Butterkartoffeln geschwenkt, einmal probiert, immer wieder gemacht

Geschwenkte Butterkartoffeln sind ein einfacher Klassiker der deutschen Küche und passen zu fast allem: Braten, Fisch, Frikadellen, Gemüse oder einem cremigen Ragout. Kleine festkochende Kartoffeln werden in Salzwasser gegart, kurz ausgedampft und anschließend in heißer Butter geschwenkt, bis sie glänzen und fein duften. Frische Petersilie macht sie besonders aromatisch, ohne den milden Kartoffelgeschmack zu überdecken. Dieses Rezept ist ideal, wenn eine unkomplizierte, ehrliche Beilage gefragt ist, die trotzdem richtig gut schmeckt.

Zutaten

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 50 g Butter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Salz für das Kochwasser
• 1 Prise Salz zum Abschmecken

Zubereitung

Kartoffeln garen

Die Kartoffeln schälen, größere Stücke halbieren und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Salz zugeben, aufkochen und die Kartoffeln je nach Größe 18–22 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.

Kartoffeln ausdampfen lassen

Die Kartoffeln abgießen und im heißen Topf ohne Deckel 2–3 Minuten ausdampfen lassen, damit die Oberfläche trocken wird und die Butter besser haftet.

In Butter schwenken

Die Butter in einer großen Pfanne oder im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Kartoffeln zugeben und vorsichtig schwenken, bis sie rundum von Butter überzogen sind und leicht glänzen.

Mit Petersilie verfeinern

Die Petersilie fein hacken, über die Butterkartoffeln geben und alles kurz durchschwenken. Mit einer Prise Salz abschmecken und sofort servieren.