Dieses Rezept für geschmorte Tomaten musst du probieren!

Im August, wenn die Tomaten reif und trotzdem billig sind, mache ich sie so: ganz, mit Stiel, im geschlossenen Topf. Drei Zutaten, mehr nicht. Beim Schmoren platzt die Haut auf, und der austretende Saft mischt sich mit dem Olivenöl zu einer Sauce, für die ich sonst eine halbe Stunde am Herd stehe. Bei uns kommt sie über Nudeln oder einfach mit Weißbrot auf den Tisch.

Zutaten

• 8 Stk Tomaten
• 4 EL Olivenöl
• 2 Stk Knoblauchzehen

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Lass die Tomaten am Stiel und wasch sie gründlich ab. Der Stiel hält sie beim Schmoren zusammen.

Schritt 2: Schmoren der Tomaten

Leg die Tomaten in einen Topf und gieß das Olivenöl gleichmäßig darüber. Die Knoblauchzehen legst du daneben. Deck den Topf zu und lass die Tomaten bei kleiner Hitze schmoren. Nach etwa 15-20 Minuten platzen sie auf, und der Duft steht in der ganzen Küche.

Schritt 3: Vervollständigung der Sauce

Sobald die Tomaten aufgeplatzt sind, mischt sich ihr Saft mit dem Olivenöl zu einer Sauce. Den Knoblauch nimm vorher heraus, sonst schmeckt sie zu kräftig.

Bring die Schmortomaten warm auf den Tisch, zu Pasta, Reis oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Lass es dir schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Hitze muss wirklich niedrig bleiben und der Deckel drauf, nur so ziehen die Tomaten Saft, statt im Öl anzubraten. Rühr nicht darin herum, sonst fallen sie vom Stiel. Nimm reife, leicht weiche Tomaten, feste Wintertomaten platzen kaum auf. Den Knoblauch fische ich heraus, sobald er goldgelb ist, spätestens nach zwölf Minuten.

Varianten

• Ein Zweig Basilikum, der erst nach dem Abschalten dazukommt, macht die Sauce frischer.
• Ich lege eine halbe Chilischote mit in den Topf und nehme sie zusammen mit dem Knoblauch wieder heraus.
• Kirschtomaten an der Rispe schmoren in zehn Minuten und passen gut auf geröstetes Weißbrot.

Aufbewahrung

In einem Schraubglas, mit dem Öl bedeckt, halten die Schmortomaten vier Tage im Kühlschrank. Nimm sie eine halbe Stunde vorher heraus, kaltes Olivenöl wird fest und flockig. Aufwärmen im Topf bei kleiner Flamme, nicht in der Mikrowelle, dort zerfallen sie. Eingefroren taugen sie nur noch als Saucengrundlage.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich die Tomaten schälen?

Nein. Die Haut platzt beim Schmoren von selbst auf. Wenn dich die Hautfetzen stören, zieh sie mit einer Gabel ab, sobald die Tomaten aufgegangen sind, das geht dann ganz leicht.

Welcher Topf eignet sich?

Ein schwerer Topf mit gut schließendem Deckel, in dem die acht Tomaten nebeneinander Platz haben. In einem zu großen Topf verdampft der Saft, statt eine Sauce zu bilden, in einem zu kleinen liegen sie übereinander und zerdrücken sich.

Die Sauce ist mir zu dünn, was tun?

Nimm die Tomaten heraus, lass die Flüssigkeit ohne Deckel fünf Minuten bei mittlerer Hitze einkochen und gieß sie dann wieder darüber. Ein Löffel davon reicht schon, um Nudeln kräftig zu würzen.