Birnenkuchen mit Vanilleguss

Birnenkuchen mache ich im September, wenn die Birnen vom Baum meiner Schwester kommen und schneller reifen, als wir sie essen können. Der Mürbteig wird zehn Minuten vorgebacken, damit er unter dem Guss nicht weich wird. Der Guss aus Eiern, Sahne und Puddingpulver ist beim Eingießen noch flüssig und wird erst im Ofen fest. Die Mandelblättchen obendrauf geben den Biss, der den Birnen fehlt.

Zutaten

• 100 g Butter
• 1 Eigelb
• etwas Milch
• 1 Prise Salz
• 40 g Puderzucker
• 250 g Mehl

Für den Guss

• 2 Eier
• 45 g Zucker
• 200 ml Schlagsahne
• 2 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)
• Puderzucker
• 10 g Mandelblättchen
• 200 ml Milch
• 25 g Mandelblättchen, zum Bestreuen

Für den Belag

• 600 g Birnen

Zubereitung

Schritt 1: Mürbteig vorbereiten

Verknete Mehl, Butter, Eigelb, eine Prise Salz und Puderzucker zu einem geschmeidigen Mürbteig. Wickel ihn in Frischhaltefolie und leg ihn mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Schritt 2: Teig vorbacken

Roll den kalten Teig aus und leg ihn in eine Springform von 26 cm. Zieh den Rand ein Stück hoch und stich den Boden mehrfach mit der Gabel ein. Dann back ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten vor.

Schritt 3: Birnen hinzufügen

Schäl die Birnen, vierteile sie und leg sie gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden.

Schritt 4: Guss zubereiten

Verrühr Eier, Zucker, Schlagsahne, Milch, Puddingpulver und Mandelblättchen gründlich und gieß die Masse über die Birnen. Der Guss ist jetzt noch ganz flüssig, im Ofen wird er fest. Zum Schluss streust du die übrigen Mandelblättchen darüber.

Schritt 5: Kuchen backen

Back den Kuchen bei 180°C etwa 50 Minuten. In den letzten 15 Minuten legst du Alufolie darüber, damit er oben nicht zu dunkel wird. Danach lass ihn in der Form auskühlen.

Schritt 6: Dekorieren und Servieren

Kurz vor dem Servieren bestäub den Kuchen mit Puderzucker.

Und dann genieß deinen Birnenkuchen mit Vanilleguss zum Kaffee oder zum Tee!

Omas Tipp

Nimm feste Birnen, keine, die schon nachgeben. Reife Birnen geben im Ofen so viel Saft ab, dass der Guss nicht mehr fest wird und der vorgebackene Mürbteig darunter weicht. Ich tupfe die Viertel nach dem Schälen mit Küchenpapier ab und lege sie mit der Rundung nach oben, dann läuft der Saft nicht in den Boden.

So kannst du abwandeln

• Mit Äpfeln statt Birnen wird daraus ein Herbstkuchen; sie brauchen etwa fünf Minuten länger.
• Statt Mandelblättchen streue ich gehobelte Haselnüsse darüber, die werden im Ofen dunkler.
• Ein Esslöffel Birnenbrand oder Rum im Guss passt gut, wenn nur Erwachsene mitessen.

Reste aufbewahren

Abgedeckt im Kühlschrank hält der Kuchen wegen Eiern und Sahne im Guss drei Tage. Ich lasse ihn in der Form und stelle einen Teller darüber. Vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann schmeckt der Mürbteig wieder mürbe. Zum Einfrieren taugt er nicht.

Noch Fragen?

Wie viele Birnen brauche ich für die Form?

Für eine 26er Springform rechne ich mit sechs bis sieben mittelgroßen Birnen, also etwa 800 g. Geviertelt liegen sie dicht an dicht auf dem vorgebackenen Boden. Bleiben Lücken, füllt der Guss sie beim Backen aus.

Kann ich Birnen aus der Dose nehmen?

Ja, aber lass sie mindestens eine halbe Stunde im Sieb abtropfen und tupfe sie trocken. Dosenbirnen sind süßer, deshalb nehme ich im Guss zwei Esslöffel Zucker weniger. An der Backzeit von 50 Minuten ändert sich nichts.

Muss ich den Boden mit Hülsenfrüchten blindbacken?

Bei zehn Minuten Vorbacken reicht es, den Boden mehrfach mit der Gabel einzustechen. Wölbt er sich trotzdem, drücke ihn mit dem Rücken eines Löffels flach, solange er heiß ist, und belege ihn erst danach mit den Birnen.