Kartoffel-Eier-Salat cremig – so günstig kann lecker sein

Diesen Salat mache ich für Geburtstage und immer am Tag davor – er braucht Zeit, damit die Sauce in die Kartoffeln zieht. 800 g festkochende Kartoffeln, fünf hart gekochte Eier, Gewürzgurken und eine Sauce aus Mayonnaise, Joghurt und Senf. Das Gurkenwasser ist dabei das Wichtigste: Es bringt die Säure, ohne die der Salat pappig schmeckt. Reicht als Hauptgericht für vier oder als Beilage für sechs.

Dieser cremige Kartoffel-Eier-Salat ist ein unkomplizierter Klassiker für jeden Tag: sättigend, preiswert und richtig lecker. Er passt zum Abendbrot, zum Grillen, fürs Buffet oder als schnelles Mittagessen aus einfachen Vorräten. Festkochende Kartoffeln, gekochte Eier und eine würzige Sauce aus Mayonnaise, Joghurt, Senf und Gurkenwasser machen den Salat schön cremig, ohne schwer zu wirken. Am besten schmeckt er, wenn er kurz durchziehen darf, denn dann verbinden sich die Aromen besonders gut. Ein ehrliches Rezept, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem nach viel mehr schmeckt.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 5 Eier, Größe M
• 120 g Gewürzgurken
• 1 kleine Zwiebel
• 120 g Mayonnaise
• 100 g Naturjoghurt
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 3 EL Gurkenwasser
• 1 EL heller Essig
• 1 TL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Kartoffeln und Eier garen

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten gar kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.

Zutaten vorbereiten

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Eier grob würfeln, Gewürzgurken klein schneiden und die Zwiebel sehr fein würfeln.

Cremige Sauce anrühren

Mayonnaise, Naturjoghurt, Senf, Gurkenwasser, Essig und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Salat mischen

Kartoffeln, Eier, Gurken und Zwiebel zur Sauce geben und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Den Schnittlauch untermischen.

Durchziehen lassen

Den Kartoffel-Eier-Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Wenn er zu fest geworden ist, einfach 1–2 EL Gurkenwasser oder Joghurt unterrühren.

Mein Tipp

Mische die Sauce unter die noch handwarmen Kartoffeln, nicht unter kalte – warm saugen sie die Flüssigkeit auf und der Salat schmeckt bis in die Mitte gewürzt. Heben statt rühren, sonst zerfallen die Scheiben. Und schmecke nach der halben Stunde Ziehzeit noch einmal ab: Kartoffeln schlucken Salz, was vorher richtig war, ist dann oft zu fad.

Andere Ideen

• Mit 150 g gewürfelter Fleischwurst wird der Salat sättigender.
• Statt Mayonnaise nehme ich manchmal 220 g Naturjoghurt mit einem Esslöffel Öl, dann schmeckt er milder.
• Zwei Äpfel in feinen Würfeln und ein Esslöffel mehr Zucker machen die norddeutsche Variante daraus.

Aufheben und Einfrieren

Wegen Mayonnaise und Eiern gehört der Salat durchgehend kalt und ist zwei Tage haltbar, keinen Tag länger. Bei Gartenfesten stelle ich die Schüssel in eine größere mit Eiswasser. Einfrieren ist nichts für diesen Salat: Die Sauce trennt sich und die Kartoffeln werden beim Auftauen weich und wässrig.

Häufige Fragen

Warum unbedingt festkochende Kartoffeln?

Sie behalten nach dem Kochen ihre Form und zerfallen beim Untermischen nicht. Mehligkochende saugen die Sauce zwar gut auf, werden aber zu Brei, sobald du sie zweimal umhebst.

Kann ich den Salat ohne Mayonnaise machen?

Ja. Nimm 220 g Naturjoghurt oder Schmand, einen Esslöffel Rapsöl und einen Teelöffel Senf mehr. Die Sauce wird dünner, deshalb reduziere das Gurkenwasser auf einen Esslöffel.

Wie lange muss der Salat ziehen?

Eine halbe Stunde ist das Minimum, über Nacht im Kühlschrank ist besser, dann schmeckt er runder. Vor dem Servieren rühre ich meist noch einen Esslöffel Joghurt unter, weil er über Nacht fester wird.