Kartoffel-Curry-Suppe mit Kokosmilch – in 20 Minuten auf dem Tisch

Diese Kartoffel-Curry-Suppe mit Kokosmilch ist ein schnelles, cremiges Wohlfühlessen für Tage, an denen es unkompliziert, aber richtig aromatisch sein soll. Die Kartoffeln machen die Suppe schön sämig, Currypulver bringt Wärme und die Kokosmilch rundet alles mild ab. Sie passt perfekt als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder wärmende Suppe nach einem langen Tag. Wenn die Kartoffeln klein gewürfelt werden, steht die Suppe tatsächlich in etwa 20 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 2 TL mildes Currypulver
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie oder Koriander

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Curry anrösten

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel 2 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitrühren und das Currypulver etwa 30 Sekunden anrösten.

Suppe kochen

Kartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und alles bei mittlerer Hitze 12 bis 14 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Fein pürieren

Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Abschmecken und servieren

Die Kartoffel-Curry-Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, kurz erwärmen und mit Petersilie oder Koriander bestreut servieren.