Ganzer Blumenkohl geröstet aus dem Airfryer

Blumenkohl gab es bei uns früher nur mit Semmelbröseln und zerlassener Butter. Im Ganzen geröstet ist er etwas ganz anderes: außen dunkel und würzig von Paprika und Kreuzkümmel, innen weich. Vorher lasse ich ihn acht Minuten im Salzwasser ziehen, sonst wird er im Airfryer außen schwarz und bleibt innen roh. Dazu die Joghurt-Tahini-Sauce und Fladenbrot, dann ist das mein ganzes Abendessen.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl, ca. 800 g
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g griechischer Joghurt
• 1 EL Tahini
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Blumenkohl vorgaren

Die äußeren Blätter entfernen, den Strunk gerade abschneiden und kreuzweise leicht einschneiden. Den Blumenkohl in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, dann gut abtropfen lassen.

Würzöl anrühren

Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Den Blumenkohl rundherum damit bestreichen, auch zwischen den Röschen.

Im Airfryer rösten

Den Blumenkohl in den Korb des Airfryers setzen und bei 180 °C etwa 20–25 Minuten rösten, bis er goldbraun ist und sich ein Messer leicht in den Strunk stechen lässt.

Sauce zubereiten und servieren

Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Salz glatt rühren. Den gerösteten Blumenkohl auf einen Teller setzen, mit der Sauce beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass den vorgegarten Blumenkohl mit dem Strunk nach oben richtig abtropfen, am besten fünf Minuten lang. Sitzt Wasser zwischen den Röschen, verdünnt es die Ölmarinade und der Kopf wird nicht braun, sondern bleibt blass. Streich die Marinade auch in die Zwischenräume und nicht nur obenauf, dort schmeckt er sonst völlig ungewürzt.

Varianten

• Statt Kreuzkümmel nehme ich einen Teelöffel Currypulver, dazu passt Mango-Chutney anstelle der Tahinisauce.
• Ohne Tahini im Haus rührst du den Joghurt einfach mit Knoblauch, Zitrone und einem Löffel Olivenöl an.
• Zwei Esslöffel geriebener Hartkäse in den letzten fünf Minuten geben dem Blumenkohl eine Käsekruste.

Aufbewahrung

Reste zerteile ich in Röschen und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank, dort halten sie drei Tage. Zum Aufwärmen reichen 4 bis 5 Minuten bei 180 °C im Airfryer. Die Sauce bewahre ich getrennt auf, sonst weicht sie den Blumenkohl auf; auch sie hält drei Tage. Einfrieren macht ihn matschig.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich den Blumenkohl wirklich vorgaren?

Ja, sonst ist der 800-Gramm-Kopf außen fertig und der Strunk noch hart. Statt zu kochen kannst du ihn auch 10 Minuten über Dampf garen, dann zieht er weniger Wasser und trocknet schneller ab.

Mein Airfryer ist zu klein für einen ganzen Kopf.

Dann halbiere den Blumenkohl und leg die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in den Korb. Bei 180 °C brauchen sie nur 15 bis 18 Minuten, weil die Hitze von beiden Seiten an das Innere kommt.

Woran erkenne ich, dass er gar ist?

Stich mit einem schmalen Messer seitlich in den Strunk. Rutscht es ohne Widerstand hinein, ist der Kopf fertig. Die Oberfläche darf dabei ruhig dunkle Stellen haben, die schmecken geröstet und nicht verbrannt.