Bis 1 Jahr Haltbarkeit, Suppengewürz ich kaufe keine Fertigprodukte mehr

Bis 1 Jahr Haltbarkeit, Suppengewürz ich kaufe keine Fertigprodukte mehr

Diese Mischung steht bei mir in zwei kleinen Schraubgläsern im Küchenschrank. Meersalz, Zwiebel- und Knoblauchpulver, dazu Liebstöckel – der macht den typischen Suppengeschmack, den viele von der gekörnten Brühe kennen. Die Selleriesamen röste ich vorher an, das ist der Unterschied zu einer bloß zusammengeschütteten Mischung. Ein bis zwei Teelöffel würzen einen Liter Suppe, für kräftige Eintöpfe nehme ich etwas mehr.

Zutaten

• Meersalz (120 g)
• Zwiebelpulver (50 g)
• Knoblauchpulver (30 g)
• Selleriesamen, ganz (15 g)
• Getrocknete Petersilie, grob (10 g)
• Getrockneter Liebstöckel (10 g)
• Getrockneter Thymian (5 g)
• Getrockneter Majoran (5 g)
• Paprikapulver, edelsüß (10 g)
• Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen (5 g)
• Lorbeerblatt, fein zerstoßen (1 g, ca. 2 Blätter)

Zubereitung

1. Selleriesamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten leicht anrösten, bis sie aromatisch duften; darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
2. Die angerösteten Selleriesamen in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen.
3. Alle Zutaten in einer sauberen, trockenen Schüssel zusammengeben (Salz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, gemahlene Selleriesamen, Petersilie, Liebstöckel, Thymian, Majoran, Paprika, Pfeffer und zerstoßene Lorbeerblätter).
4. Die Mischung mit einem Löffel gut umrühren und anschließend durch ein feines Sieb geben, um grobe Stücke zu entfernen und eine gleichmäßige Textur zu erreichen.
5. Die fertige Gewürzmischung in saubere, luftdichte Gläser oder Dosen füllen. Gefäße bis zum Rand füllen, damit wenig Luft verbleibt.
6. Gefäß mit Datum und Inhalt beschriften und an einem kühlen, dunklen Ort lagern; empfohlen: innerhalb von 12 Monaten aufbrauchen.
7. Zum Würzen: circa 1–2 Teelöffel pro Liter Suppe verwenden und je nach Geschmack anpassen.

Tipps

• Für weniger Salz reduzieren Sie die Salzmenge um die Hälfte und ergänzen stattdessen fein gemahlene getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze) für mehr Umami.
• Die Mischung bleibt am aromatischsten, wenn sie in dunklen, luftdichten Gläsern und fern von Hitzequellen gelagert wird.
• Sollte die Mischung klumpig werden, kurz mit einem Löffel aufschütteln oder durch ein Sieb streichen; Feuchtigkeit unbedingt vermeiden.
• Wer ganze Gewürze verwendet (z. B. Pfefferkörner), mahlt sie möglichst frisch, um das beste Aroma zu behalten.
• Etikettieren Sie das Glas mit Herstellungsdatum; nach 6–12 Monaten flacht das Aroma langsam ab, aber die Mischung ist meist weiterhin sicher verwendbar.

Varianten

• Würziger: 1–2 TL getrocknete Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzufügen für mehr Schärfe.
• Italienisch: Paprika weglassen, stattdessen Oregano und Basilikum erhöhen sowie etwas Zitronenschalenpulver für Frische.
• Regional rustikal: Getrocknete Karotten- und Lauchflocken (je 10 g) untermischen für mehr Gemüsigkeit.
• Weniger salzig: Salz halbieren und mit 2 EL Hefeflocken ersetzen für würzige Tiefe ohne zusätzliches Natrium.
• Umami-Bombe: 15 g fein gemahlene getrocknete Pilze (z. B. Shiitake) ergänzen, intensiver Geschmack ohne Fertigbrühe.

Omas Tipp

Alles muss knochentrocken sein: die Schüssel, der Löffel und vor allem die Gläser. Ein Tropfen Wasser, und das Salz zieht Klumpen. Die Selleriesamen röste ich ohne Fett und nehme sie vom Herd, sobald sie duften – werden sie dunkel, schmeckt die ganze Mischung bitter. Nach dem Rösten vollständig abkühlen lassen, erst dann mahlen und untermischen.

So kannst du abwandeln

• Ohne das Meersalz gemischt hast du eine reine Kräutermischung und salzt die Suppe getrennt nach Geschmack.
• Für Geflügelsuppe gebe ich einen Teelöffel gemahlene Kurkuma dazu, das gibt eine goldgelbe Farbe.
• Wer keinen Liebstöckel bekommt, nimmt dieselbe Menge getrocknetes Selleriegrün, das geht geschmacklich in dieselbe Richtung.

Reste aufbewahren

In sauberen, luftdicht verschlossenen Schraubgläsern hält die Mischung an einem dunklen, kühlen Ort zwölf Monate. Nicht neben den Herd stellen, Wärme und Dampf lassen sie klumpen. Ich beschrifte jedes Glas mit dem Datum. Falls sie doch fest wird, kurz mit einer Gabel aufbrechen – verdorben ist sie deshalb nicht.

Noch Fragen?

Kann ich frische Kräuter statt getrockneter nehmen?

Nein, das geht schief. Frische Petersilie oder Liebstöckel bringen Feuchtigkeit in die Mischung, dann verklumpt das Salz und das Glas verdirbt. Wenn du eigene Kräuter hast, trockne sie erst vollständig und zerreibe sie zwischen den Fingern.

Wie viel Salz steckt in einem Teelöffel der Mischung?

Knapp die Hälfte der Mischung ist Meersalz, ein gehäufter Teelöffel bringt also rund zwei Gramm Salz mit. Deshalb würze ich die Suppe zuerst mit der Mischung und salze am Ende nur noch nach, falls überhaupt nötig.

Muss ich die Selleriesamen wirklich mahlen?

Gemahlen verteilt sich das Aroma gleichmäßiger und du beißt später nicht auf ganze Körner. Wenn du keinen Mörser hast, lass sie ganz und siebe die fertige Mischung nicht ab, sonst bleiben sie im Sieb zurück.