Gurkensalat mit Chinakohl zum Abnehmen in 5 Minuten

Gurkensalat mit Chinakohl zum Abnehmen in 5 Minuten

Diesen Salat schneide ich mir mittags, wenn es schnell gehen muss und noch ein Chinakohl vom Markt im Kühlschrank liegt. Gurke und Kohl kommen dünn gehobelt in die Schüssel, das Dressing aus Reisessig, Sojasauce und einem halben Teelöffel Sesamöl ist in einer Minute gerührt. Gekocht wird nichts. Er passt zu gebratenem Fisch, zu Reis oder einfach zu einer Scheibe Brot.

Zutaten

• Salatgurke (1 mittelgroße, ca. 150–200 g)
• Chinakohl (250 g, fein gehobelt)
• Frühlingszwiebel (1, in feine Ringe geschnitten)
• Reisessig oder Apfelessig (1 EL)
• Zitronensaft (1 TL, frisch)
• Sojasauce, reduziert (1 TL)
• Sesamöl (1/2 TL, optional für Aroma)
• Olivenöl (1 TL, alternativ statt Sesamöl)
• Honig oder Ahornsirup (1/2 TL, optional, für leichte Süße)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
• Geröstete Sesamsamen (1 EL)
• Frischer Dill oder Petersilie (1 EL, grob gehackt)
• Chiliflocken (optional, nach Geschmack)

Zubereitung

1. Gurke waschen und, wenn gewünscht, die Kerne kurz auskratzen; dann sehr dünn hobeln oder in feine Scheiben schneiden (ca. 1–2 Minuten).
2. Chinakohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln (ca. 1–2 Minuten).
3. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden; Dill oder Petersilie grob hacken.
4. In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zitronensaft, Sojasauce, Sesam- oder Olivenöl und den Honig gut verrühren, mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
5. Gurke, Chinakohl und Frühlingszwiebel in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber träufeln und alles gut vermengen, damit das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
6. Mit gerösteten Sesamsamen, gehackten Kräutern und optional Chiliflocken bestreuen; sofort servieren (Gesamtzeit: ca. 5 Minuten).

Tipps

• Wenn die Gurke sehr wässrig ist: Nach dem Hobeln kurz leicht salzen und 1 Minute stehen lassen, dann Flüssigkeit ausdrücken — so wird der Salat nicht verwässert.
• Dünn geschnittene Gurke und Chinakohl sorgen für angenehme Bissfestigkeit; eine Mandoline beschleunigt das Schneiden.
• Weniger Öl spart Kalorien, dafür sorgen Zitronensaft und Essig für Frische und Geschmack.
• Der Salat hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Tag, verliert aber mit der Zeit etwas Knackigkeit.
• Beim Abschmecken zuerst wenig Salz verwenden, da die Sojasauce bereits Salz mitbringt.

Varianten

• Asiatisch: 1 TL frisch geriebener Ingwer und 1 TL Sesamöl hinzufügen, mit Sojasauce leicht würzen.
• Proteinreich: Gebratene Tofuwürfel oder Kichererbsen ergänzen den Salat zu einer sättigenden Hauptspeise.
• Fruchtig: Fein gewürfelter Apfel oder ein paar Granatapfelkerne bringen Süße und Textur.
• Mediterran: Statt Sojasauce Zitronensaft und 1 TL Olivenöl, frisch gehackter Oregano und etwas Feta darüberbröseln.
• Cremig-leicht: 1–2 EL fettarmer Joghurt mit dem Dressing mischen für eine cremigere Variante ohne viele Kalorien.

Darauf kommt es an

Hobel die Gurke wirklich hauchdünn und salze sie erst zusammen mit dem Dressing – salzt du früher, steht nach fünf Minuten eine Pfütze in der Schüssel. Den Chinakohl schneide ich quer in schmale Streifen, der harte Strunk bleibt draußen. Die Sesamsamen röste ich trocken in der Pfanne, bis sie duften.

Abwandlungen

• Mit einer geraspelten Möhre und einem Teelöffel frisch geriebenem Ingwer wird der Salat kräftiger im Geschmack.
• Für einen sättigenden Teller hebe ich 150 g gewürfelten Räuchertofu oder kalt gebratene Hähnchenstreifen unter.
• Ohne Sojasauce: eine Prise Salz mehr und ein zusätzlicher Teelöffel Apfelessig, dann bleibt das Dressing hell.

Aufbewahren und Aufwärmen

Am besten schmeckt er sofort. Angemacht hält er sich zugedeckt vier bis fünf Stunden im Kühlschrank, danach fällt der Chinakohl zusammen. Willst du vorarbeiten, schneide Gemüse und Dressing getrennt und mische erst am Tisch. Einfrieren geht mit Gurke nicht, sie wird beim Auftauen glasig.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich statt Chinakohl auch Weißkohl nehmen?

Ja, aber hobel ihn noch feiner und knete ihn mit einer Prise Salz zwei Minuten durch, sonst bleibt er hart. Weißkohl braucht danach etwa zehn Minuten im Dressing, bevor er weich genug ist.

Womit ersetze ich den Reisessig?

Apfelessig steht ja schon als Alternative in der Zutatenliste. Er ist etwas saurer, deshalb nehme ich dann den halben Teelöffel Honig unbedingt dazu, damit das Dressing nicht spitz schmeckt.

Muss ich die Gurkenkerne wirklich auskratzen?

Nur bei großen Salatgurken mit vielen Kernen, dort sitzt das meiste Wasser. Bei einer festen mittelgroßen Gurke von 150 bis 200 g lasse ich sie drin, das spart Zeit und der Salat bleibt trotzdem knackig.