Dessert-Blitz

Diese Muffins rühre ich in einer einzigen Schüssel zusammen, wenn nachmittags plötzlich Besuch angesagt ist. Alles kommt gleichzeitig hinein, nur die 50 g Schokolade breche ich vorher in grobe Stücke. Der Teig ist mit 300 g Mehl und nur 120 ml Milch eher fest, das gehört so, und die Förmchen werden zu zwei Dritteln gefüllt. Nach gut zwanzig Minuten sind sie fertig.

Zutaten

• 120 g Butter
• 300 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 120 ml Milch
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Msp. Backpulver
• 2 Eier
• 50 g Schokolade

Zubereitung

Schritte zur perfekten Muffin-Zubereitung

Bevor du anfängst, stell dir alles zurecht, was du brauchst. Dann geht das Rühren in einem Zug.

1. Brich die Schokolade in kleine Stücke. Die kommen später in den Teig, dann hast du in jedem Bissen etwas davon.
2. Rühr Butter, Mehl, Zucker, Salz, Milch, Vanillezucker, Backpulver und Eier in einer großen Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse.
3. Verteil den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Mit einem Löffel oder einem Eisportionierer werden die Portionen am gleichmäßigsten.
4. Steck die Schokoladenstückchen in den Teig, so dass in jedem Muffin ein paar davon sitzen.
5. Back die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20-25 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und die ganze Küche danach duftet.

Die Muffins schmecken frisch aus dem Ofen am besten, mit Freunden und Familie oder einfach nur für dich.

Schneller bekommst du kaum etwas Selbstgebackenes auf den Tisch – eine Schüssel, ein Löffel, fertig.

Mein Tipp

Rühr nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, höchstens eine halbe Minute. Wird der Teig länger geschlagen, werden die Muffins zäh und bekommen spitze Hügel. Die Butter sollte zimmerwarm und weich sein, damit sie sich in der kurzen Zeit verteilt. Bei mir backen sie bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.

Andere Ideen

• Statt der Schokoladenstücke nehme ich eine Handvoll Blaubeeren oder Rosinen, die vorher in etwas Mehl gewendet werden.
• Mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone im Teig werden es frische Muffins für den Sommer.
• Ein Teelöffel Zimt und gehackte Walnüsse machen daraus die Herbstversion für den Nachmittagskaffee.

Aufheben und Einfrieren

In einer Dose bleiben die Muffins zwei Tage weich, danach werden sie trocken. Ich friere sie deshalb schon am Backtag einzeln ein, dort halten sie drei Monate. Zum Auftauen lasse ich sie eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen oder wärme sie fünf Minuten bei 150 Grad im Ofen auf.

Häufige Fragen

Warum werden meine Muffins zäh?

Weil der Teig zu lange gerührt wurde. Sobald das Mehl feucht ist, hörst du auf, auch wenn noch kleine Klümpchen zu sehen sind. Die verschwinden im Ofen. Ein glatt geschlagener Muffinteig ergibt fast immer feste, gummiartige Muffins.

Wie voll fülle ich die Förmchen?

Zu zwei Dritteln, dann bekommst du aus dieser Menge zwölf Stück mit ordentlicher Kuppe. Randvoll gefüllt läuft der Teig über und die Muffins lassen sich schlecht aus der Form lösen. Ein Eisportionierer trifft die Menge am besten.

Kann ich die Schokolade weglassen oder ersetzen?

Ja, der Grundteig funktioniert auch pur. Wende alles, was du stattdessen einrührst, kurz in einem Löffel Mehl, dann sinken Beeren oder Rosinen nicht auf den Boden der Förmchen ab.