Eiersalat mit Schnittlauch – Dein Klassiker fürs Buffet!

Eiersalat mit Schnittlauch – Dein Klassiker fürs Buffet!

Eiersalat gehört bei uns zu jedem Buffet und zu Ostern, wenn zu viele gefärbte Eier übrig sind. Bei mir kommen neben der Mayonnaise zwei Löffel Crème fraîche hinein, das nimmt die Schwere heraus. Cornichons und rote Zwiebel geben den Biss, der Dijon-Senf die Schärfe. Wichtig ist, die acht Eier nur grob zu würfeln – man soll sie noch erkennen und nicht Brei löffeln.

Zutaten

• 8 Eier (Größe M)
• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL Crème fraîche oder griechischer Joghurt
• 1 TL Dijon-Senf
• 3–4 Gewürzgurken / Cornichons (ca. 60 g), fein gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte, sehr fein gewürfelt
• 2 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• 1 TL Zitronensaft (oder nach Geschmack)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 Prise Zucker oder Paprikapulver zum Abschmecken

Zubereitung

1. Eier in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und dann 9–10 Minuten bei mittlerer Hitze hart kochen.
2. Eier sofort in kaltem Wasser abschrecken (5 Minuten), dadurch lässt sich die Schale besser entfernen; anschließend schälen.
3. Eier grob würfeln oder in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
4. Zwiebel und Cornichons sehr fein würfeln, Schnittlauch in kurze Röllchen schneiden und zu den Eiern geben.
5. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Crème fraîche, Senf und Zitronensaft glatt rühren; mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken.
6. Dressing über die Eiermischung geben und vorsichtig mit einem Löffel vermengen, sodass noch kleine Stücke erhalten bleiben.
7. Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden; vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit extra Schnittlauch bestreuen.

Tipps

• Frische Eier sind besser beim Kochen, ältere lassen sich beim Schälen oft leichter.
• Wer cremigere Stücke mag, kann einige Eier zusätzlich fein zerdrücken und unterheben.
• Den Salat nicht zu lange stehen lassen (max. 2 Tage im Kühlschrank), sonst wird er wässrig.
• Bei zu kräftiger Säure (Gurken/ Zitrone) etwas mehr Mayonnaise oder Crème fraîche ergänzen, um zu mildern.
• Um klumpige Mayonnaise zu vermeiden: Zutaten für das Dressing zuerst glatt rühren, dann an die Eier geben.

Varianten

• Leichte Variante: Mayonnaise durch stichfesten Joghurt ersetzen und die Crème fraîche weglassen.
• Curry-Eiersalat: 1 TL mildes Currypulver und klein gewürfelter Apfel hinzufügen für eine süß-würzige Note.
• Herzhafte Variante: Gebratener Speck (fein gewürfelt) und etwas Schnittlauch für rauchiges Aroma.
• Meer-Variante: Fein gehackter Dill und ein paar Kapern statt Cornichons, evtl. etwas Zitronenschale.
• Avocado-Eiersalat: Ein Drittel der Mayonnaise durch reife, zerdrückte Avocado ersetzen für Cremigkeit und Frische.

Omas Tipp

Neun bis zehn Minuten sind das Maß für die Eier – eine Minute länger und der Dotter bekommt den grauen Rand. Schrecke sie danach wirklich kalt ab und schäle sie unter fließendem Wasser. Und rühre das Dressing vorher getrennt an: Gibst du Mayonnaise, Senf und Zitrone einzeln in die Schüssel, zerfallen die Eiwürfel beim Verrühren.

So kannst du abwandeln

• Mit zwei gewürfelten Radieschen und einem Löffel Kresse wird der Salat frühlingsfrisch.
• Wer keine Mayonnaise mag, ersetzt sie ganz durch griechischen Joghurt und einen Teelöffel Öl.
• Für die herzhafte Variante hebe ich 50 g gewürfelten gekochten Schinken unter.

Reste aufbewahren

In einer verschlossenen Dose hält sich der Salat im Kühlschrank zwei Tage, länger nicht – Ei und Mayonnaise vertragen keine Wärme. Auf dem Buffet stelle ich die Schüssel deshalb in eine größere mit kaltem Wasser. Einfrieren geht nicht, die Mayonnaise flockt aus. Den Schnittlauch streue ich immer erst kurz vor dem Servieren darüber.

Noch Fragen?

Wie verhindere ich, dass der Salat wässrig wird?

Die Cornichons nach dem Würfeln kurz abtupfen und die Zwiebel nicht vorher salzen. Zieht der Salat über Nacht durch, gieße die Flüssigkeit am nächsten Tag ab und rühre einen Löffel Crème fraîche unter.

Kann ich den Dijon-Senf weglassen?

Dann fehlt die Schärfe. Nimm stattdessen einen halben Teelöffel mittelscharfen Senf und etwas mehr Zitronensaft, sonst schmeckt das Dressing nur noch nach Mayonnaise und der Salat wird langweilig.

Muss die Zwiebel wirklich so fein sein?

Ja, in groben Würfeln überdeckt die rote Zwiebel alles andere. Ist sie dir trotzdem zu kräftig, übergieße die Würfel kurz mit heißem Wasser und lass sie abtropfen, dann werden sie milder.