Ich verrühre 450 g Magerquark mit 250 g Sahne fur Schneegestöber

Ich verrühre 450 g Magerquark mit 250 g Sahne fur Schneegestöber

Schneegestöber steht bei mir auf dem Tisch, wenn abends noch etwas Süßes fehlt und ich keine Lust auf Backen habe. Mehr als 450 g Magerquark, 250 g Sahne und etwas Puderzucker braucht es nicht. Die Sahne wird nur bis zur weichen Festigkeit geschlagen, dann bleibt die Creme luftig statt fest. Mit Zitronenabrieb schmeckt sie frischer, ohne ihn milder – beides mögen meine Enkel.

Zutaten

• 450 g Magerquark
• 250 g Sahne (30 % Fett, gut gekühlt)
• 50–70 g Puderzucker oder nach Geschmack
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronenabrieb (optional für Frische)
• Prise Salz
• Frische Beeren oder Kakaopulver zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Sahne und eine Rührschüssel gut kühlen (mind. 10 Minuten im Kühlschrank), das erleichtert das Aufschlagen.
2. Sahne mit 25–35 g Puderzucker und dem Vanillezucker in der gekühlten Schüssel mit einem Handmixer steif schlagen (ca. 2–4 Minuten), nicht zu fest, sie soll noch luftig bleiben.
3. Magerquark in eine andere Schüssel geben, Zitronenabrieb, eine Prise Salz und den restlichen Puderzucker einrühren, bis der Quark glatt und gleichmäßig gesüßt ist (ca. 1–2 Minuten).
4. Ein Drittel der geschlagenen Sahne locker unter den Quark ziehen, das macht die Masse geschmeidig. Dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben, bis eine homogene, fluffige Creme entsteht.
5. Die Creme in Dessertgläser oder eine Schüssel füllen und glatt streichen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie leicht anfestigt (so wirkt das „Schneegestöber“ besonders luftig).
6. Vor dem Servieren mit frischen Beeren, etwas Kakaopulver oder Zitronenzeste bestreuen und sofort genießen.

Tipps

• Für eine stabilere Konsistenz kann 1 Blatt eingeweichte Gelatine (oder 1 TL Gelatinepulver) verwendet werden; dann etwas Quark erwärmen, Gelatine einrühren, abkühlen und wie beschrieben unterheben.
• Die Schüssel und das Rührgerät vor dem Schlagen kalt stellen — das hilft, die Sahne schneller und stabiler aufzuschlagen.
• Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Sahne buttrig und die Luftigkeit geht verloren.
• Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; frisch ist die Creme am besten, hält sich aber 1–2 Tage.
• Wenn die Creme beim Unterheben an Volumen verliert, kurz kalt stellen, sie gewinnt beim Kühlen wieder an Festigkeit.

Varianten

• Fruchtig: Unter die Quarkmasse 100–150 g pürierte Erdbeeren oder Himbeeren heben für eine fruchtige Variante.
• Reichhaltiger: Magerquark durch 250 g Mascarpone + 200 g Quark ersetzen für eine sahnigere Textur.
• Kakao-Kick: 1–2 EL ungesüßtes Kakaopulver in den Quark sieben und mit Puderzucker abschmecken.
• Honig statt Zucker: Puderzucker ganz oder teilweise durch flüssigen Honig ersetzen für eine mildere Süße.
• Vegan: Pflanzliche Schlagsahne und Soja- oder Mandelquark verwenden; Konsistenz ggf. mit etwas Pflanzengelatine stabilisieren.

Omas Tipp

Die Prise Salz ist kein Zierrat – sie nimmt dem Magerquark das Kreidige. Rühr den Quark erst allein glatt, sonst bleiben kleine Klümpchen in der fertigen Creme sitzen. Und zieh ein Drittel der Sahne kräftig unter, damit die Quarkmasse geschmeidig wird; erst die restlichen zwei Drittel hebst du vorsichtig unter, sonst verlierst du die Luft.

So kannst du abwandeln

• Mit 200 g Himbeeren, die du nur grob durchziehst, bekommt die Creme rosa Schlieren.
• Statt Puderzucker nehme ich manchmal drei Esslöffel Ahornsirup, dann schmeckt sie karamelliger und wird etwas weicher.
• Für Erwachsene rühre ich einen Esslöffel Eierlikör unter den Quark, bevor die Sahne dazukommt.

Reste aufbewahren

Abgedeckt hält die Creme zwei Tage im Kühlschrank, verliert aber nach dem ersten Tag etwas Luft. Rühr sie dann nicht durch, sondern lass sie so stehen. Setzt sich Molke ab, gieß sie einfach vorsichtig ab. Einfrieren würde ich sie nicht, der Quark wird beim Auftauen körnig.

Noch Fragen?

Kann ich Speisequark mit 20 % Fett statt Magerquark nehmen?

Klar, dann wird die Creme runder und weniger säuerlich. Du brauchst etwa 20 g weniger Puderzucker, weil der fettere Quark milder schmeckt. Er lässt sich außerdem leichter glatt rühren.

Warum wird meine Sahne nicht richtig steif?

Meist ist sie zu warm. Sahne und Schüssel müssen mindestens zehn Minuten in den Kühlschrank, bei 30 Prozent Fett ist das Pflicht. Schlag außerdem nicht zu lange, sonst kippt sie in Richtung Butter.

Kann ich die Creme am Vortag vorbereiten?

Ja, bis zu zwölf Stunden vorher. Fülle sie direkt in die Gläser und deck sie mit Folie ab. Beeren und Kakaopulver streust du erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst färben sie ab und die Beeren ziehen Saft.