Apfel Taschen mit 150g Quark, kann nie genug davon bekommen!

Apfel Taschen mit 150g Quark, kann nie genug davon bekommen!

Im Herbst, wenn der Apfelbaum im Garten mehr hergibt, als wir essen können, mache ich diese Taschen. Blätterteig aus dem Tiefkühlfach, gedünstete Apfelwürfel mit Zimt, und darunter ein Löffel Quark, der die Füllung sämig macht und der Süße die Spitze nimmt. Acht Stück passen aufs Blech, nach 25 Minuten sind sie goldbraun. Zum Nachmittagskaffee oder eingepackt für die Brotdose.

Zutaten

• 2 Blätter Blätterteig (ca. 275–300 g), aufgetaut
• 150 g Quark (20% Fett oder nach Wunsch)
• 3 mittelgroße Äpfel (ca. 350–400 g), geschält, entkernt und gewürfelt
• 40 g Zucker (oder nach Geschmack)
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke (oder Maisstärke)
• 20 g Butter
• 1 Eigelb + 1 EL Milch (für den Glanz)
• etwas Puderzucker zum Bestäuben
• Prise Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm).
3. In einer Pfanne Butter erwärmen, Apfelwürfel, 30 g Zucker, Zitronensaft und Zimt zugeben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten dünsten.
4. Speisestärke mit 1–2 EL Wasser glatt rühren, zu den Äpfeln geben und kurz aufkochen, bis die Masse leicht andickt; vom Herd nehmen und abkühlen lassen (5–10 Minuten).
5. Quark mit Vanillezucker, restlichem Zucker (10 g) und einer Prise Salz glatt rühren.
6. Blätterteig ausrollen und in 8 gleich große Rechtecke schneiden (je ca. 10 x 12 cm).
7. Auf jedes Rechteck zuerst 1–1,5 EL Quark geben (in der Mitte), darauf 1–2 EL abgekühlte Apfelfüllung setzen; nicht zu viel füllen, damit sie sich gut verschließen lassen.
8. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, Teig halbieren oder zusammenklappen und Ränder mit einer Gabel festdrücken; Oberfläche leicht einschneiden, damit Dampf entweichen kann.
9. Eigelb mit Milch verquirlen und die Taschen damit bestreichen; auf das vorbereitete Blech legen.
10. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Taschen goldbraun sind.
11. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

• Die Apfelfüllung gut andicken, damit die Taschen beim Backen nicht durchweichen.
• Den Blätterteig kalt verarbeiten; zu warm wird er klebrig und lässt sich schlechter formen.
• Ränder fest verschließen (mit Gabel oder Ei), damit die Füllung im Inneren bleibt.
• Bei Bedarf die Taschen nach Abkühlen kurz im Ofen bei 150 °C aufknuspern, statt Mikrowelle zu verwenden.
• Reste in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz erwärmen.

Varianten

• Mit Rosinen oder klein gehackten Walnüssen zur Apfelfüllung für mehr Biss und Aroma.
• Quark durch Ricotta oder Mascarpone ersetzen für eine reichhaltigere, sahnigere Füllung.
• Vegan: pflanzlichen Quark verwenden, Butter durch Margarine ersetzen und statt Ei eine Pflanzenmilch-Mischung zum Bestreichen nehmen.
• Herbstlich: etwas Muskatnuss und ein Schuss Calvados oder Apfelsaft in die Apfelfüllung geben.

Darauf kommt es an

Die Apfelfüllung muss wirklich kalt sein, bevor sie auf den Blätterteig kommt. Warme Füllung lässt die Butterschichten schmelzen und der Teig geht nicht mehr auf. Nimm höchstens zwei Esslöffel pro Tasche und drück die Ränder mit der Gabel fest zusammen. Der Einschnitt oben ist Pflicht, sonst platzen sie seitlich auf und die Füllung läuft aufs Blech.

Abwandlungen

• Im Sommer nehme ich 350 g gewürfelte Pflaumen statt der Äpfel und lasse den Zimt weg.
• Eine Handvoll Rosinen, vorher in heißem Wasser eingeweicht, macht die Füllung süßer und saftiger.
• Wer keinen Quark mag, streicht stattdessen einen Teelöffel Marzipanrohmasse dünn auf den Teig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Frisch sind sie am besten. In einer Dose halten sie zwei Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank wird der Blätterteig zäh. Vor dem Essen fünf Minuten bei 180 Grad aufbacken, dann blättert er wieder. Ungebacken gefüllt kannst du sie einen Monat einfrieren und gefroren backen, dann fünf Minuten länger.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich frischen Blätterteig aus der Kühltheke nehmen?

Ja, die Rollen aus dem Kühlregal funktionieren genauso. Sie sind meist rund, schneide sie in acht Stücke und klappe diese zu Dreiecken zusammen. Die Backzeit von 20 bis 25 Minuten bleibt gleich.

Welche Äpfel eignen sich?

Feste, säuerliche Sorten wie Elstar oder Boskop, sie zerfallen beim Dünsten nicht zu Mus. Sehr süße Äpfel brauchen weniger Zucker, dann nimm nur 20 g in der Pfanne und probiere zwischendurch.

Wofür ist die Speisestärke in der Füllung?

Ohne sie bleibt der Apfelsaft flüssig und weicht den Teigboden auf. Ein Esslöffel, in kaltem Wasser angerührt und kurz aufgekocht, bindet die Masse gerade so weit, dass beim Backen nichts ausläuft.