Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf

Ein Auflauf für Wochentage: Kartoffelscheiben und Blumenkohlröschen kurz vorgegart, ein Guss aus Milch, Sahne, Eiern und Senf darüber, Gouda obendrauf. Mehr braucht es nicht. Der Senf ist bei mir Pflicht, er nimmt dem Blumenkohl das Fade. Ich schneide die Kartoffeln 5 Millimeter dünn, dann sind sie gar, sobald der Käse braun ist. Dazu gibt es bei uns einen Salat.

Dieser Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf ist ein unkompliziertes Ofengericht für die ganze Familie: cremig, herzhaft und mit einer goldenen Käsekruste. Er passt wunderbar in den Alltag, wenn aus wenigen vertrauten Zutaten ein sättigendes vegetarisches Essen werden soll. Kartoffeln und Blumenkohl werden kurz vorgegart, damit der Auflauf im Ofen gleichmäßig weich wird, ohne zu zerfallen. Die einfache Sahne-Ei-Soße mit Muskat macht ihn schön saftig und rund im Geschmack. Ideal für ein gemütliches Mittagessen oder ein schnelles Abendessen aus dem Backofen.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 600 g Blumenkohl
• 250 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 2 Eier, Größe M
• 150 g geriebener Gouda
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter für die Form

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 8 Minuten vorgaren. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, zu den Kartoffeln geben und weitere 4 Minuten mitkochen, dann alles gut abgießen.

Soße anrühren und einschichten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch, Sahne, Eier, Senf, durchgepressten Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, Kartoffeln und Blumenkohl darin verteilen und die Soße gleichmäßig darübergießen.

Auflauf backen

Den geriebenen Gouda über den Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf streuen und im heißen Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße gestockt hat. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Mein Tipp

Lass Kartoffeln und Blumenkohl nach dem Abgießen zwei Minuten im Sieb ausdampfen. Kommt Kochwasser mit in die Form, stockt der Guss aus Milch, Sahne und Eiern nicht richtig und der Auflauf schwimmt. Den Gouda streue ich erst nach 15 Minuten Backzeit auf, wenn er mir sonst zu dunkel wird, bei 200 °C geht das schnell.

Andere Ideen

• Mit 150 g Kochschinken in Streifen zwischen den Schichten wird der Auflauf ein Hauptgericht für Fleischesser.
• Statt Gouda nehme ich mittelalten Bergkäse, dann lasse ich den Senf weg.
• Brokkoli statt Blumenkohl braucht nur 2 Minuten Vorkochzeit.

Aufheben und Einfrieren

Abgekühlt und abgedeckt hält der Auflauf 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommt er in Stücken für 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen, dann bleibt die Käsedecke fest. Einfrieren funktioniert 2 Monate, allerdings wird der Guss nach dem Auftauen etwas weicher.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Blumenkohl verwenden?

Ja, 600 g tiefgekühlte Röschen. Die werden nicht vorgekocht, sondern nur aufgetaut und sehr gut abgetropft. Sonst bringen sie zu viel Wasser mit in die Form und der Guss bleibt flüssig.

Warum werden die Kartoffeln nicht gar?

Weil die Scheiben zu dick sind. Bei 5 Millimetern reichen 8 Minuten Vorkochen plus 30 Minuten im Ofen. Bei einem Zentimeter musst du 5 Minuten länger vorkochen, sonst bleiben sie in der Mitte bissfest.

Welche Form passt für diese Menge?

Eine Auflaufform von etwa 30 x 20 cm. Die 800 g Kartoffeln und 600 g Blumenkohl sollen knapp unter dem Rand liegen, damit der Guss alles bedeckt und beim Backen nicht überläuft.