist genau das richtige Essen für kühle Tage, gemütliche Familienabende oder ein unkompliziertes Mittagessen. Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie und Pastinake kochen zusammen in Gemüsebrühe weich und werden anschließend leicht püriert, bis die Suppe schön cremig, aber nicht zu fein ist. Lauch, Majoran und Muskat geben ihr den klassischen, herzhaften Geschmack, den man von einer guten hausgemachten Kartoffelsuppe erwartet. Sie ist sättigend, mild und aromatisch zugleich – ein schlichtes Lieblingsrezept, das Kindern und Erwachsenen gleichermaßen schmeckt.
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 150 g Pastinake
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter oder Rapsöl
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Majoran
- 100 ml Sahne
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Pastinake schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
Ansatz für die Suppe kochen
Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Lauch, Kartoffeln und Wurzelgemüse dazugeben, kurz mitdünsten, dann Gemüsebrühe und Majoran einrühren.
Kartoffelsuppe garen
Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.
Cremig pürieren und abschmecken
Die Suppe mit einem Stabmixer teilweise pürieren, sodass sie cremig bleibt und noch kleine Gemüsestücke enthält. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Servieren
Die vegetarische Kartoffelsuppe heiß in Schalen füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen.