Gnocchi-Pfanne mit Tomaten und Mozzarella: In 15 Minuten fertig!

Es gibt diese Abende, an denen ich von draussen hereinkomme, die Schuerze noch in der Hand halte und schon weiss: Heute wird nicht lange gekocht. Frueher habe ich in solchen Momenten Nudelwasser aufgesetzt und danebengestanden, bis es endlich sprudelte. Heute greife ich zur Pfanne und zu einer Packung Gnocchi aus dem Kuehlregal. In einer Viertelstunde steht das Essen auf dem Tisch, und niemand am Tisch merkt, dass es schnell gehen musste.

Das Besondere an dieser Pfanne ist, dass die Gnocchi nicht gekocht, sondern gebraten werden. Sie bekommen dabei eine feine goldbraune Kruste, innen bleiben sie weich. Dazu kommen Kirschtomaten, die in der heissen Pfanne aufplatzen und ihren Saft abgeben, und zum Schluss Mozzarella, der nur noch ziehen muss. Ein Topf weniger, ein Sieb weniger, und der Geschmack ist runder als bei jeder gekochten Variante.

Zutaten

• 500 g Gnocchi aus dem Kuehlregal
• 400 g Kirschtomaten
• 250 g Mozzarella (2 Kugeln), abgetropft
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenoel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Handvoll frisches Basilikum (etwa 15 Blaetter)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Muehle

Zubereitung

Schritt 1: Alles bereitlegen

Weil die Pfanne schnell arbeitet, lege dir zuerst alles zurecht. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Schaele die Knoblauchzehen und schneide sie in duenne Scheiben, nicht zu fein, sonst verbrennen sie. Lass den Mozzarella im Sieb gut abtropfen und zupfe ihn anschliessend mit den Fingern in grobe Stuecke. Das dauert alles zusammen kaum fuenf Minuten.

Schritt 2: Gnocchi goldbraun braten

Erhitze zwei Esslöffel Olivenoel in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Gnocchi hinein und verteile sie in einer Schicht. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Lass sie zwei bis drei Minuten liegen, ohne zu ruehren. Erst wenn die Unterseite goldbraun ist, wendest du sie. Nach insgesamt etwa fuenf Minuten sind sie rundherum knusprig und duften nussig.

Schritt 3: Knoblauch und Tomaten dazu

Schiebe die Gnocchi an den Rand der Pfanne und gib den restlichen Esslöffel Oel in die Mitte. Lass den Knoblauch darin etwa dreissig Sekunden duften, er darf hell bleiben. Dann kommen die halbierten Tomaten mit der Schnittflaeche nach unten dazu. Streue den Oregano darueber und salze leicht. Nach drei bis vier Minuten sind die Tomaten weich und geben ihren Saft ab.

Schritt 4: Mozzarella schmelzen lassen

Ruehre Gnocchi und Tomaten vorsichtig zusammen, sodass die Gnocchi den Tomatensaft aufnehmen. Nimm die Pfanne vom groessten Hitzepunkt und verteile die Mozzarellastuecke obenauf. Decke die Pfanne fuer eine bis zwei Minuten ab oder lass sie einfach stehen. Der Mozzarella soll weich werden und Faeden ziehen, aber nicht zu Oel zerlaufen.

Schritt 5: Abschmecken und servieren

Zupfe das Basilikum grob und streue es ueber die Pfanne. Mahle grosszuegig schwarzen Pfeffer darueber und probiere, ob noch Salz fehlt. Die Tomaten bringen Saeure mit, deshalb brauchst du oft weniger Salz als gedacht. Serviere direkt aus der Pfanne, solange der Kaese noch weich ist.

Omas Tipps

• Gnocchi trocken in die Pfanne geben. Nimm sie direkt aus der Packung, ohne sie abzuspuelen oder vorzukochen. Feuchtigkeit ist der Feind der Kruste: Sind die Gnocchi nass, dampfen sie nur und bleiben blass statt knusprig.
• Die Pfanne muss gross genug sein. 500 g Gnocchi brauchen Platz, sonst liegen sie uebereinander und garen im eigenen Dampf. Wenn deine groesste Pfanne zu klein ist, brate sie lieber in zwei Durchgaengen und gib die erste Portion am Ende wieder dazu.
• Mozzarella gut abtropfen lassen. Die Lake aus der Packung wuerde die Pfanne wieder waessrig machen. Ich stelle die Kugeln schon beim Tomatenschneiden ins Sieb und tupfe sie vor dem Zupfen noch einmal mit Kuechenpapier ab.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste halten sich im Kuehlschrank etwa zwei Tage. Fuelle sie in eine flache Dose um und decke sie erst ab, wenn sie abgekuehlt sind, sonst bildet sich Kondenswasser und die Gnocchi werden matschig. Zum Aufwaermen nimmst du am besten wieder die Pfanne mit einem Spritzer Oel: In der Mikrowelle werden die Gnocchi zaeh und der Mozzarella gummiartig.

Einfrieren rate ich hier ab. Gebratene Gnocchi verlieren beim Auftauen ihre Struktur und werden innen breiig, und der Mozzarella trennt sich in Wasser und Fett. Wenn du vorarbeiten moechtest, halbiere lieber die Tomaten im Voraus und bewahre sie abgedeckt im Kuehlschrank auf.

Häufige Fragen

Kann ich Gnocchi aus dem Regal statt aus dem Kuehlregal nehmen?

Ja, vakuumierte Gnocchi funktionieren ebenfalls. Sie sind oft etwas fester und brauchen ein bis zwei Minuten laenger in der Pfanne. Loese die Stuecke vor dem Braten mit den Fingern voneinander, sie kleben in der Packung gerne zusammen.

Was mache ich, wenn die Gnocchi am Pfannenboden festkleben?

Meistens war die Pfanne noch nicht heiss genug, als die Gnocchi hineinkamen. Warte, bis das Oel leicht schimmert, und ruehre danach nicht zu frueh. Sobald sich die goldene Kruste gebildet hat, loesen sich die Gnocchi von selbst vom Boden.

Womit kann ich die Pfanne ergaenzen, wenn sie saettigender sein soll?

Ein Rest Zucchini oder eine Handvoll Spinat passen gut und kommen zusammen mit den Tomaten in die Pfanne. Wer es herzhafter mag, brät 100 g gewuerfelten Speck vor den Gnocchi an und gibt ihn am Ende zurueck. Laenger als 15 Minuten dauert es dadurch nicht.