Cordon bleu aus dem Airfryer: schmeckt nach Sonntag bei Oma

Cordon bleu ohne Fettspritzer auf der Herdplatte. Die Schnitzel klopfe ich auf etwa 4 Millimeter, lege Schinken und Käse hinein und paniere sie ganz normal in Mehl, Ei und Semmelbröseln. Im Airfryer brauchen sie bei 180 °C 14 bis 16 Minuten, und die Panade wird trotzdem goldbraun. Sonntags gab es das bei uns früher, heute mache ich es unter der Woche.

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale, je ca. 150 g
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 4 Scheiben Emmentaler oder Gouda, je ca. 25 g
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 60 g Weizenmehl
• 2 Eier, Größe M
• 120 g Semmelbrösel
• 2 EL neutrales Öl

Zubereitung

Schnitzel vorbereiten

Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, bis sie etwa 4 mm dünn sind. Von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.

Füllen und verschließen

Je eine Scheibe Schinken und Käse auf eine Hälfte der Schnitzel legen, dabei den Rand frei lassen. Die Schnitzel zusammenklappen und die Ränder fest andrücken, bei Bedarf mit Zahnstochern verschließen.

Panieren

Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in tiefe Teller geben. Die Cordon bleus zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundum in Semmelbröseln panieren.

Im Airfryer garen

Die panierten Cordon bleus dünn mit Öl bestreichen oder besprühen. Im vorgeheizten Airfryer bei 180 °C etwa 14 bis 16 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden und erneut leicht mit Öl bestreichen.

Servieren

Das Cordon bleu ist fertig, wenn die Panade goldbraun ist und der Käse innen geschmolzen ist. Zahnstocher entfernen und sofort heiß servieren.

Mein Tipp

Der Käse läuft aus, wenn der Rand nicht dicht ist. Lass ringsum einen Zentimeter Fleisch frei, drück die Kanten mit dem Daumenballen fest zusammen und steck zwei Zahnstocher quer durch. Die Panade muss außerdem überall dünn mit Öl benetzt sein, trockene Stellen bleiben im Airfryer weiß und schmecken mehlig.

Andere Ideen

• Mit Putenschnitzel statt Schweinefleisch, sie sind dünner und brauchen nur etwa 12 Minuten.
• Nimm Bergkäse statt Emmentaler, dann schmeckt die Füllung kräftiger und läuft weniger schnell aus.
• Rühr 1 TL edelsüßes Paprikapulver unter die Semmelbrösel, das gibt der Kruste Farbe und etwas Würze.

Aufheben und Einfrieren

Reste kommen abgedeckt in den Kühlschrank und halten 2 Tage. Zum Aufwärmen 5 Minuten bei 170 °C in den Airfryer, nicht in die Mikrowelle, dort wird die Panade weich. Roh paniert lassen sie sich 3 Monate einfrieren und dann bei 180 °C in etwa 22 Minuten aus dem gefrorenen Zustand garen.

Häufige Fragen

Muss ich den Airfryer vorheizen?

Ja, sonst saugt die Panade Öl und bleibt blass. 3 bis 4 Minuten bei 180 °C reichen. Leg die Cordon bleus nebeneinander in den Korb, nicht übereinander, sonst gart die Mitte nicht durch.

Kann ich Panko statt Semmelbrösel nehmen?

Ja, Panko wird gröber und knuspriger. Weil die Flocken heller bleiben, sprüh sie etwas großzügiger mit Öl ein und rechne mit ein bis zwei Minuten mehr Garzeit.

Woran erkenne ich, dass das Fleisch durch ist?

Die Panade ist rundum goldbraun und an der Nahtstelle tritt geschmolzener Käse aus. Bei 4 Millimeter dünnen Schnitzeln reichen 14 bis 16 Minuten. Im Zweifel an der dicksten Stelle einschneiden, das Fleisch darf nicht mehr rosa sein.