Kartoffelsuppe vegetarisch mit Wurzelgemüse

Diese Suppe koche ich im November, wenn Sellerie und Pastinaken günstig im Netz liegen. Ohne Speck und ohne Wurst, dafür mit Majoran, der bei Kartoffeln nie fehlen darf. Wichtig ist mir, dass sie nicht glatt püriert wird: ein Teil bleibt stückig, sonst schmeckt sie wie aus der Tüte. Aus dem Topf werden sechs gute Teller, am zweiten Tag ist sie noch besser.

Diese vegetarische Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse ist genau das richtige Essen für kühle Tage, gemütliche Familienabende oder ein unkompliziertes Mittagessen. Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie und Pastinake kochen zusammen in Gemüsebrühe weich und werden anschließend leicht püriert, bis die Suppe schön cremig, aber nicht zu fein ist. Lauch, Majoran und Muskat geben ihr den klassischen, herzhaften Geschmack, den man von einer guten hausgemachten Kartoffelsuppe erwartet. Sie ist sättigend, mild und aromatisch zugleich – ein schlichtes Lieblingsrezept, das Kindern und Erwachsenen gleichermaßen schmeckt.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 150 g Pastinake
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter oder Rapsöl
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Majoran
• 100 ml Sahne
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Pastinake schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln.

Ansatz für die Suppe kochen

Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Lauch, Kartoffeln und Wurzelgemüse dazugeben, kurz mitdünsten, dann Gemüsebrühe und Majoran einrühren.

Kartoffelsuppe garen

Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.

Cremig pürieren und abschmecken

Die Suppe mit einem Stabmixer teilweise pürieren, sodass sie cremig bleibt und noch kleine Gemüsestücke enthält. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Servieren

Die vegetarische Kartoffelsuppe heiß in Schalen füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Mein Tipp

Püriere nur etwa die Hälfte der Suppe, am besten direkt im Topf, und zieh den Stabmixer nach zehn Sekunden wieder heraus. Zu langes Pürieren macht mehligkochende Kartoffeln kleisterig. Die Sahne kommt erst nach dem Pürieren dazu und darf danach nicht mehr sprudelnd kochen, sonst flockt sie in der heißen Brühe.

Andere Ideen

• Mit 200 g Petersilienwurzel statt der Pastinake wird die Suppe kräuteriger im Geschmack.
• Wer es deftiger mag, brät gewürfelten Räuchertofu oder eine vegetarische Bratwurst an und legt die Stücke auf den Teller.
• Für eine sämigere Suppe ohne Sahne rühre ich 100 g Schmand ein und schmecke mit einem Spritzer Zitronensaft ab.

Aufheben und Einfrieren

In einer verschlossenen Dose bleibt die Suppe drei Tage im Kühlschrank gut. Zum Aufwärmen langsam auf mittlerer Stufe erhitzen und dabei rühren, sonst setzt sie unten an. Eingefroren hält sie zwei Monate; ich friere sie ohne Sahne ein und rühre die Sahne erst nach dem Auftauen unter.

Häufige Fragen

Kann ich festkochende Kartoffeln verwenden?

Dann bleibt die Suppe dünn, weil festkochende Sorten kaum Stärke abgeben. Nimm mehligkochende wie Adretta oder Melody. Notfalls hilft es, 100 g der Kartoffeln länger zu kochen und komplett zu pürieren.

Wie wird die Suppe vegan?

Nimm Rapsöl statt Butter und ersetze die Sahne durch 100 ml Hafersahne. Achte darauf, dass die Gemüsebrühe ohne Butteraroma ist, dann schmeckt die Suppe genauso rund wie im Rezept.

Muss der Knollensellerie wirklich sein?

Er gibt der Brühe den würzigen Grundton. Magst du ihn nicht, nimm 200 g mehr Möhren und eine zusätzliche Pastinake und würze am Ende mit einem Teelöffel getrocknetem Liebstöckel.