Heute Morgen Tomaten Mozzarella Toast im Ofen gebacken

Heute Morgen Tomaten Mozzarella Toast im Ofen gebacken

Der kommt bei mir auf den Tisch, wenn die Tomaten im Garten schneller reif werden, als wir sie essen können. Vier Scheiben Brot, eine Kugel Mozzarella, acht Minuten im Ofen – mehr ist es nicht. Wichtig ist gutes Brot, ich nehme Ciabatta, das hält die Feuchtigkeit besser aus als Toastbrot. Zum Schluss frisches Basilikum, das kommt erst nach dem Backen darauf.

Zutaten

• 4 Scheiben Toastbrot oder Ciabatta (je ca. 60–70 g)
• 2 mittelgroße Tomaten (ca. 250 g), in Scheiben
• 125 g Mozzarella (1 Kugel), in Scheiben
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 8–10 frische Basilikumblätter
• Salz (nach Geschmack)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
• Optional: 1 TL Balsamico-Reduktion oder -Creme zum Beträufeln
• Optional: Chiliflocken zum Bestreuen

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Brot leicht mit Olivenöl bestreichen; die Innenseite einer halbierten Knoblauchzehe über das Brot reiben für sanftes Aroma.
3. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit der Toast nicht matschig wird.
4. Mozzarella in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz auf Küchenpapier legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
5. Auf jede Brotscheibe zunächst eine Schicht Tomatenscheiben legen, leicht salzen und pfeffern, dann Mozzarella darüber verteilen.
6. Mit getrocknetem Oregano und optional Chiliflocken bestreuen; die belegten Toasts auf das Backblech setzen.
7. Im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und das Brot knusprig ist; bei Bedarf die letzte 1–2 Minuten kurz den Grill einschalten, um Goldbraun zu erreichen.
8. Aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern belegen und optional mit Balsamico-Reduktion beträufeln. Sofort servieren.

Tipps

• Verwende festes Brot (z. B. Ciabatta oder Bauernbrot), das der Feuchtigkeit besser standhält als weiches Toast.
• Tomaten und Mozzarella vor dem Belegen vorsichtig trocknen, sonst wird der Toast zu feucht.
• Wer möchte, kann das Brot vorbacken (2–3 Minuten), damit es besonders knusprig bleibt, wenn der Käse schmilzt.
• Die Grillfunktion kurz nutzen erzeugt eine schöne Bräunung; aber aufmerksam bleiben, da es schnell verbrennen kann.
• Reste im Kühlschrank aufbewahren und zum Wiederaufwärmen im Ofen oder Toaster kurz aufbacken, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Varianten

• Mit Prosciutto: Nach dem Backen dünne Scheiben Parmaschinken auflegen für eine herzhafte Note.
• Mediterran: Schwarze Oliven und Kapern vor dem Backen hinzufügen für zusätzlichen Geschmack.
• Mit Pesto: Statt Olivenöl das Brot dünn mit Basilikum- oder Tomatenpesto bestreichen.
• Burrata-Style: Statt Mozzarella nach dem Backen Burrata auflegen und mit Olivenöl und Pfeffer servieren.
• Vegan: Pflanzlichen Mozzarella und optional etwas Hefeflocken verwenden; mit Olivenöl und Kräutern würzen.

Omas Tipp

Tomaten und Mozzarella wirklich auf Küchenpapier abtropfen lassen, sonst steht die Flüssigkeit im Brot und der Toast wird von unten weich. Salze die Tomatenscheiben erst direkt auf dem Brot, nicht vorher – sonst ziehen sie noch mehr Saft. Der Grill in den letzten zwei Minuten macht die Käseoberfläche fleckig braun; dabei am Ofen bleiben, das geht schnell.

So kannst du abwandeln

• Mit einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken unter dem Mozzarella wird aus dem Toast eine kleine Mahlzeit.
• Statt Mozzarella nehme ich manchmal geriebenen Bergkäse, der bräunt kräftiger und schmeckt würziger.
• Im Winter, wenn die Tomaten nichts taugen, lege ich abgetropfte getrocknete Tomaten aus dem Öl unter den Käse.

Reste aufbewahren

Der Toast will sofort gegessen werden. Was übrig bleibt, hält im Kühlschrank in einer Dose einen Tag; aufbacken bei 180 Grad für fünf bis sechs Minuten, dann wird das Brot wieder knusprig. In der Mikrowelle wird es zäh. Einfrieren taugt nicht, die Tomaten werden beim Auftauen wässrig.

Noch Fragen?

Geht das auch in der Heißluftfritteuse?

Ja, bei 180 Grad sechs bis acht Minuten. Achte darauf, dass die Scheiben nicht übereinanderliegen und der Mozzarella nicht über den Rand rutscht. Das Basilikum kommt auch hier erst nach dem Garen darauf.

Warum wird mein Mozzarella nicht goldbraun?

Mozzarella enthält viel Wasser und schmilzt eher, als dass er bräunt. Tupfe ihn gut ab und schalte die letzten ein bis zwei Minuten den Grill zu. Ein Löffel geriebener Hartkäse obendrauf hilft ebenfalls beim Bräunen.

Welches Brot hält am besten?

Ciabatta oder eine dicke Scheibe Bauernbrot, beide bleiben stabil. Toastbrot saugt sich schnell voll; röste es vorher zwei Minuten trocken im Ofen an, dann hält es dem Belag stand.