Kartoffel-Eier-Salat cremig – so günstig kann lecker sein

Dieser cremige Kartoffel-Eier-Salat ist ein unkomplizierter Klassiker für jeden Tag: sättigend, preiswert und richtig lecker. Er passt zum Abendbrot, zum Grillen, fürs Buffet oder als schnelles Mittagessen aus einfachen Vorräten. Festkochende Kartoffeln, gekochte Eier und eine würzige Sauce aus Mayonnaise, Joghurt, Senf und Gurkenwasser machen den Salat schön cremig, ohne schwer zu wirken. Am besten schmeckt er, wenn er kurz durchziehen darf, denn dann verbinden sich die Aromen besonders gut. Ein ehrliches Rezept, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem nach viel mehr schmeckt.

Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln
5 Eier, Größe M
120 g Gewürzgurken
1 kleine Zwiebel
120 g Mayonnaise
100 g Naturjoghurt
2 TL mittelscharfer Senf
3 EL Gurkenwasser
1 EL heller Essig
1 TL Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Kartoffeln und Eier garen

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten gar kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.

Zutaten vorbereiten

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Eier grob würfeln, Gewürzgurken klein schneiden und die Zwiebel sehr fein würfeln.

Cremige Sauce anrühren

Mayonnaise, Naturjoghurt, Senf, Gurkenwasser, Essig und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Salat mischen

Kartoffeln, Eier, Gurken und Zwiebel zur Sauce geben und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Den Schnittlauch untermischen.

Durchziehen lassen

Den Kartoffel-Eier-Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Wenn er zu fest geworden ist, einfach 1–2 EL Gurkenwasser oder Joghurt unterrühren.